YILBAŞI PASTASI

 

YILBAŞI PASTASI

MİDYE KÖFTE (GALETA UNU KAPLAMALI)

MİDYE KÖFTE (GALETA UNU KAPLAMALI)

Malzemeler:

30 adet iç midye

2 su bardağı galeta un

2 adet yumurta

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1/2 çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Tuz

Yapılışı:

İç midyeler temizlenir,1,5 su bardağı sıcak suyun içine biraz limon suyu,bir diş doğranmış sarımsak,bir miktar karabiber ve tuz konulur,midyeler on dakika kaynatılır,soğumaya bırakılır.Soğuyunca midyeler alınır ama su dökülmez dış kaplama harcında kullanılmak için bir kaseye süzülür.Galeta unun içine,çırpılmış yumurtalar,kırmızı toz biber,karabiber ve tuz konularak karıştırılır.Dış kaplamanın kıvam alması için kaşık kaşık midyenin ayırdığımız suyundan eklenir.Yaklaşık sekiz yemek kaşığı alıyor.Son olarak kıyılmış maydanozlar konulur,yoğurulur.Avuç içi hafif ıslatılır yine ayırdığımız midye suyundan ve küçük bir parça yoğurduğumuz hamurdan avuç içine yayılır.Hamurun ortasına bir adet midye yerleştirilir ve düzgün bir şekilde kapatılır.Diğer midyelerde aynı şekilde hazırlanır ve sıvı yağında kızartılır.Yanında limon ile yada mayonez,yoğurt,sarımsak rendesi minik doğranmış kornişon turşuda yapılmış sos ile servis edilir.Afiyet olsun:)

KUĞU YAŞ GÜNÜ PASTASI

KUĞU YAŞ GÜNÜ PASTASI

Hazırlanması.

Küçük kızımın yaş günü için hazırladığım kuğu pastanın görüntüsünü ve kısa açıklamasını sizlerle paylaşmak istedim.Öncelikle bisküvi hamuru hazırlayıp(yani pandispanya)pişirilir.18 cm çapında yuvarlaklar keserek üç adet bisküvili kat hazırladım.Kenar kısımlarını keserek bir adet daha kat çıkarttım.Yine 18 cm çapında yuvarlaklar pişirme kağıdına çizip beze karışımı hazırladım yuvarlaklara koyarak iki kat pasta katlarına koymak için pişirdim.Krema ve krem şanti çırparak bir krema hazırladım dış kaplama ve ara katlar için.Alt kat için bisküvi hamurunun üstüne iki yemek kaşığı süt reçeli sürdüm servis tabağına oturttum.Kremadan bir kat ve beze ekleyerek ilk katı oluşturdum.İkinci kat aynı şekilde ve son katta konulan bisküviye süt reçeli sürerek ters bir şekilde pastaya oturtarak katlar tamamlanmış oldu.Krema ile üst ve dış kısımları kapladım.Beyaz kuvertür çikolatadan pişirme kağıdına tüyler hazırlayıp kurutmuştum.Pasta kreması henüz yaş iken bu tüyleri yapıştırdım.Arkadan başlayıp öne doğru,yarısına gelince tekrar arkadan ön ortaya kadar.Önceden güller,kafa,boyun kısmını hazırlamıştım ve kurumuştu onlarla süsledim.Taç,gaga ve gözleri boyayarak kuğum hazırlanmış oldu.Umarım beğenmişsinizdir.

