YOĞURTLU FELLAH KÖFTE

YOĞURTLU FELLAH KÖFTE



Malzemeler:

2 Su bardağı köftelik bulgur
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı domates salçası
Kırmızı pul biber
Kuru nane
Tuz

Sos malzemeleri:

! yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 çay bardağı sıvıyağ
Tuz

Servis için malzemeler:

Sarımsaklı yoğurt
Kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

İnce bulgur bir kaba konulur iki su bardağı kaynamış su ilave edilir kabın üstü kapatılır.Bulgur yeterince soğuyunca yumurtalar,un ,salça,pul biber,kuru nane ve tuz eklenir yoğurmaya başlanır.Yoğurma esnasında arada soğuk su yardımı ile hamur toparlanır.Yaklaşık on dakika kadar yoğurulan köfte hamurundan yine soğuk su yardımı ile misket büyüklüğünde toplar yapılır.Yapılan küçük toplara işaret parmağı ile orta kısımlarına bastırılarak şekil verilir.Kaynayan tuzlu suda köfteler haşlanır.(Köftelerin piştiğini anlamanın en iyi yöntemi tadına bakmaktır:)Pişen köfteler süzgeç yardımı ile süzülerek servis tabağına alınır.Sıvıyağda salça karışımları kavrulur haşlanmış köfte suyundan bir miktar konularak sos seyreltilir.Sarımsaklı yoğurt,sos ve kıyılmış maydanoz ile servis edilir.Afiyet olsun:)

SULTAN KEBABI

SULTAN KEBABI


Malzemeler:

2 adet hazır yufka
3 adet patlıcan
3 adet patates
1 küçük kutu bezelye konservesi
1/2 su bardağı domates püresi
300 gr tavuk kuşbaşı eti
1 adet kuru soğan
Yarım çay kaşığı karabiber
1 su bardağı ayçiçek yağı
Tuz

Beşamel sos için:

80 gr tereyağı
3 doku yemek kaşığı un
1.5 su bardağı süt

Üstü için:

Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

Patates ve patlıcan küçük küp şeklinde doğranır ve sıvı yağda kızartılır.Kuru soğan küp şeklinde doğranır bir miktar sıvı yağda sotelenir.Tavuk etleri ilave edilir etler tamamen pişene kadar arada karıştırılarak pişirmeye devam edilir.Son olarak domates püresi,tuz ve karabiber eklenir.Kızartılmış sebzeler ve bezelye tavuk etine konularak iç harç hazırlanır.Yufkalar tezgah üzerine serilir ve dört eşit parçaya kesilir.Dörtte bir yufka  komposto kasesinin içine oturtulur.Kenarlarından sarkan fazla yufkalardan bir miktar kopartılıp orta kısma konulur.İç harçtan alınıp yufkanın içine doldurulur.Kenar yufkalar kasenin ortasına doğru iç harcı tamamen kapatacak şekilde kapatılır.Hazırlanan sultan kebabı ters olarak yağlanmış fırın tepsisine oturtulur.Bütün yufkalara aynı işlem yapılır.Beşamel sos için un ve tereyağı unun kokusu gidene kadar kavrulur.Süt yavaş yavaş eklenir devamlı çırpılır.Tuz ile tatlandırılır hazırlanan sultan kebaplarının üstlerine paylaştırılır.200 derecede ısıtılmış fırında beşamel sos hafif kızarana kadar pişirilir.Beşamel sos hafif kızarınca rendelenmiş kaşar peyniri konulur tekrar fırına verilir.Kaşar peyniri de kızarınca servise hazırdır.Afiyet olsun:)

CEVİZLİ BAKLAVA

CEVİZLİ BAKLAVA


Malzemeler:

35 cm çapındaki tepsi için
2 su bardağı un
2 dolu yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
Bir fiske tuz

Açmak için:

1 su bardağı mısır nişastası
2 yemek kaşığı un

İç malzemeleri:

1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
250 gr tereyağı

Şerbet:

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu


Yapılışı:

