AY ÇÖREĞİ

AY ÇÖREĞİ

Malzemeler:

150 gr tereyağı (Oda sıcaklığında bekletilmiş)
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı ayçiçek yağı
2 adet yumurta (sarıları üstlerine sürülecek)
1 yemek kaşığı kurmaya
Un

İç harç malzemeleri:

300 gr kakaolu kek
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
2 yemek kaşığı
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 su bardağı süt

Süslemek için:

File badem

Yapılışı:

Ilık süt içine kuru maya ve biraz toz şekerden konulur mayanın aktif hale gelmesi için bekletilir.Tereyağı,sıvı yağ,kalan toz şeker,yumurta akları ve aktif hale gelmiş maya bir yoğurma kabına konulur.Un ilavesi ile yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur oluşturulur.Hamur mayalanması için üstü kapatılarak bekletilir.(Hamurun mayalanması içine katılan malzemelerden ötürü biraz uzun olabilir.Hamur iki kat kabarana kadar bekletilir)İç harcı hazırlamak için kakaolu kek ufalanır.(Ben bir önceki irmikli pastadan arta kalan keki kullandım.Bu kekin kakao oranı yeterli idi.)Kullanılan kekin kakao oranı az ise 1 yemek kaşığı kakao ekstradan eklenir.Diğer malzemelerde eklenerek iç harç hazırlanır.Mayalanan hamur 18-19 parçaya bölünür.Bir yumak alınır oval şekilde açılır.İç harçtan bol miktarda uzunlamasına konulur ve kenar uç kısımları üsten sıkıca kapatılır.Avuç içi ile tezgah üzerinde rulo yapılarak biraz daha uzatılır.Ay şekli verilerek pişirme kağıdı üzerine dizilir.Bütün ay çörekleri hazırlanınca üst kısımlarına yumurta sarısı sürülür file badem ile süslenir.180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.Soğuyunca servis edilir.Afiyet olsun :)

İRMİKLİ COCOSTAR PASTA

İRMİKLİ COCOSTAR PASTASI


Kek için gerekli malzemeler:

3 adet yumurta
300 gr un
200 gr toz şeker
125 gr yoğurt
200 gr sıvı yağ
50 gr kakao
100 ml süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Yapılışı:

Yumurtalar ve toz şeker 10 dakika mikser ile çırpılır.Yoğurt,sıvı yağ,vanilya ve süt eklenir kısa bir süre daha çırpılır.Un,kakao ve kabarma tozu karıştırılır elenerek yumurtalı karışıma eklenir.Un eklendikten sonra karışım plastik spatula ile karıştırılır ve yağlanmış 26 cm lik kelepçeli kek kalıbına konulur.Fırın 180 derecede ısıtılır kek 40 dakika pişirilir.Fırından çıkan kek soğumaya bırakılır.Tamamen soğuyan kek 2 kat kesilir.( Kek arzuya göre 3 katta kesilebilir.Benim kekimin üst orta kısmı fazla kabardığı için o kısmı keserek bir sonraki yayında ay çöreği yaparak sizlerle paylaşacağım.)

İrmikli puding için gerekli malzemeler:

750 ml süt
170 gr irmik
150 gr tereyağı
150 gr hindistan cevizi
200 gr toz şeker
2 paket vanilya
1 poşet krem şanti 75 gr
1 su bardağı soğuk süt

Yapılışı:

Süt,irmik ve toz şeker bir tencereye konularak pişirilir.Kaynamaya başlayıp koyulaşınca tereyağı.vanilya ve hindistan cevizi konulur ateşten alınır.Puding tamamen soğumaya bırakılır.Soğuk süt ve krem şanti çırpılır soğuyan irmikli pudingin içine katılır.