HERKESE SEVĞİLER YEMEK ANNE:)

DENİZ ÜRÜNLÜ VE SALAMLI KANEPE TARİFLERİ

DENİZ ÜRÜNLÜ VE SALAMLI KANEPE TARİFLERİ

Malzemeler:

Gül şeklindeki kanepe için gerekli malzemeler:

Lavaş ekmeği

Hindi  füme salam

Macar salam

Dana jambon

Dilim kaşar peynir

Beyaz krem peynir

Çekirdeksiz yeşil zeytin

Yapılışı:

Lavaş ekmeğinin kenar kısımları kesilir,krem peynir sürülür ve üç santim kalınlığında şeritlere kesilir.Salamlar ve peynir ortadan kesilir.Salam dilimlerinden bir tane lavaş ekmeğine konulur uç kısmına biraz peynir sürülür ve diğer salam dilimi yapıştırılarak dört dilim yan yana dizilir.Uç kısmına bir adet yeşil zeytin konularak rulo yapılır.Bir kürdan ile orta kısımdan sabitlenir ve kürdan uçlarına yarım zeytin batırılarak gül kanepe hazırlanmış olur.Peynir ve diğer salamlar aynı şekilde hazırlanır.

Deniz ürünleri kanepeler için gerekli malzemeler:

Tost ekmeği 

Mayonez

Ton balık konservesi

Haşlanmış karides

Somon dilimi

Kapari

Dere otu

Kornişon turşu

Yapılışı:

Tost ekmeklerinin kenar kısımları kesilir.Konserve ton balığı ufak parçalara bölünür, içine mayonez eklenir.Tost ekmeğinin üstüne yeteri kadar sürülür ve tost ekmeğinin sivri uç kısımlarından dörde kesilerek üçgen dilimler elde edilir.Ton balıklı tost ekmeğinin üstüne kornişon turşu dilimi konulur.Diğer tost ekmeklerinin üstüne sade mayonez sürülür karides,somon parçası,kapari ve arzuya göre süslenir.Bütün hazırlanan kanepeler bir servis tabağına konularak servis edilir.Afiyet olsun:)

SOĞAN AŞI

  SOĞAN AŞI

Malzemeler:

500 gr dana kuşbaşı

300-400 gr arpacık soğan

1 büyük kase haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 dolu çay kaşığı kimyon 

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yarım çay kaşığı karabiber

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz

Yapılışı.

Etler kızgın sıvı yağında mühürlenir bir miktar su eklenerek pişirilir.Bu aşamada ben düdüklü tencere kullandım.Arpacık soğanlar ayıklanır,tereyağında yumuşayana kadar sotelenir.Suyunu süzdürdüğümüz etlerle birlikte arpacık soğanlar kavrulur ve domates salçası,biber salçası ilave edilir.Baharatlar,haşlanmış nohut ve tuz konulur,kalan et suyu ve bir miktar sıcak su ile soğanlar pişince kadar kaynatılır.Son olarak nar ekşisi ilave edilir yemeğimiz hazırlanmış olur.Afiyet olsun:)

PAÇANGA BÖREĞİ (BEŞAMEL SOSLU)

PAÇANGA BÖREĞİ (BEŞAMEL SOSLU)

Malzemeler:

2 adet hazır yufka

Pastırma

150 gr yağlı rende kaşar peyniri

Beşamel sos için gerekli malzemeler:

2 su bardağı süt (200 ml litre ölçü)

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

Bir fiske karabiber

Tuz

Yapılışı:

Yufkalar dört eşit parçaya kesilerek bekletilir.Un,tereyağında hafif kavrulur,soğuk süt azar azar eklenerek pişirilir.Beşamel sosa bir fiske karabiber ve tuz eklenerek soğuması için bekletilir.Yufkaların uzun kenarına pastırma dilimi,arzuya göre bir büyük dilim yada iki orta boy dilim konulur ve iki yemek kaşığı beşamel sos,iki yemek kaşığıda rendelenmiş kaşar peynirinden eklenerek iki yan kenarı ortaya doğru kapatılır.Yukarı doğru rulo yapılarak yufkanın uç kısmına biraz su sürülerek yapışması sağlanır.bütün yufkalar bu şekilde hazırlanır.

