TAŞ KADAYIF

  

TAŞ KADAYIF

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

1,5 su bardağı un

Yarım su bardağı irmik

Bir tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

Bir fiske tuz

1 kase iri kıyılmış ceviz içi

Şerbeti için gerekli malzemeler:

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

Bir yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Öncelikle şerbeti kaynatılır.Toz şeker,su ve limon suyu bir tencerede 15 dakika kısık ateşte kaynatılır,soğutulur.Suyun içine kuru maya ve toz şeker konularak karıştırılır on dakika kadar mayanın aktif hale gelmesi beklenir.Süt,un,bir fiske tuz ve irmik konularak pürüzsüz bir hamur hazırlanır.Üstü kapalı olarak yarım saat mayalandırılır.Ocakta krep tavası yada teflon bir tava orta ısıda ısıtılır.Hamuru ben minik bir sürahiye koydum yada kepçe ile tavaya dökülür.Hamur yayılır ve yaklaşık çapı 8-9 santim olmalıdır.Hamur pişerken yüzeyinde delikler oluşur ve hafif yüzeyi ıslakken tavadan alınır.Yani kadayıflar tek taraflı pişirilir.Bu ölçüden 17- 18 adet taş kadayıf oluyor bardak ölçüm 200 ml.Bütün hamurlar hazır olunca içlerine bol ceviz içi konularak kapatılır.Ay çiçek yağında nar gibi kızartılır ve kadayıflar koyu şerbete konulur.Şerbet içinde çok kısa tutulur servis tabağına alınır.Antep fıstığı ile süslenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

HAMSİLİ PİLAV

   

  HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler:

1 kğ hamsi

1 su bardağı pirinç

1 orta boy kuru soğan

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yeni bahar

Kıyılmış maydanoz

Tereyağı,ay çiçek yağı

Yarım su bardağı mısır unu

Tuz

Yapılışı:

Hamsiler ayıklanır kemiği çıkartılır,yıkanır.Pirinç yarım saat tuzlu sıcak suda bekletilir.Kuru soğan ince kıyılır,bir yemek kaşığı tereyağı.2-3 yemek kaşığı ay çiçek yağında sotelenir.Bu esnada dolmalık fıstıklarda eklenir.Yıkanmış süzülmüş pirinçle ilave edilerek kavrulur baharatlar,kuş üzümü ve 1,5 su bardağı su konularak kaynatılır.Pilav suyunu çekince çok kısık ateşte demlendirilir.Fırına dayanıklı tava veya fırın kabı bol tereyağı ile yağlanır.Mısır ununun içine az miktarda tuz eklenir hamsilerin sade dış kısımları unlanarak yağlı kabın ortasından başlayarak dizilir.Hamsiler pişince küçüleceği için sık sık dizilmelidir.Demlenmiş pilavın içine kıyılmış maydanoz eklenerek dizilmiş hamsilerin içine konulur.Aynı şekilde üst kısımda sık sık hamsi ile kaplanır ve fırına koymadan önce bol erimiş tereyağı ile yağlanır.180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir.Eğer daha çıtır olması isteniyorsa bir kaç dakika ocakta kızartılır.Afiyet olsun:)

KEFİR PEYNİRİ KREMALI ÇİLEKLİ PASTA

 

    KEFİR PEYNİRİ KREMALI ÇİLEKLİ PASTA

Malzemeler:

Pandispanyası için gerekli malzemeler:

4adet yumurta akı

4 adet yumurta sarısı

120 gr toz şeker

1 poşet vanilya

40 gr süt

40 gr sıvı yağ

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

Yumurta sarılarına bir fiske tuz konulur çırpılır.Yumurta aklarınada bir fiske tuz konularak mikser ile çırpmaya başlanır.Üç aşamada toz şeker konularak yaklaşık beş dakika çırpılır.Yumurta sarıları eklenerek mikserle çırpma işlemine son verilir.Unun içine kabartma tozu eklenir,elenerek yumurtalara konulur.Spatula ile hamur karıştırılır.Süt,sıvı yağ karışımına bir kaşık pandispanya hamurdan konularak karıştırılır ve eklenir.16 cm çapında kek kalıbının altı ve kenarları pişirme kağıdı ile kaplanır.Kalıp içine pandispanya karışımı dökülür tezgaha bir kaç kez vurularak hamurun kalıba yerleşmesi sağlanır.170 derecede ısıtılmış fırında 35 dakika pişirilir.Pandispanya soğuyunca streç filmle sarılır ve bir gece buz dolabında saklanır.

Kefirli kremanın hazırlanması:

2 litre kefir,bir gece derin dondurucuda dondurulur,5-6 saat oda ısında bekletilerek çözülmesi sağlanır.Bir süzgeç içine tülbent koyularak süzdürülür.Tülbent içinde kremsi bir peynir kalır alta peynir altı suyu kalır.2 litre kefirden 450 gr krem peynir oluyor.

Kefir krema için gerekli malzemeler.