Keki ıslamak için gerekli malzemeler:

1/2 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker

Pastayı süslemek için gerekli malzemeler:

Rendelenmiş çikolata
4-5 adet coco star

Pastanın hazırlanması:

Kekin bir katı pasta tabağına yerleştirilir ve şekerli sütün yarısı ile ıslatılır.Pudingli harcın yarısından biraz azı kekin üstüne yayılır.İkinci kek yerleştirilir ve kalan süt ile ıslatılır.Kalan irmikli puding pastanın üstüne ve yanlarına sürülerek pasta kaplanır.Pasta bir gece buz dolabında dondurulur ve ertesi günü kesilmiş coco star ve rende çikolata ile süslenir.Afiyet olsun :)

HAŞHAŞLI TEREYAĞLI KATMER

HAŞHAŞLI TEREYAĞLI KATMER


Malzemeler:

8 su bardağı un
1 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
3 su bardağı su (yaklaşık olarak)

Haşhaşlı harç için gerekli malzemeler:

4 dolu yemek kaşığı haşhaş ezmesi
3/4 su bardağı sıvıyağ

Tereyağlı harç için gerekli malzemeler:

3 dolu yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Yarım su bardağın ılık su içine 1 yemek kaşığı kuru maya ve toz şekerin yarısı eklenerek karıştırılır mayanın aktif hale gelmesi için bekletilir.Un bir yoğurma kabına konulur tuz ve kalan toz şeker eklenerek karıştırılır.Aktif hale gelmiş maya ve su eklenerek orta sertlikte bir hamur yoğurulur.Hamurun üstü örtülerek mayalanması için 40-45 dakika bekletilir.Haşhaş ezmesine sıvıyağ eklenerek seyreltilir.Tereyağı eritilir sıvıyağ eklenir.Mayalanan hamur 8 eşit parçaya bölünür yumak yapılır üstü örtülür 15 dakika daha mayalanması için beklenir.Hamurun 4 tanesi haşhaşlı 4 tanesi tereyağlı olarak hazırlanır.Şayet bütün hamurlar haşhaşlı ya da tereyağlı yapılacak ise iç harç iki kat arttırılır.Hamurdan bir yumak alınır ve orta incelikte açılır.İç harçtan iki üç kaşık konulur yufkaya yayılır.Zarf şeklinde(Hazır yufkadan gözleme kapatılır gibi) katlanarak kapatılır her kapatılan kısmada harç sürülür.Diğer hamurlarda aynı şekilde hazırlanır.Büyük boy teflon tava,saç ya da büyük bir teflon tepsi ateş üstüne konulur.İlk açılan katmer parmak uçları ile büyütülür inceltilir ısınan tepsi üzerine konulur orta ısıda ve devamlı tepsiyi çevire çevire katmerler pişirilir.Aynı şekilde ters çevrilerek diğer tarafı da pişirilir.Arzuya göre pişen katmerlere tereyağı sürülür ve servis edilir.Afiyet olsun :)

ÇİLEK RÜYASI(PETİBÖRLÜ,ÇİLEKLİ,VANİLYALI PASTA)

ÇİLEK RÜYASI (PETİBÖRLÜ,ÇİLEKLİ,VANİLYALI PASTA)


Alt taban için gerekli malzemeler:

200 gr tereyağı (oda sıcaklığında bekletilmiş)
3 adet yumurta
100 gr toz şeker
160 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2-3 yemek kaşığı süt

Yapılışı:

Tereyağı ve toz şeker krem bir hal alana kadar çırpılır yumurtalar teker teker ilave edilerek çırpmaya devam edilir.Unun içine kabartma tozu eklenir karıştırılır yumurtalı karışıma ilave edilir.Son olarak süt konularak kek hamuru hazırlanmış olur.
Dikdörtgen kek kalıbı (varsa büyütülüp küçültülebilen)pişirme kağıdı serili fırın tepsisine oturtulur.25 adet petibör bisküvi dizilir bu pastanın ebatları olacaktır ve bisküviler toplanır.Kek karışım kalıba dökülür kalıbın her tarafına yayılır.180 derecede ısıtılmış fırında 12-13 dakika pişirilir.Daha sonra tekrar fırında pişeceği için üst kısmın hafif pembeleşmesi yeterlidir.