Kızartırken kullanılacak malzemeler:

2 adet yumurta

1 su bardağı galeta unu

Sıvı yağ

Yapılışı:

Yumurtalar çırpılır.Galeta unu ayrı bir tabağa konulur ve börekler önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanır ve sıcak yağda kızartılır.Paçanga börekleri sıcak servis edilir.Afiyet olsun:)

 

SULTAN EZMESİ MEZE

    

 

SULTAN EZMESİ MEZE

Malzemeler:

1 çay bardağı irmik (büyük boy çay bardağı)

1 çay bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası acı yada tatlı isteğe bağlı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi

3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,dereotu ve reyhan

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pul biber

Biraz karabiber

Tuz

Üstünün sosu için:

2 yemek kaşığı isot

2 yemek kaşığı sumak

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 1 yemek kaşığı su 

Tuz

Yapılışı:

İrmik bir büyük kaseye konularak sıcak su eklenir,karıştırılır.İrmiğin şişmesi için bekletilir.Bu arada maydanoz.dereotu ve reyhan çok ince bir şekilde kıyılır.İrmiğin içine domates ve biber salçası eklenerek karıştırılır ve ceviz ilave edilir.Sırasıyla nane,kıyılmış taze otlar,zeytinyağı,nar ekşisi,baharatlar ve tuz konulur.Mezenin kıvamı kısır gibi değil hafif sıvı olmalıdır.Servis tabağına konularak üstü düzleştirilir.Sos için isot,sumak,nar ekşisi ve zeytinyağı bir kapta birleştirilir.Sosun kıvam alması için bir yemek kaşığı su ile seyreltilir.Arzuya bağlı tuz eklenir.Servis tabağındaki sultan mezesinin üstüne hazırlanan sos her yerini kaplayacak şekilde yayılır.Afiyet olsun:)

PANETTONE İTALYAN EKMEĞİ KEKİ

PANETTONE İTALYAN EKMEĞİ KEKİ

Malzemeler:

500 gr un

180 gr toz şeker

200 ml su

1/2 küp maya yani 20 gr

1 yemek kaşığı bal

3 yumurta sarısı

50 gr tereyağı eritilmiş

1 poşet vanilya

Bir fiske tuz

100 gr tereyağı oda ısında bekletilmiş

100 gr çekirdeksiz üzüm

40 gr karışık kuru meyve parçaları

Yapılışı:

Panettone,İtalyanların yıl başında yaptıkları,mayalı ama kek tadında bir ekmek çeşididir.Genelde üzümlü,portakal şekerlemeli olarak hazırlanır ama birçok kuru yemişlede yada damla çikolataylada yapılmaktadır.Tarife geçelim isterseniz.Ilık suyun içine bal konulur,yaş maya ufalanarak karıştırılır.Unun ortası havuz şeklinde açılır.

Eritilmiş tereyağı,toz şeker,yumurta sarıları,vanilya,bir fiske tuz ve mayalı ılık su eklenerek kaşıkla karıştırılır.Hamur unlu tezgah üzerine konularak yoğurulur.Yoğurma esnasında bir miktar un ile toparlanır ama çok katı bir kıvamda olmamalıdır..Her zaman unun cinsine göre un miktarı değişir.Hamur ne kadar iyi yoğurulursa o kadar iyi sonuç alınır.Yoğurulan hamur,tekrar kabına alınır ve üç saat üstü sıkıca kapalı olarak mayalandırılır.Üç saat sonra hamur tezgah üzerine konulur.Parça parça tereyağı eklenerek yoğurma işlemine devam edilir.Bu esnada un kullanılmaz.Bu işlem tereyağı parçaları hamura yedirilerek ve tereyağı bitene kadar devam eder.Son olarak meyve kuruları eklenir,kuru meyveler hamurun her tarafına gelecek şekilde yoğurularak dağıtılır.Tekrar hamur sıkıca kapatılarak üç saat daha mayalandırılır.Resimde görünen kağıt kek kalıbı,bu kağıt kalıbı pasta malzemeleri satılan yerden rahatlıkla temin edilir,yada kek kalıbı içine top şekli verilerek yerleştirilir.Fırın 170 derecede ısıtılır,kek hamuru ilk on beş dakika fırında pişirilir.On beş dakika sonra kek çıkartılır keskin bir bıçak ile ortası artı şekilde kesilir tekrar fırına konulur.Yaklaşık 1 saat 40-45 dakika pişirilir.Tahta şiş kebap çubuğu ile piştiğine emin olunca fırından çıkartılır.Soğuyunca dilimlenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

