RİZE'DEN BAL KABAĞI SÜTLÜSÜ

 RİZE'DEN BAL KABAĞI SÜTLÜSÜ

Malzemeler:

1 kğ soyulmuş çekirdeklerinden arındırılmış bal kabağı

1,5 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

3 su bardağı süt

1 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

Bal kabakları küçük boyda doğranır ve su eklenerek pişinceye kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.kabaklar pişince el blenderinden geçirilerek püre haline getirilir.Arzuya göre biraz küçük parçalar kalırsa daha güzel oluyor.İki su bardağı süt ve toz şeker konularak tekrar ocağa alınır.Kalan bir bardak süte nişasta konularak karıştırılır.Kaynayan bal kabağı sütlüsüne nişastalı süt ilave edilir ve iki,üç dakika daha kaynatılır.Kaselere paylaştırılır ve soğuyunca servis edilir.Afiyet olsun:)

AYDIN YÖRESİNDEN PAŞA BÖREĞİ

 

AYDIN YÖRESİNDEN PAŞA BÖREĞİ

Malzemeler: 

500 gr un

2 adet yumurta

Tuz

Su

İç harcı için gerekli malzemeler:

350 gr orta yağlı kıyma

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

Kıyılmış maydanoz

Tuz,pul biber,kara biber

Ay çiçek yağı

Üstü için:

Sarımsaklı yoğurt

Zeytin yağı ve toz kırmızı biber

2 su bardağı et suyu

Yapılışı:

Unun ortası açılır,yumurtalar ve tuz konulur.Su eklenerek orta sertlikte hamur yoğurulur.Hamur dinlendirilir iç harç hazırlanır.Tavaya kıyma konularak kavrulur.Küp şeklinde kıyılmış kuru soğan eklenerek ,soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.Domates salçası ilave edilir bir miktar su konulur ve kıyılmış maydanoz konularak iç harç hazırlanmış olur.Hamur 7 eşit parçaya bölünür her beze 21-22 cm çapında açılır.Tavada yeteri kadar ay çiçek yağı konulur orta ısıda yufkalar nar gibi kızartılır.Bir tepsiye et suyu konulur kaynayınca yufkalar teker teker hafif yumuşayana kadar iki tarafıda ıslatılır.Servis tabağına bir yufka konulur üstüne kıymalı harçtan yayılır.Ben beş kat hazırladım son kata kıymalı harç koymadım ve sarımsaklı yoğurt dökülür.Zeytin yağı kızdırılır,kırmızı toz biber eklenir ve Paşa Böreğinin üstüne dökülür.Kıyılımış maydanozla süslenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

FAS SÜNGERİ PİŞİ TARİFİ

FAS SÜNGERİ PİŞİ TARİFİ

Malzemeler:

8,5 su bardağı un

4 su bardağı ılık su

1  yemek kaşığı kuru maya

Tuz

Ay çiçek yağı

Bardak ölçüm 200 ml

Yapılışı:

Fas mutfağından Fas süngeri tarifini vermek istiyorum.Ilık suyun içine kuru maya,toz şeker ve tuz konularak ,kuru maya eriyene kadar karıştırılır.4 su bardağı un konularak homojen bir kıvam alana kadar çırpılır.Hamurun üstü kapatılır ve 15 dakika bekletilir.Kalan un bardak bardak eklenerek yoğurulur.Hamurun üstü kapatılır tekrar 15 dakika mayalanmaya bırakılır.Hamur sıvı yağ ile yağlanan elle tekrar alttan kaldırarak,katlayarak on dakika yoğurulur.Hamur 30 dakika mayalanmaya bırakılır.Bir tepsi sıvı yağ ile yağlanır.Küçük portakal iriliğinde bezeler yağlı tepsiye dizilir.Bir küçük sahan yada tavaya az miktarda sıvı yağ konulur kısık ateşe alınır.Diğer ocağa orta ısıda derin küçük bir tencereye bol sıvı yağ konulur.Hamurdan bir tane alınır ortası açılır ve kısık ateşe konularak ön kızartma yapılır.Pişinin altı hafif ateşte kızarınca,orta ateşteki derin yağa alınarak kızartma işlemine devam edilir.Pişi bu aşamada iki kat kabarır ve ters çevrilerek diğer tarafı da kızartılır.Bütün hamurlar aynı şekilde pişirilir ve servis edilir.Afiyet olsun:)