Vanilyalı harç için gerekli malzemeler:

700 ml süt
50 gr nişasta
2 adet yumurta
400 gr labne peyniri
1 adet vanilya çubuğu yoksa 2 paket vanilya
75 gr toz şeker
400 gr çilek

Yapılışı:

Sütten bir su bardağı ayrılır kalanı ateşe alınır.Vanilya çubuğu ortadan kesilir çekirdeklerini kazıyarak çubuklarda dahil olmak üzere süte konulur.(paket vanilya kullanılıyorsa krema piştikten sonra eklenir)Yumurtalar toz şeker ile çırpılır nişasta ve süt konularak karıştırılır.Bir süzgeç yardımı ile ateşte ısınan süte karışım eklenir devamlı karıştırılarak puding pişirilir.Vanilya çubukları pudingin içinden çıkartılır ve ilk sıcaklığı geçince labne peyniri eklenir karıştırılır.Yıkanmış fazla suyu süzülmüş ve küp şeklinde doğranmış çilekler karışıma konulur.Önceden hazırladığımız kekin üstüne vanilyalı harç yayılır tekrar 180 derecede ısıtılmış fırında 30- 35 dakika arası pişirilir.Fırından çıkarılır ve 5-6 saat soğumaya bırakılır(Tamamen soğuyunca buzdolabına konularak soğutulur).Pasta buzdolabında çıkartılır kalıbın kenarlarından bıçak yardımı ile ayrılır ama krem şanti konulacağı için kalıp tekrar oturtulur.

Süslemek için gerekli malzemeler:

200 gr krema
1 kutu kerem şanti
25 adet petibör bisküvi
1 su bardağı süt
Çilek

Yapılışı:

Krema ve krem şanti (bir kutudan çıkan 1 adet şanti) mikser ile çırpılır.Pastanın üstüne tekrar düzgün bir şekilde yayılır ve büskiviler krem şantinin üstüne dizilir.Bir gece buz dolabında soğutulur.1 paket krem şanti soğuk süt ile çırpılır.Pasta dilimlendikten sonra bisküvilerin üstlerine krema torbası ile krema sıkılır yarım çilek ile süslenir servis edilir.Afiyet olsun :)

ZEYTİNYAĞLI BEYPAZARI YAPRAK SARMASI

ZEYTİNYAĞLI BEYPAZARI YAPRAK SARMASI

Malzemeler:

500 gr taze üzüm yaprağı
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
6-7 adet orta boy kuru soğan
3/2 su bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet maydanoz
5-6 dal taze nane yoksa 1 dolu yemek kaşığı kuru nane
1 limonun suyu
Kırmızı toz biber
Karabiber
Tuz

Yapılışı:

Üzüm yaprakları yıkanır kaynar su içinde 2-3 dakika haşlanır soğumaya bırakılır.Salamura yaprak kullanılıyorsa birkaç kez suyu değiştirilerek yapraklardaki fazla tuzun atılması sağlanır.Kuru soğanlar ince yemeklik doğranır sıvı yağda sotelenir.Salça karışımı ve yıkanmış suyu süzülmüş pirinç eklenerek kavrulmaya başlanır.(Beypazarı sarması diğer hazırlanan yaprak sarmalarından farklı olarak  hafif acı ve salçalı olarak hazırlanmaktadır)Pirinçler hafif şeffaf olana kadar kavrulur ve 2 su bardağı su ilave edilir.Kırmızı ve kara biber,tuz,limon suyu konulur.İç harç hafif suyunu çekince çok kısık ateşte demlendirilir.Pirinçler yarı pişmiş halde iken ateşten alınarak kıyılmış maydanoz ve kıyılmış nane ilave edilir.Üzüm yaprağının içine bir tatlı kaşığı iç harçtan konulur çok ince olarak sarılır.Bütün yapraklar hazırlandıktan sonra iki su bardağı sıcak su,zeytin yağı ve yarım limon suyu eklenir.Sarmaların üstüne bir tabak kapatılır kısık ateşte 40-50 dakika pişirilir.soğuyunca servis edilir.Afiyet olsun:)