 

     

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Malzemeler:

12 adet kabak çiçeği

100 gr bergama tulum peyniri

50 gr yağlı lor peyniri

1,5 yemek kaşığı dereotu

Kızartmak için ay çiçek yağı

2 adet yumurta

1 su bardağı galeta unu

Yapılışı:

Öncelikle kabak çiçeğinin taç yaprakları,sapı ve içindeki tohumları alınır yıkanır kurumaya bırakılır.Bergama tulum peyniri rendelenir içine lor peyniri ve kıyılmış dere otu eklenerek karıştırılır.Tuz  gerekirse konulur ben koymadım.Kabak çiçeğinin içine yeteri kadar iç harç doldurularak uç yaprakları burularak sıkıştırılır.Bütün hepsi hazır olduğunda yumurta çırpılır ve ayrı bir tabağa galeta unu konulur.Tavada sıvı yağ kızdırılır. Kabak çiçeği sarması önce yumurtaya,bu aşamada yapraklardan tutarak yumurtada gezdirilir açılmamasına dikkat edilir ve sonra galeta ununa bulayarak kızartılır.Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.Afiyet olsun:)

ÇİLEKLİ ÇOCUKLAR İÇİN YAŞ GÜNÜ PASTASI

ÇİLEKLİ ÇOCUKLAR İÇİN YAŞ GÜNÜ PASTASI

Malzemeler:

Pandispanyası için gerekli malzemeler:

4 adet yumurta

160 gr toz şeker

160 gr un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

60 ml sıvı yağ

60 ılık su

Yapılışı:

Yumurtalar,aklarından ayrılır.yumurta aklarına toz şekerin yarısı eklenerek üç dakika mikserle çırpılır.Yumurta sarılarına kalan toz şeker eklenerek krem renk alana kadar çırpılır.Unun içine kabartma tozu konularak karıştırılır.Aşamalı olarak un,sıvı yağ ve su eklenerek çırpmaya devam edilir.Son olarak yumurta akları kaşık kaşık konularak yumurta çırpma teliyle karıştırılır.27X35 cm ebatlarında tepsi yada dikdörtgen pasta kenarlığı (tabi altında pişirme kağıdı olmalı) konularak üst kısmı düzleştirilir.180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika arası pişirilir.

Meyvalı kat için gerekli malzemeler:

500 gr taze çilek yada dondurulmuş çilek kullanılabilinir

2 poşet hazır vanilyalı puding tozu (benim kullandığım puding tozu için 750 ml süt gerekliydi)

250 ml kırmızı meyve suyu ben vişne kullandım

250 ml su

5 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Çilekler doğranır,el blenderi ile püre haline getirilir.Çilek püresi tencereye konulur ve vanilyalı puding tozları,su,vişne suyu,toz şeker eklenerek devamlı karıştırılarak pişirilir.Pandispanya soğuyunca tepsiden alınır pişirme kağıdından ayrılır.Servis tabağına konularak kenarına dikdörtgen pasta kenarlığı takılır.Sıcak puding üstüne dökülerek soğumaya bırakılır.

Kremalı üst kat için gerekli malzemeler:

200 ml krema

1 poşet krem şanti

100 gr beyaz sürülebilir peynir

Yapılışı:

Krema ve krem şanti mikser ile çırpılır katı bir hal alınca krem peynir eklenir,puding soğuyana kadar  buz dolabına konulur.

