GELELİ KEBABI MALATYA YÖRESİNE AİT

GELELİ KEBABI MALATYA YÖRESİNE AİT


Malzemeler:

500 gr dana kuş başı
7 adet patlıcan
6-7 adet sivri biber
3 adet domates
1 adet kuru soğan
5-6 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

Yapışı:

Etler çok az su ile düdüklü tencerede pişirilir.Kuzu yada dana bonfile eti kullanılırsa düdüklü tencerede pişirmeye gerek yok.Benim kuşbaşı etim vardı düdüklüde kısa süre az su ile pişirdim.Patlıcanlar bir kaç yerinden delinerek közlenir.Terleme işlemi uygulanır yani kabuklarının kolay soyulması için poşet veya bir kaba konularak streçe sarılır.Etler suyunu çekene kadar pişirilir ve iki yemek kaşığı tereyağı eklenir.Küp şeklinde doğranmış kuru soğan konularak kavrulma işlemine başlanır.Küçük doğranmış sivri biberler konulur ve son olarak baharatlar,küp doğranmış kabuğu soyulmuş domatesler eklenir.Kebap fazla suyunu çektirmeden ocağın altı kapatılır.Köz patlıcanlar kıyılır ve iki yemek kaşığı erimiş tereyağının içinde hafif sotelenir tuzu eklenir.Fırın kabının içine köz patlıcanlar yayılır,üstüne kebap konularak 200 derecede ısıtılmış fırında on beş dakika pişirilir.Arzuya göre tek kişilik fırın kaplarında da pişirilirFırından çıkartılan kebabın üstüne kızartılmış tereyağı konularak servis edilir.Afiyet olsun:)

KIYMALI MAYALI KATMER BÖREK

KIYMALI MAYALI KATMER BÖREK

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

250 gr margarin veya tereyağı yumuşak olmalı

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 kg un ( unun cinsine göre ölçü değişebilir)

Bardak ölçüsü 250 ml

İç harcı için gerekli malzemeler:

300-350 gr dana kıyması

2 orta boy kuru soğan

2 orta boy domates

5-6 adet sivri biber

Karabiber

Tuz

Yapılışı:

Öncelikle iç harcı hazırlanır buz dolabına konulur.Kuru soğan çok ince kıyılır.Domatesler ve sivri biberde küçük parçalarda doğranır,tuz ve baharatlar kıymaya eklenerek karıştırılır.Süt ve suyun içine kuru maya konularak karıştırılır.Tuz,un konularak hamur yoğurulur.Un kontrollü eklenir unun cinsine göre ölçü değişebilir.Hamur mayalanmadan 8 eşit parçaya bölünür.Her beze oklava ile açılır ve sekiz parçaya bölünmüş margarinin bir parçası ile yağlanır.Gözleme katlar gibi katlanır,katlanmış aralara da yağ sürülür ve bir kenarda bekletilir.Bütün yufkalar hazırlanınca ilk hazırlanan yufka alınarak fırın tepsisi boyutunda açılır ve tepsiye yerleştirilir.İkinci yufka,üçüncü ve dördüncü yufka üst üste konulur.Hazırlanan harç yayılır ve düzleştirilir.Tekrar kalan dört yufkada anı şekilde açılır harcın üstüne yerleştirilir.Son olarak börek karelere kesilir ve sıvı yağ ile yağlanır.180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.Bu arada pişirme süresini tutmayı unuttum:)Afiyet olsun:)

GOFRETLİ PASTA

GOFRETLİ PASTA


Malzemeler:

Pandispanya hamuru için gerekli malzemeler:

5 adet yumurta sarıları aklarından ayrılmış
150 gr toz şeker
1 vanilya
250 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

Yumurta aklar bir fiske tuz eklenerek beş dakika mikser ile çırpılır.Toz şeker konularak iki dakika daha çırpılır.Yumurta akı parlak bir renk alınca vanilya ve yumurta sarıları teker teker konularak bir süre daha çırpılır.Un ve kabartma tozu elenerek eklenir ve spatula ile yumurta yumurtayı söndürmeden karıştırılır.26 cm çapındaki kek kalıbının tabanına pişirme kağıdı serilir kenar kısımları yağlanmaz,yoksa pandispanya yukarı doğru kenarlardan kabarmaz.Kek karışımı kalıba dökülür 180 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika arası pişirilir.Pandispanya soğuyunca ben bir gece buzdolabına sakladım daha kolay katlara kesiliyor.