ÇİLEKLİ BEYAZ ÇİKOLATALI MUFFİN

ÇİLEKLİ BEYAZ ÇİKOLATALI MUFFİN


Malzemeler:(18 adet muffin için)

2 adet yumurta
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı ayçiçek yağı
1/2 su bardağı yoğurt suyu ya da süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
400 gr çilek (300 gr içine 100 gr süs için)
80 gr fildişi çikolata

Üst süslemesi için:

80 gr fildişi çikolata

Yapılışı:

Yumurtalar ve toz şeker açık sarı renk alana kadar çırpılır.Yoğurt suyu ya da süt,sıvı yağ eklenir.Ayrı bir kap içinde un,kabartma tozu ve vanilya karıştırılarak yumurtalı karışıma konulur.Yıkanmış suyu süzülmüş 300 gr çilekler küp şeklinde doğranır beyaz çikolatada küçük parçalarda kıyılır ve kek karışımına eklenir.Muffin kalıbına kağıt kek kalıpları dizilir kek karışımından konulur.180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.Fırından çıkarılan muffinler soğuyunca üstüne benmari usulü eritilmiş beyaz çikolata ile süslemeler yapılır.Ayırdığımız küçük boy çileklerde çikolataya bandırılır muffinlerin üstüne konulur.Afiyet olsun :)

ÇİÇEK EKMEK

ÇİÇEK EKMEK


Malzemeler:

250 ml süt
3 adet yumurta (birinin sırası üstü için ayrılacak)
60 gr tereyağı
1 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
600-650 gr un
Tuz

Yapılışı:

Kuru maya yarım çay bardağı ılık su içinde eritilir bir miktar toz şekerden eklenerek mayanın aktif hale gelmesi için bekletilir.Süt küçük bir tencereye konulur orta ateşte ısıtılırken tereyağı eklenir.Tereyağı eriyince ateşten alınır ılık iken yumurtalar eklenir ve çatal ile çırpılır.Un bir yoğurma kabına konulur tuz ve kalan toz şeker eklenir karıştırılır.Süt karışımı ve maya eklenerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir.Hamur 6-8 dakika yoğurulur ve üstü kapatılarak iki kat olana kadar mayalanması için bekletilir.(Yaklaşık 1 saat)Kelepçeli kek kalıbı veya fırın tepsisi yağlanır(26-28 cm çapında)Mayalanan hamur tezgah üstünde rulo yapılır dört eşit parçaya kesilir.Her parça tekrar 3 eşit parçaya kesilir ve yuvarlanır.Yuvarlanan hamurlar kalıba yerleştirilir 15 dakika tekrar mayalanması için bekletilir.Yumurta sarısı ekmek hamurlarının üstüne sürülür susam ile süslenir.180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.Afiyet olsun:)

OREOLU CHEESECAKE MUFFİN

OREOLU CHEESECAKE MUFFİN

Malzemeler:(24 adet muffin için)

200 ml krema
200 gr sütlü çikolata
500 gr labne peyniri
1 paket çikolatalı toz pudding
50 gr nişasta mısır ya da buğday nişastası olabilir
3 adet yumurta
50 gr toz şeker
1 yemek kaşığı kakao
30 adet oreo bisküvi

Yapılışı:

Krema küçük bir kapta kaynatmadan ısıtılır ve kıyılmış sütlü çikolata eklenir.Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Yumurtalar toz şeker ile çırpılır 2-3 dakika sonra kakao,çikolatalı puding tozu,nişasta ve labne peyniri eklenir.Son olarak kremalı çikolata karışımı eklenerek kek karışımı hazırlanmış olur ve çırpma işlemine son verilir.Muffin kalıbına kağıt kek kalıpları yerleştirilir her kalıp içine bir adet oreo bisküvi konulur.Karışımı sıvı olduğu için sürahi şeklinde bir kaba dökülür ve oreo bisküvilerin üstüne paylaştırılır.Fırın 170 derecede ısıtılır muffin kalıbı fırına konulur 10 dakika pişirilir.Muffinlerin üst kısımları hafif kabuk tutar ve kalıp fırında iken bir adet oreo keklerin ortasına diklemesine batırılır ve 20 dakika daha pişirilir.Benim 30 adet oreo bisküvim mevcuttu geri kalan cheesecakeleri oreosuz sade olarak pişirdim.Fırından çıkan cheesecake muffinler soğuyunca servis edilir.Afiyet olsun :)

PAELLA (TAVUKLU ve DENİZ ÜRÜNLÜ)

PAELLA (TAVUKLU ve DENİZ ÜRÜNLÜ)


Malzemeler:

500 gr donmuş deniz ürünleri (midye,karides ve kalamar)
250 gr tavuk göğsü
400 gr pirinç
1 su bardağı domates püresi
1 su bardağı bezelye konservesi
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet kapya biberi
3 adet yeşil biber (tatlı sivri biber)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı zerdeçal (varsa bir tutam safran)
Tuz

Yapılışı:

Tencereye kıyılmış sarımsaklar ve zeytinyağı konulur sarımsağın kokusu yağa çıkına kadar sotelenir. Küçük doğranmış kırmızı ve yeşil biberler yemeklik doğranmış kuru soğan ilave edilir.Tenceredeki malzemeler yumuşayıncaya kadar kavrulur ve kuşbaşı doğranmış tavuk eti eklenir.Tencerenin kapağı kapatılır tavuklar pişene kadar bekletilir.Buzu eritilmiş deniz ürünleri tavuklardan sonra tencereye alınır bir kaç dakika sonra domates sos eklenerek tekrar bir süre daha pişirilir.Pirinçler bir saat tuzlu sıcak suda bekletilir nişastası gidene kadar yıkanır bezelyeler ile tencereye ilave edilir.Son olarak iki su bardağı su,tuz ve baharatlar konulur hafif suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir.Hafif sulu olarak bıraktığımız paella kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirilir ve karıştırılarak limon dilimleri ile servis edilir.Afiyet olsun :)

PEYNİRLİ KURABİYE (RUS KURABİYESİ)

PEYNİRLİ KURABİYE (RUS KURABİYESİ)


Malzemeler:

200 gr pınar beyaz sürme peynir
125 gr tereyağı (oda ısısında bekletilmiş)
1 adet yumurta
300 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Tereyağı ve peynir çırpılır yumurta,un,kabartma tozu, vanilya eklenerek hamur yoğurulur.Hamur streç folyoya sarılı olarak 1 saat buz dolabında bekletilir.Tezgah üstü hafif unlanır hamur ikiye kesilir merdane ile 6-7 mm kalınlığında açılır.Ağzı geniş bir bardak ile hamurdan yuvarlaklar kesilir(benin kullandığım bardağı çapı 9,5 cm )Bir tabağa toz şeker konulur kesilen hamurun bir tarafı şekere bulanır şekerli kısın içte kalacak şekilde ikiye katlanır.İkiye katlanan hamurun bir yanı tekrar şekere bulanır ve yine şeker içte kalacak şekilde katlanır.Hamurun bu sefer sadece bir yanı yani üste gelen tarafı şekere batırılır şekere batırılmayan kısmı alta gelecek şekilde tepsiye dizilir.Bütün hamurlara aynı işlem yapılır ve 180 derecede ısıtılmış fırında 35- 40 dakika pişirilir.Yumuşacık,lezzetli hamurunda şeker olmayan ama şekere bandırma sonucunda tadı gayet yerinde olan şekli çok şık rus hanımlarının yaptığı kurabiyeler.Afiyet olsun :)