Bisküvili en üst kat için gerekli malzemeler:

20 adet petibör bisküvi

125 gr pudra şekeri

1 yemek kaşığı limon suyu

1-1,5 yemek kaşığı su

Değişik şekerlemeler,jelibon ve drajeler

Yapılışı:

Pudra şekerine limon suyu ve su eklenerek karıştırılır.İlk etapta bir yemek kaşığı su konulur gerekirse yarım kaşık daha eklenir.Fazla su eklenirse akışkan bir kıvam olur şekerlemelerde erime yapar.Bisküvinin üstüne tatlı kaşığıyla pudra şekerli kıvamdan sürülür ve bu etapta bırakın çocuğunuz dilediği gibi yaratıcılığını kullanarak süslesin.Bir iki saat içinde bisküviler kuruyacaktır.

Pastanın tamamlanması:

Krema pastanın üstüne düzgün bir şekilde sürülür.Pasta kenarı çıkartılır,eğer pastada fazla bir kısım varsa bisküvileri dizmeden önce keskin bir bıçakla kesilir.Şekerlemeli nefis bisküviler dizilir.İki üç saat buzdolabında bekletilir ve dilimlenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI

ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI

Malzemeler:

1 su bardağı kırımız mercimek (bardak ölçüm 225 ml)

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı ay çiçek yağı

2 yemek kaşığı un

Tuz

Terbiyesi için gerekli malzemeler:

1 su bardağı süt bardak ölçüsü aynı 225 ml

1 adet yumurta sarısı

1/2 limon suyu ekşi sevenler ölçüyü çoğaltabilir.

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Pul biber

Yapılışı:

Yapımı kolay sütlü Osmanlı mutfağından çeşmi nigar çorbası tarifi vermek istedim.Öncelikle mercimek yıkanır süzülür.Soğanlar küp şeklinde doğranır erimiş tereyağı ve ay çiçek yağı karışımında kavrulur.Un konularak unun hafif rengi değişene kadar kavrulmaya devam edilir.Son olarak kırmızı mercimekler ve 5-6 su bardağı su eklenir.Kırmızı mercimekler pişene kadar çorbamız ocakta kısık ateşte pişirilir.Yumurta sarısının içine limon suyu konulur çırpılır.Süt karışıma eklenir.Çorba pişince el blenderından pürüzsüz olana kadar geçirilir.Terbiye kasesinin içine bir kepçe sıcak çorba konularak karıştırılır.Terbiye çorbaya eklenir devamlı karıştırılır bir kaç dakika çorbanın kaynaması beklenir.Bir kap içinde tereyağı kızdırılır,toz kırmızı biber ve pul biber eklenerek çorbaya üstü süslenir.Çeşmi nigar çorbası servise hazırdır.Afiyet olsun:)

HAVUÇLU ANANASLI PASTA

   

   

HAVUÇLU ANANASLI PASTA

Malzemeler:

500 gr ince rendelenmiş havuç

200 gr tavla zarı iriliğinde doğranmış ananas

150 ml sıvı yağ

250 gr toz şeker

3 adet yumurta

300 gr un

1 tatlı kalışı toz tarçın

1 çay kaşığı karbonat

1 poşet kabartma tozu

2 poşet vanilya

Kreması için gerekli malzemeler:

450 gr krem beyaz peynir (ben torku marka kullandım.)