1.Hamur için bütün malzemeler bir yoğurma kabında karıştırılır ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurulur.Yoğurma işlemi ne kadar fazla olursa hamur özlenir.30 dakika dinlendirilir.
2.Toz şeker,su ve limon suyu tencereye konulur karıştırılarak şeker eritilir.10 dakika kaynatılan şerbet ateşten alınır soğumaya bırakılır.
3.Bir küçük kap içine tereyağı konulur  kısık ateşte kaynatılır. Rengi koyulaşınca ateşten alınır.Tereyağın ayranı erittiğiniz kabın dibine çöker.Ayranını karıştırmadan tereyağı bir kaseye süzülür,
4.Dinlenen hamur önce 4 e sonra her bir parça 5 e bölünür.Yani toplam 20 beze oluşturulur.ilk 5 beze merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde açılır.Aralarına un ve mısır nişastası karışımından bir yemek kaşığı konulur hamurun her tarafına sürülür.Bütün beş bezede aynı şekilde açılır üst üste konulur en üstteki yufkaya nişasta konulmaz.Yufkalar tepsiden biraz büyük açılır ve tepsi ters olarak yufkaların üstüne oturtulur.Keskin bir bıçak ile yufkaların kenarları kesilir.( Yani tepsi kalıp olarak kullanılır.Tepsinin içine tamamen oturan kenarları düzgün yufkalar elde edilir.)Yufkaların kurumasını önlemek için streç film yada naylon arasında bekletilir.Bütün bezeler aynı şekilde açılır.
5.Tereyağının içine yumurta sürme fırçası konulur.Tepsi tereyağı ile yağlanır ilk beş yufka alınır. Yufkalar tek tek açılır fazla nişastası çırparak dökülür tepsiye dizilir.(Yufkalar kolaylıkla birbirinden ayrılır.Önemli olan yufkaları kurutmamak nemini korumak.)Tepsiye dizilen her yufkaya fırça ile hafif tereyağı sürülür.Beşinci yufkadan sonra cevizin 1/3' ü tepsiye serpilir.Aynı şekilde her beş yufkada bir ceviz serpilir.Son beş yufka dizilince bıçak ile arzu edilen şekilde baklava kesilir.Kalan tereyağı baklavanın üstüne dökülür.
6.Fırın 150 derecede ısıtılır.Baklava bir saat pişirilir.Fırında çıkan baklava hafif ılınınca ılık şerbet dökülür.Bir,iki saat sonra şerbetini çeken baklava servis edilir.Afiyet olsun:)

SANDVİÇ COOKİE (KREMALI KURABİYE)

SANDVİÇ COOKİE (KREMALI KURABİYE)


Malzemeler:

250 gr Becel margarin (oda sıcaklığında bekletilmiş)
4/3 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1/2 çiğ badem iri kıyılmış
1/2 fındık iri kıyılmış

Krema malzemeleri:

75 gr tereyağı yumuşak
150 gr pudra şekeri
1 yemek kaşığı süt
1 paket vanilya

Yapılışı:

Margarin ve toz şeker karıştırılır.Sıvı yağ,yumurta,vanilya ayrıca un ve kabartma tozu karışımı eklenerek kulak memesi yumuşaklığında hamur oluşturulur.Kıyılmış fındık ve badem eklenir.Pişirme kağıdı yayılmış fırın tepsisine irice ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanıp dizilir.Hazırlanan kurabiye hamurlarının üstünden hafifçe bastırılır ve 180 derecede ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.Kreması için yumuşak tereyağı ve pudra şekeri çırpılır.Çırpma esnasında süt ilave edilir.Pudra şekeri eriyene kadar çırpılır.Krema sıkma torbasının ucuna ince yuvarlak duy takılır.Soğumuş kurabiyelerin kenarlarından başlayıp ortasına doğru krema sıkılır ve diğer kurabiye yapıştırılır.Afiyet olsun:)

KIYMALI PİDE

KIYMALI PİDE


Malzemeler:

Hamur malzemeleri
4 su bardağı un
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kuru maya(silme)
1,5 su bardağı ilik su
Tuz

Etli harç malzemeleri:

300 gr kıyma
1 büyük boy kuru soğan
2 orta boy domates
3 adet çarliston biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı kara biber
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Pidelerin kenarlarına sürmek için:

2 yemek kaşığı yoğur
2 yemek kaşığı su
1 yumurta sarısı
Piştikten sonra sürmek için erimiş tereyağı

Yapılışı:

Bir yoğurma kabına un konulur ortası havuz şeklide açılır kuru maya,toz şeker ve bir miktar ılık sudan eklenir.Kuru maya aktive olunca tuz ve kalan su konulur hamur tutulur.Bir saat mayalanması için beklenir.İç malzemesi için kuru soğan çok ince küp şeklinde doğranır.Baharatlar ve tuz,soğanlara eklenir yemek kaşığı ile soğanlar hafif suyunu çıkarana kadar kadar ezilir.Sırasıyla küçük doğranmış domates ve biberler,sıvı yağ,salça konulur.Karışım yoğurulur gibi karıştırılır.Şayet domatesler susuz ise biraz su ilave edilir.Mayalanan hamur 8 eşit parçaya bölünür.Bu arada fırın 250 dereceye getirilir.Fırının içinde bir fırın tepsisi ısınması için bırakılır.Hamurlar elips şeklinde açılır 3 yemek kaşığı hazırlanan kıymalı harçtan orta kısma konulur kenarlara doğru yayılır.(Pidenin uzunluğu yaklaşık 25 cm oluyor.)Hamurun kenar kısımları etli harcın üstüne doğru kapatılır ve iki kenar uç kısımlar sıkıca bastırılır.Pidenin kenarlarına çırpılmış yumurta,yoğurt ve su karışımından sürülür.Kızgın fırın tepsisi fırından çıkarılır hazırlanan pideler tepsiye yerleştirilir fırına verilir.15 dakika fırında kızaran pideler fırından çıkarılır.Sıcak servis edilir.Afiyet olsun:)

MAŞ FASULYELİ BULGUR PİLAVI

MAŞ FASULYELİ BULGUR PİLAVI


Malzemeler:

1/2 su bardağı maş fasulyesi
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet kuru soğan
1 su bardağı domates püresi
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Taze nane
Tuz

Yapılışı:

Akşamdan ıslanan maş fasulyesi haşlanır suyu süzülür.Kuru soğan ince küp şeklinde doğranır tereyağı,sıvıyağ karışımında sotelenir.Domates püresi ilave edilir ve yıkanmış suyu süzülmüş bulgur tencereye eklenir.Haşlanmış maş fasulyesi,tuz ve 2,5 su bardağı su ilave edilir.Orta ateşte hafif suyunu çekene kadar pişirilir.Kısık ateşte bir süre daha demlenir ve ince kıyılmış taze nane yaprakları eklenir.Afiyet olsun:)

DAMAT PAÇASI

DAMAT PAÇASI


Malzemeler:

1 kg tavuk pirzola eti
3 adet hazır yufka

Sos için malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı

Üstü için:

2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Kuru nane

Yapılışı:

Tavuk etleri haşlanır soğumaya bırakılır.Yufkalar yağlanmış bir tepsiye küçük parçalara bölünerek konulur ve fırına verilir kızarınca fırından alınır.Haşlanmış tavuk suyundan 1,5 bardak alınır yufkalara dökülür tekrar fırına konulur.Tavuk etleri kemiklerinden ayrılır didilir ve fırından çıkan tavuk suyunu çekmiş yufkaların üstüne dizilir.Sos için tereyağı eritilir un eklenir kavrulur hafif unun rengi dönünce yoğurt eklenir.Ateşte bir miktar pişirilir ve 1 su bardağı tavuk suyundan eklenir.Rendelenmiş sarımsaklarda konulur ve tavuk etlerini dizdiğimiz fırın tepsisinin üstüne hazırlanan sos dökülür tekrar fırına konulur.15-20 dakika arası fırınlanan damat paçası fırından alınır hazırlanan tereyağında kızartılmış pul biber ve nane ile süslenir servis edilir.Afiyet olsun:)

ÇİLEKLİ MUFFİN

ÇİLEKLİ MUFFİN


Malzemeler:

250 gr çilek
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
Yarım su bardağı süt
1 paket vanilya şekeri
1/3 su bardağı sıvıyağı
Su bardağı ölçüsü 200ml

Yapılışı:

Çilekler küçük küp şeklinde doğranır.Yumurta çırpılır şeker ve vanilya ilave edilir bir süre daha çırpılır.Süt,sıvıyağ un ve kabartma tozu konulur karıştırılır.Son olarak çilekler eklenir ve muffin kalıbına kağıt kek kalıpları dizilir.Kalıpların 1/3 kek karışımından doldurulur.Bu ölçüden toplamda 12 adet muffin olur.180 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika arası pişirilir.Afiyet olsun:)