Kreması için gerekli malzemeler:

400 ml krema
200 gr fındıklı gofret
1 poşet krem şanti (75 gr)

Yapılışı:

Gofretler rondoda un haline getirilir.Krema ve krem şanti mikser ile katılaşana kadar çırpılır.Un haine getirdiğimiz gofret eklenir karıştırılır.

Pastanın tamamlanması için gerekli malzemeler:

400 ml krema
1 poşet krem şanti (75 gr)
250 gr fındık kreması
Üst süslemesi için küçük boy fındıklı gofret
Kenar süslemesi için fındıklı gofret

Yapılışı:

Pandispanya üç eşit kata kesilir.Servis tabağına ilk kat konulur ve fındık kreması sürülür.Kekin kenarına pasta kelepçesi yerleştirilir.Kremanın yarsı konularak düz bir şekilde sürülür.İkinci kek konularak tekrar fındık kreması sürülür.Kalan krema eklenerek sürülür ve son kek konulur.En üst kata tekrar fındık kreması sürülerek buz dolabında 3-4 saat soğutulur.Pastayı kaplamak krema ve krem şanti çırpılır.Pastanın üstünü süslemek için krema torbasına bir miktar alınır tabi ki ucunda bir duy olmalı.Kalan krema pastanın kenarlarına ve üstüne sürülür.Gofretler kesilir kenarlara yapıştırılır.Üst kenar kısma ayırdığımız krema tek tek sıkılır ve küçük gofretler yerleştirilir.Bir miktar ufalanmış gofret orta kısma konularak pasta hazırlanmış olur.3-4 saat buz dolabında soğutulmuş gofretli pasta servise hazırdır.Afiyet olsun:)

ÇITIR HİNDİ ETİ VE PATATES KÜPLERİ

ÇITIR HİNDİ ETİ VE PATATES KÜPLERİ


Malzemeler:

500-550 gr hindi göğsü
1/2 limonun suyu
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
Toz kırmızı biber
Karabiber
Tuz

Yapılışı:

Hindi göğüs eti kuşbaşı doğranır.Limon suyu,karabiber,toz kırmızı biber,un ve çırpılmış bir yumurta eklenerek karıştırılır.Üstü kapalı olarak buz dolabında bekletilir.

Çıtır patates için gerekli malzemeler:

500-600 gr patates
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Çay kaşığı ucu ile sarımsak tozu
Pul biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Yapılışı:

Patatesler küp şeklinde doğranır.Toz kırmızı ve pul biber,sarımsak tozu,sıvı yağ,tuz konularak karıştırılır.Buz dolabında bir saat bekletilir.Hindi eti küpleri galeta ununa bulunarak kızgın yağda nar gibi kızartılır.Patateslerin suyu süzülür iki yemek kaşığı un  konularak karıştırılır ve 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir.Servis edilirken dört yemek kaşığı yoğurdun içine bir yemek kaşığı mayonez,bir diş rende sarımsak,kıyılmış dereotu ve tuz karışımından yapılmış sos ile servis edilir.Afiyet olsun:)

ÇİLEKLİ CHEESECAKE

ÇİLEKLİ CHEESECAKE

Malzemeler:

Bisküvi hamuru için gerekli malzemeler:

125 gr tereyağı oda ısısında bekletilmiş

1 adet yumurta

250 gr un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

80 gr toz şeker

Dolgu maddesi için gerekli malzemeler:

500 gr süzme yoğurt

2 adet yumurta

100 gr toz şeker

49 gr nişasta

1 poşet vanilyalı puding tozu

50 ml ay çiçek yağı

250 ml süt

1 poşet vanilya

500 600 gr çilek

1 poşet dr. oetker kırmızı pasta jölesi

Yapılışı:

Tereyağı,toz şeker,yumurta,un,kabartma tozu karıştırılır yoğurulur ve 26 cm çapındaki yağlanmış kalıba yerleştirilir.Kenar kısımlarının 2/3 kadar yükseklikte oranlı bir şekilde kalıba kaplanır.Kalıp buz dolabına konulur.Dolgu maddesi için süzme yoğurdun içine süt hariç bütün malzemeler  konulur ve mikserle çırpılır.Son olarak süt eklenir Bisküvi hamurunun içine dökülür.160 derecede ısıtılmış fırında 1 saat 10-15 dakika pişirilir.Fırından çıkartılan cheesecake en az altı saat soğumaya bırakılır.Çilekler ortadan ikiye kesilir ve pastanın üstüne dizilir.Pasta jolesi 500 ml su,4 yemek kaşığı şeker ilavesinde pişirilir.20 dakika soğumaya bırakılır ve kaşık ile çileklerin üstüne dökülür.Bir kaç saat daha buz dolabında soğutulur servis edilir.Afiyet olsun:)

ET DÖNER TARİFİ

ET DÖNER TARİFİ


Malzemeler:

500-600 gr dana antrikot
5 yemek kaşığı yoğurt
1 tatl kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 orta boy kuru soğan
Tuz

Yapılışı:

Dana eti düz biçimde yani katlamadan,kıvırmadan dondurulur.Buzluktan çıkartılır hafif erimeye bırakılır.Et tam erimeden 0,5 milim kalınlığında enine doğru dilimlenir.Soğan rendesi,toz kırmızı biber,karabiber,kekik ve tuz karışımı dilimlere sürülür.Etler yan yana ilk kesildiği gibi dizilir ve sıkıca streçe sarılarak tekrar dondurulur.Tekrar buzluktan çıkartılarak çok ince bir şekilde dilimlere kesilir.Az miktarda sıvı yağ konulmuş teflon tavada kızartılır.kesilmiş tırnak pide,servis tabağına konulur.Tereyağında kızarmış hafif sulandırılmış domates sos pidelerin üstüne dökülür..Et dilimleri dizilir ve kızarmış köpürtülmüş bol tereyağı eklenerek servis yapılır.Afiyet olsun:)

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE

 ZEYTİNYAĞLI BEZELYE


Malzemeler:

1 kğ araka bezelye
350 gr kültür mantarı
1 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
Yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı toz şeker
Tuz

Yapılışı:

Kuru soğan küp şeklide doğranır ve sızma zeytin yağında hafif sotelenir.Doğranmış mantarlar eklenir yine kısa süre sotelenir.Ayıklanmış araka bezelye,tuz,toz şeker ve yeteri kadar su konularak bezelyeler pişene kadar kaynatılır.Ocaktan alınan bezelye ye kıyılmış dereotu eklenir.Yemeğimiz soğuyunca servis edilir.Afiyet olsun:)

KAŞIK PİZZA

KAŞIK PİZZA

Malzemeler:

1 adet yumurta

150 gr un

60-70 gr küp doğranmış kaşar peyniri

100 gr küp doğranmış beyaz peynir

100 ml su

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

10 adet kiraz domates

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kekik

1-2 dal maydanoz varsa 3-4 yaprak taze fesleğen

Tuz

Yapılışı:

Yumurta çırpılır karabiber eklenir.Azar azar un ve su katılarak karıştırmaya devam edilir.Kabartma tozu da eklenerek cıvık bir hamur hazırlanır.Peynir çeşitleri,küçük doğranmış kiraz domates,kekik ve kıyılmış maydanoz konularak karıştırılır.Pişirme kağıdına iki kaşık konularak arzuya göre yuvarlak yada oval şekilde yayılır.Üstlerine biraz kekik serpilir ve 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika arası pişirilir.Afiyet olsun:)

NAPOLYON PASTA

  

NAPOLYON PASTA

Malzemeler:

450 gr un

250 gr tereyağı (soğuk olmalı)

1 adet yumurta

150 gr soğuk su

1 yemek kaşığı sirke

Bir fiske tuz

Kreması için gerekli malzemeler:

750 ml süt

150-200 gr toz şeker

2 adet yumurta

50 gr nişasta

100 gr tereyağı (oda ısısında olmalı)

1 poşet vanilya

Bir miktar ceviz

Yapılışı:

Öncelikle hamuru hazırlıyoruz.Un yoğurma kabına konulur tereyağı una bulanıp rende ile rendelenir.Bir kap içinde diğer malzemeler karıştırılarak una eklenir.Hamuru çok fazla yoğurmadan dokuz eşit bezeye bölünür ve üstü kapalı olarak buz dolabında bekletilir.Bu arada krema hazırlanır.Yumurtalar,nişasta ve sütün bir miktarı bir kapta çırpılır.Kalan süt ve toz şeker ocağa konulur.Nişastalı karışım eklenerek krema pişirilir.Krema yayvan bir kaba konulur ve kabuk tutmaması için üstü streçle sıkıca kapatılır.İlk hamur pişirme kağıdı üzerinde açılır 18 cm çapındaki bir tencere kapağı ile kesilir kenar parçaları alınmaz yani birlikte pişer.Yufkaya çatal ile birçok delikler açılır pişerken kabarmaması sağlanır. 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.Bütün bezeler aynı şekilde pişirilir.Yufkanın pişen kenar parçalar bir poşette küçük parçalara ufalanır.Tereyağı mikser ile beş dakika çırpılır.soğumuş krema kaşık kaşık tereyağına eklenerek devamlı çırpılır.Krema ile tereyağının ısısı aynı olmalı yoksa krema kesilir.Servis tabağına iki yemek kaşığı krema konularak yayılır ilk yufka kremanın üstüne oturtulur.Krema yufkanın üstüne yayılır ve bütün yufkalara aynı işlem yapılır.Kalan krema pastanın kenarlarına sürülür ve kenar parçalardan hazırlanan kırıntılar yapıştırılır.Üst kısmına irice kıyılmış cevizler konularak en az altı saat buz dolabında soğutulur.Nefis NAPOLYON PASTA servise hazırdır.Afiyet olsun:)

KAZAN KEBABI (ORJİNAL TARİF)

     


KAZAN KEBABI (ORJİNAL TARİF)


Malzemeler:

500-600 gr dana antrikot
2 diş sarımsak
2 temek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kara biber
1/2 çay kaşığı kekik
Tuz
750 gr küçük boya yakın boyda patates
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Etler kuşbaşı olarak irice parçalarda doğranır.Bir kap içinde rende sarımsak,sıvı yağ,karabiber,kekik,toz kırmızı biber ve tuz konularak karıştırılır.Etler bu karışımda en az dört saat marine edilir.Patatesler soyulur ikiye kesilir.Bir tencereye bol sıvı yağ konularak patatesler nar gibi olana kadar kızartılır.Patatesler bir kaba alınır aynı şekilde çöp şişe batırılmış etlerde kızartılır.Etlerde bir kaba konulur ve patatesler tekrar tencereye alınır.Patateslerin üstüne etler dizilir bir su bardağı su konularak yaklaşık yarım saat pişirilir.Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişen kazan kebabının patatesler alta etler üste gelecek şekilde servis tabağına alınır.Tencerenin altındaki sostan gezdirilir ve soğan piyazı hazırlanarak servis edilir.Afiyet olsun:)