150 gr tereyağı oda ısında bekletilmiş

250 gr pudra şekeri

1 poşet vanilya

Yapılışı:

Yumurtalar ve toz şeker mikser ile3-4 dakika çırpılır.Vanilyalar ilave edilir.Sıvı yağ,bir kap içinde karıştırılmış un,karbonat,kabartma tozu ve tarçın elenerek yumurtalı karışıma eklenir.Son olarak havuç rendesi ve küp doğranmış ananas konularak plastik spatula ile karıştırılır.İki adet 20 cm çapında kek kalıbına yada alt kısmına pişirme kağıdı ile çevrilmiş pasta çemberine kek hamuru aynı ölçüde konulur.180 derecede ısıtılmış fırında 50 dakika pişirilir.havuçlu kekler fırından çıkartılır soğumaya bırakılır.Tamamen soğuyunca her biri ortadan ikiye kesilir.Krema için tereyağı ve toz şeker mikser ile çırpılır.Tereyağının rengi beyaza yakın renk alınca vanilya ve krem peynir kaşık kaşık eklenir.Servis tabağına bir dilim havuçlu kek konulur kremadan yeteri kadar sürülerek ikinci kat ve aynı işlem son katta bitirilir.Pastanın en üst katına krema sürülür ve kenar kısımlara da kremadan sürülür.İnceye yakın dövülmüş cevizle kenar kısımlar süslenir ve buz dolabında en az dört saat soğutulur.

Süslemek için gerekli malzemeler:

100 ml süt

1 poşet krem şanti

Kavuniçi ve yeşil şeker hamuru

Bir gün öncesinden şeker hamurundan havuçlar ve yapraklar hazırlanır,kurutulur.Soğuk süt ile krem şanti katı bir kıvam alana kadar çırpılır.Krema torbasına alınan krema pastanın üstüne sıkılarak pasta süslenir.Şeker hamuru havuçlar yerleştirilir ve bir miktar ceviz pastanın ortasına serpilir.Havuçlu ananaslı pastamız servise hazırdır.Afiyet olsun:)

PİLİÇ TOPKAPI

   

  

PİLİÇ TOPKAPI

Malzemeler:

6 adet tavuk but

1 kuru soğan 

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

karabiber

1 tatlı kaşığı sarımsak tozu yada rende sarımsak

2 -3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

İç pilav için gerekli malzemeler:

1 su bardağı pirinç 200 ml su bardağı ölçü

1 kuru soğan marine için kullanılan soğanın posası kullanılacak

1 yemek kaşığı çam fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

3-4 yemek kaşığı zeytin yağı

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı toz şeker

Bir miktar karabiber

Sos için gerekli malzemeler:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı su 200 ml ölçü

1 talı tepeleme tereyağı

Tuz

Yapılışı:

Tavuk butlarının kemiği alınıp derisi üstünde iken dövülüp inceltilir.Kasaptan yada marketten bu işlemi yaptırabilirsiniz.Tavuklar yıkanır süzülür ve rende kuru soğanın suyu,sarımsak tozu,baharatlar,zeytinyağı ve tuz konularak iyice karıştırılır.Marine edilen tavuklar en az üç saat buz dolabında bekletilir.İç pilav için rendelenmiş suyunu aldığımız kuru soğanların içine zeytin yağı ve çam fıstıkları eklenerek kavrulmaya başlanır.Sıcak suda on beş dakika bekletilmiş yıkanmış pirinçler ilave edilir.Pirincin kavrulma işlemi bitince baharatlar tuz ve şeker konularak 1,5 su bardağı su ilave edilir.İç pilav suyunu hafif çekince çok kısık ateşte demlendirilir.Bir kase içine tavuk eti derisi kaseye gelecek şekilde konulur.Çukur kısıma iç pilavdan iki yemek kaşığı konularak kenarları ortaya doğru kapatılır.Kaseden alınıp fırın kabına elinizin yardımı ile yerleştirilir.Bütün tavuklar hazır olunca,bir su bardağı kaynar su içine salça,tuz ve tereyağı konularak karıştırılır,tavukların üstüne gezdirilir.180 derecede ısıtılmış fırında yarım saat fırınını orta rafında pişirilir ve yarım saatte en alt katına alınarak alt kısımın iyice pişmesi sağlanır..Pişirme süresi her fırına göre farklılık gösterebilir.Nefis Piliç Topkapı servise hazırdır.Afiyet olsun:)