200 gr kefir peyniri

200 gr krema

80 gr süt reçeli

1 poşet vanilya

Kefir peyniri mikser ile çırpılır krema eklenir.Süt reçeli ve vanilya konulur kısa süre daha çırpılır krema hazırlanmış olur.

Çilekli marmelat için gerekli malzemeler:

500 gr çilek

100 gr toz şeker

Yapılışı:

Çilekler doğranır toz şeker eklenerek kaynatılır.El blenderi ile parçalar püre haline getirilerek soğumaya bırakılır.

Pastanın hazırlanışı:

Pandispanya 3 eşit dilime kesilir ve servis tabağına ilk dilim yerleştirilir.Pasta kelepçesinin kenar kısımına pişirme kağıdı konulur pasta kolay çıksın.Kremanın yarısı konulur kenar kısımları daha yüksek kalacak şekilde sürülür.Orta kısıma çilek marmelatından eklenir,düzleştirilir.İkinci kek dilimi konulur aynı işlem yapılır.Çilek marmelatından iki yemek kaşığı üst süslemesi için ayrılır.Üçüncü dilimde konulur ve pasta streçle sarılarak buz dolabında 5-6 saat soğutulur.

Kenar kaplaması için gerekli malzemeler:

250 gr kefir peyniri

200 ml krema

1 poşet krem şanti

Yapılışı:

Krema ve krem şanti katı bir hal alana kadar çırpılır.Kefir peyniri eklenir ,kenar ve üst  kaplama kreması hazırlanmış olur.Pasta buz dolabından çıkartılır,pasta kelepçesi alınır.Kalın bir tabaka olarak pasta kaplanır.Çilek marmelatı süzgeçten geçirilir,çilek içindeki katı dokudan arındırılır.Pastanın kenar kısımları çilek sosa batırılmış çay kaşığı ile yukarı doğru çekilerek süslenir.Kalan sos bir buz dolabı poşetine konularak çizgi halinde kenar kısıma sıkılır.Pastanın üstü çileklerle süslenerek buz dolabında bir kaç saat soğutulur.Afiyet olsun:)

CREME BRULEE DONUT TARİFİ

   

CREME BRULEE DONUT TARİFİ

Malzemeler:

Hamuru için gerekli malzemeler:

250 ml süt

50 gr toz şeker

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı kuru maya

400 gr un

30 gr tereyağı

Yapılışı:

Sütün içine toz şeker ve kuru maya konularak karıştırılır.Mayanın aktif hale gelmesi için biraz bekletilir.Un,a yumurta eklenir süt,maya karışımı ilave edilerek hamur yoğurulur.Yumuşak tereyağı parça parça konularak hamura iyice yedirilir.Hamur kabı hafif yağlanır ve hamur iki kat olana kadar mayalandırılır.

Kreması için gerekli malzemeler:

500 ml süt

100 gr toz şeker

4 adet yumurta sarısı

100 ml süt +

2 poşet vanilya

40 gr mısır nişastası

30 gr tereyağı

Yapılışı:

Sütün içine toz şeker konularak orta ısıdaki ocağa konulur.Yumurta sarıları,nişasta,vanilyalar ve 100 ml süt bir kapta çırpılır.Sıcağa yakın olana süte eklenir.Devamlı karıştırılarak pişirilir ve tereyağı eklenir.Ocaktan alınır bir kaba konulur ve kabuk tutmaması için streç filmle sıkıca kapatılır,soğumaya bırakılır.Mayalanmış hamur tezgah üzerinde açılır.Yaklaşık 12 milim kalınlığında olmalıdır ve 9 cm çapımdaki bardak veya bisküvi kalıbıyla yuvarlaklar kesilir.Hamurların üstü kapatılır on beş dakika mayalandırılır.Bir tava içine bol ay çiçek yağı konularak ısıtılır.Yağ çok kızgın olmamalıdır ve hamurlar nar gibi kızartılır.Hamurlar soğuyunca kenarlarından yuvarlak bir kaşık sapı,hatta mikser sapı bile olabilir delik açılır ve içi genişletilir.Krema sıkma torbasının ucuna yuvarlak duy takılır ve krema içine konulur.Açılan delikten krema hamura bolca sıkılır.Bütün donutlar bu şekilde hazırlanır

Karamel için gerekli malzemeler:

300 gr toz şeker

125 ml su

Yapılışı:

Toz şeker ve su orta ısıdaki ocağa konularak kaynatılır.Kaynama esnasında kesinlikle karıştırılmaz arada kabı hafif çevirmek yeterlidir.Kaynayan karamel istenilen rengi alınca ocaktan alınır.Donutların altından tutularak üst kısımları karamele bandırılarak ters çevrilerek donması için bekletilir.Bu aşamada çok dikkatli olunmalı karamel çok sıcak olduğu için parmakları yakmayın.Üst kısımdaki karamel donunca nefis Creme Brulee Donut servise hazırdır.Afiyet olsun:)

KUŞBAŞILI PİDE

KUŞBAŞILI PİDE

Malzemeler:

350 gr un

200 ml su

3 yemek kaşığı ay çiçek yağı

1 tatlı kaşığı kuru maya

Tuz

İç harcı için gerekli malzemeler:

350 gr küçük doğranmış kuşbeşı et

2 adet domates

1 adet kuru soğan

4-5 adet siri biber

Tuz,karabiber,kekik,pul biber

Yapılışı:

Tavaya iki,üç yemek kaşığı sıvı yağ konularak kızdırılır ve kuşbaşı etler eklenerek mühürlenir.Küp doğranmış kuru soğan sotelenir doğranmış sivri biber eklenir.Domateslerin kabukları soyulur doğranır karışıma ilave edilir.Tuz ve baharatla konularak suyunu çekene kadar pişirilir.Unun içine kuru maya,tuz ve sıvıyağ konulur,su ilavesi ile hamur yoğurulur.Üstü kapalı olarak yarım saat mayalandırılır.Mayalanan hamur iki parçaya bölünür,bir beze diğerinden biraz büyük olmalıdır ve büyük olan beze merdane ile açılır.Pişirme kağıdına konulur,diğer beze açılır.Soğumuş iç harç alttaki hamura yayılır ikinci açılan hamur iç harcın üstüne yerleştirilir.Kenar kısımları üste doğru kapatılır.Bir çatal yardımı ile kenarlar sıkıştırılır.Pide fırın teline konularak 220 derecede ısıtılmış fırında on beş dakika pişirilir.Fırında çıkartılır ve üstü sıvı yağ ile yağlanır,servis edilir.Afiyet olsun:)

ANKARA TAVA (ARPA ŞEHRİYELİ ETLİ PİLAV)

 

 ANKARA TAVA (ARPA ŞEHRİYELİ ETLİ PİLAV)

Malzemeler:

500-600 gr dana kuşbaşı

1 paket arpa şehriye 500 gr

1 adet orta boy kuru soğan

2 adet domates

4-5 adet sivri biber

Tuz,karabiber,pul biber

Tereyağı.ayçiçek yağı

Yapılışı.

Ankara tava özellikle kuzu etinden yapılmaktadır ama kuzu eti yemeyenler için dana kuşbaşı etinden yapılabilir.Öncelikler düdüklü tencereye veya tencereye 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı konularak kızdırılır.Etler kızgın yağa konularak mühürlenir,tamamen kavrulunca yemeklik doğranmış soğan eklenir.Sırasıyla ince kıyılmış sivri biber ve kabuğu soyulmuş domates ilave edilir.Domatesler pişince tuz ve baharatlar eklenerek çok az su eklenerek etler pişirilir.Ayrı bir tencerede 3 yemek kaşığı ay çiçek yağı kızdırılır ve arpa şehriye eklenir.şehriyeler kavrulur tam renklerini almadan 1-2 yemek kaşığı tereyağı konulur.arpa şehriyeler renk alınca et karışımı eklenir.Üst kısmını geçecek kadar sıcak su ilave edilerek pilav pişirilmeye bırakılır.Önce orta ateşte daha sonra kısık ateşte demlendirilir.Su miktarı az gelirse bir miktar daha sıcak su eklenebilir.Şehriyeler tamamen pişince Ankara tava servise hazırdır. Afiyet olsun:)

MİDYE TAVA

 

   

 MİDYE TAVA

Malzemeler:

500 gr donmuş midye (çözülmüş ağırlığı 350 gr toplam 55 adet midye)

Yapılışı:

Midyeler eritilir ve sakal kısımları kopartır birkaç kez yıkanır.Bir adet limon suyu ve bir bardak su konularak bir saat buzdolabında bekletilir.

Tarator için gerekli malzemeler:

2 adet tost ekmeği kenar kısımları kesilmiş

1 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı limon suyu

Tuz

Yapılışı:

Bütün malzemeler rondoya konulur kısa süre çekilir ve bir kaseye konularak üç saat buzdolabında bekletilir.

Midyeleri kaplamak için gerekli malzemeler:

2 çay bardağı un

1 şişe maden suyu

1 tatlı karbonat

2 adet yumurtanın sarısı

Tuz

Bir miktar su

Yapılışı:

Unun içine maden suyu,karbonat ve soda konularak karıştırılır.Çok az su eklenerek boza kıvamında bir akışkanlık sağlanır.Yumurta konularak çırpılır ve yarım saat buzdolabında yarım saat bekletilir.Midyelerin suyu süzülür tekrar yıkanır.15 cm uzunluğundaki çöp şişlere yan olarak beşer adet aralık bırakarak geçirilir.Bu ölçüden 15 adet midye şiş hazırlanmaktadır.Buz dolabında bekletilen kaplama sosu içine midyeler konularak bulanır sos midyelerin üstünü geçmelidir.Tekrar buzdolabına konulur bir saat bekletilir.Geniş bir tavaya ayçiçek yağı konulur,yağ kızınca midye şişler arkalı önlü nar gibi kızartılır.Hazırlanan tarator eşliğinde midye tava servise hazırdır.Afiyet olsun:)