KÜTAHYA'DAN TARHANALI SIKICIK ÇORBASI

KÜTAHYA'DAN TARHANALI SIKICIK ÇORBASI

Malzemeler:

1 su bardağı köftelik bulgur

1/2 su bardağı tarhana 

1 adet orta boy kuru soğan

1 dolu yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı pul biber

2 su bardağı sıcak su

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

Sos için

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Kuru nane

Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Bir çukur kap içine ince bulgur konulur ve sıcak su eklenir.Üstü kapalı olarak bulgurun kabarması beklenir.Tarhana,pul biber,tuz konularak yoğurulur.Köfte kıvam almazsa 1-2 yemek kaşığı un eklenebilir.Misket büyüklüğünde yuvarlaklar hazırlanır,unlu tepsiye dizilir.Gerekirse arada avuçlara yapışmaması için soğuk su sürülür.Kuru soğan küçük küp şeklinde doğranır,sıvı yağda sotelenir.Domates salçası eklenir bir süre daha sotelenir.6-7 su bardağı sıcak su konulur,kaynayınca köfteler eklenir.Kısık ateşte köfteler pişinceye kadar kaynatılır.Tereyağı ısıtılır,toz kırmızı biber ve kuru nane kızartılır.Servis tabağına alınan sıkıcık çorbasına sarımsaklı yoğurt ve tereyağı eklenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

YILDIZ BİSKÜVİ

YILDIZ BİSKÜVİ

Malzemeler:

300 gr un

200 gr tereyağı (oda ısında bekletilmiş)

100 gr pudra şekeri

1 yumurta sarısı

1 poşet vanilya şekeri

Hindistan cevizi

Marmelat

Yapılışı:

Un,tereyağı,pudra şekeri,vanilya ve yumurta sarısı bir kap içinde karıştırılır,yoğurulur.Pişirme kağıdı üstünde 0,5 mm kalınlığında açılır ve yıldız bisküvi yada herhangi bir kalıpla kesilir,pişirme kağıdına dizilir.Bütün hamur bitene kadar bu işlem devam eder.180 derecede ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirilir.Bisküviler soğuyunca herhangi bir marmelatla birleştirilir.İlk bisküvinin tepsiye gelen tarafına bir miktar marmelat sürülür diğer bisküvi yapıştırılır.Üst kısmına yine marmelat sürülür ve hindistan cevizine bandırılır.Kıyır kıyır marmelatlı yıldız bisküviler servise hazırdır.Afiyet olsun:)

KİVİLİ KÜMBET PASTA

KİVİLİ KÜMBET PASTA

Malzemeler:

Kek için gerekli malzemeler:

300 gr un

200 gr toz şeker

2 adet yumurta

240 gr süt

80 gr tereyağı eritilmiş soğutulmuş

30 gr ay çiçek yağı

1 poşet kabartma tozu

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı un

Yapılışı:

Unun içine kabartma tozu konularak karıştırılır.Yumurtalar niksele çırpılmaya başlanır aralıklarla toz şeker eklenerek 4-5 dakika çırpılır.Tereyağı ve sıvı yağ konulur kısa süre çırpılır.Süt ve un aralıklar eklenerek çırpmaya devam edilir.Kek hamurunun yarısı bir kaba alınır,bir kek hamura kakao diğerine iki yemek kaşığı un konularak iki hamurun kıvamı aynı hazırlanır.fırın tepsisine kaşıkla bir beyaz hamurdan bir kakaolu hamurdan konularak tepsi doldurulur.180 derecede ısıtılmış fırında 15-17 dakika arası pişirilir.

Kremanın hazırlanması:

600 ml süt

120 gr toz şeker

1 adet yumurta

50 gr toz şeker

50 gr tereyağı

1 poşet vanilya

Yapılışı:

Yumurta ve toz şeker çırpılır,nişasta eklenir.karışım süte konularak devamlı karıştırılarak kaynayana kadar ocakta tutulur.Son olarak tereyağı ve vanilya konulur,üstü streçle sıkıca kapatılır kabuk tutmasın.

Pastanın tamamlanması:

5-6 adet kivi

1 adet büyük boy muz

Kiviler ince dilimler olarak kesilir.Muz küp şeklinde doğranır.Büyük boy bir kase ıslatılır ve streç filmle kaplanır.Kiviler yan yana kasenin tamamına dizilir.Kekin yarısından biraz fazlası dört santimlik karelere kesilir.kare kesilen kek parçaları ılınmış kremaya batırılarak kivilerin üstüne konulur.Her bir sırada muzlar dizilir.arada hafif bastırılarak pasta düzleştirilir.Bu işlem kasenin üstüne kadar devam eder.Pastanın en üstüne kalan kek parçalarından bir yuvarlak hazırlanır,yerleştirilir.Bir miktar şekerli sütle kek ıslatılır ve streçle kaplanır.Bir gece buz dolabında bekletilen kivili pasta servis tabağına ters çevrilerek yerleştirilir.Streçler alınır dilimlenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

ISPANAKLI BÖREK

ISPANAKLI BÖREK

Malzemeler:

400 ml su

3,5 su bardağı un (bardak ölçüsü 200 ml)

Tuz

Ayçicek yağı

1 kğ ıspanak

1 orta boy kuru soğan

1/4 kalıp beyaz peynir

Tuz,karabiber,pul biber

Yapılışı:

Unun içine tuz ve su eklenerek hamur yoğurulur.hamur özlenene kadar yoğurulur 10 eşit bezeye bölünerek 30 dakika dinlendirilir.Kuru soğan küp şeklinde doğranır bir miktar ay çiçek yağında sotelenir,ince kıyılmış ıspanaklar ilave edilir.Ispanaklar pişince tuz ve baharatlar eklenerek soğumaya bırakılır.İç harç soğuyunca ufalanmış peynir eklenir.Bekletilen bezeler merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır iki yemek kaşığı ay çiçek yağı sürülerek bir servis tabağına konulur.Diğer dört bezede aynı büyüklükte açılır üst üste 5 beze konulur.Yufkaların üstüne streç filmle kapatılır.kalan 5 bezede aynı şekilde hazırlanır ayrı bir servis tabağına konulur.hamurlar yarım saat bu şekilde bekletilir.İlk hazırlanan bezelerden bir tane alınır yağlanmış tezgah üzerinde çekerek açılır.İki yemek kaşığı ay çiçek yağı yufka üzerine gezdirilir ve uç kısıma iç harç konulur.Alt taraftan başlayarak rulo yapılır eğer kenarlarda kalın kalan yer varsa bıçakla kesilir.Rulo yaptığımız hamur ortadan ikiye kesilir gül börek sarar gibi yuvarlanır tepsiye dizilir.Bütün hamurlar hazır olduğunda üstlerine bir miktar daha ay çiçek yağı sürülür ve 180 derecede 35-40 dakika pişirilir.Afiyet olsun:)

BASİT BİSKÜVİLİ TATLI

BASİT BİSKÜVİLİ TATLI

Malzemeler:

3 paket eti kakaolu bisküvi 125 gr

150 gr krema

100 gr bitter çikolata

100 gr tereyağı

2 yemek kaşığı toz şeker

1 çay bardağı iri dövülmüş fındık içi

Süslemek için 100 gr beyaz çikolata

Yapılışı:

Bisküviler rondoda un haline getirilir.Bir kapta tereyağı,krema,toz şeker ve bitter çikolata eritilir bisküvilere konularak karıştırılır.son olarak fındık içi eklenir hamur yoğurur gibi bütün malzemeler birbirine yedirilir.Silikon minik herhangi bir şekil olabilir kabın içine eritilmiş beyaz çikolatadan konulur.Bisküvili hamurdan alınır çikolatanın üstüne bastırılarak yerleştirilir.Bir gece buz dolabında soğutulur,silikon kalıptan çıkartılır servis edilir.Afiyet olsun:)

TRABZON YAĞLAMASI

TRABZON YAĞLAMASI

Malzemeler:

750 gr un

550 ml su

1 paket kuru maya

30 ml sıvı yağ

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz

600 gr kolot peyniri

Tereyağı

Yapılışı:

Unun ortası açılır kuru maya ve toz şeker konulur bir miktar su eklenerek maya aktif hale getirilir.Kalan su,sıvı yağ ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.Hamur üstü kapalı olarak 40 dakika mayalandırılır.Hamur 7 bezeye bölünür,arzuya göre daha fazla bezede yapılır.Bezeler yuvarlanır üstü kapalı bekletilir.Peynir rendelenir,fırın 230 derecede ısıtılır.Bir adet beze unlu tezgaha alınır elle bastırarak inceltilir,merdane kullanılmaz.Kenar kısımlarına yumurta akı sürülerek hafif kıvrılır ki peynir ve tereyağı akmasın.Pidenin kenar kıvrılan üst kısımlarına da yumurta sarısı sürülür.Pişirme kağıdına alınan pide hamuruna 4 yemek kaşığı su yayılarak konulur,sıcak fırına verilir.Yarı pişmiş pide hamuru fırından çıkartılır bol rendelenmiş kolot peyniri yayılır.5-6 tatlı kaşığı tereyağı pidenin üstüne konulur ve 3 yemek kaşığı su konularak azar azar pidenin üstüne akıtılır ve tekrar fırına verilir.Su koyma sebebi peynirin suyu çekmesi tereyağının üst kısımda kalması yani peynir tereyağını bu sayede içine çekmiyor.Peynirler hafif kızarmaya başlayınca arzuya göre bir yumurta sarısı pidenin ortasına konulur.Yumurtanın sarısının kaymaması için orta kısımdaki peynirleri açmak gereklidir.Ben yumurta sarısının çok az pişmesi için iki dakika kadar tekrar fırına koydum ama yumurta sarısının çok pişmemesi gereklidir.Afiyet olsun:)

BAHARATLI LAHANA TURŞUSU

 

BAHARATLI LAHANA TURŞUSU

Malzemeler:

2 kilo lahana 

200 gr havuç

7-8 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1 tatlı kaşığı toz kişniş

2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

2 tatlı kaşığı pul biber

5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

6 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay bardağı sirke

Yapılışı:

lahanalar kıyılır tuz eklenerek iyice ovulur ve 15 dakika bekletilir.Havuçlar ikiye kesilerek patates soyacağı ile uzun şeritler halinde kesilerek lahanalara eklenir tekrar ovularak 15 dakika yada daha fazla bekletilir.Lahanalar fazla suyu sıkılarak ayrı bir kaba konulur.Sarımsaklar rendelenir,sirke eklenir.Zeytinyağı kızdırılır,bir kaseye konulan baharatların üstüne kızgın yağ gezdirilir,karıştırılır.toz şeker ve yağlı baharat karışımı konularak turşu iyice harmanlanır ve bir gece buz dolabında bekletilir.Bu ölçüyü yarıya indirerekte hazırlayabilirsiniz.Afiyet olsun:)

YER FISTIKLI PASTA

YER FISTIKLI PASTA

Malzemeler:

2 adet yumurta

150 gr toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

35 gr ay çiçek yağı

250 ml yoğurt

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

140 gr un

100 gr tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı

Yapılışı:

Yumurtalara bir fiske tuz,tarçın toz şeker konularak iki dakika mikser ile çırpılır.Yoğurdun içine kabartma tozu eklenir karıştırılır yumurtalara konulur.Sıvı yağ konulur kısa süre çırpılır,un elenerek ilave edilir.Son olarak ince çekilmiş yer fıstığı eklenerek kek hamuru hazırlanır.kek hamuru 3 eşit parçaya bölünür.22 cm çapındaki tava hafif yağlanır kısık ateşte ilk kek hamuru tavaya eşit şekilde yayılarak tavanın kapağı kapalı olarak 10-12 dakika pişirilir.Diğer hamurlarda aynı şekilde pişirilir.

Kremanın hazırlanması için gerekli malzemeler:

100 gr irice çekilmiş yer fıstığı

500 gr labne peyniri

300 gr süt reçeli

10 gr toz jelatin

Yapılışı:

Toz jelatin yarım çay bardağı sıcak su içinde eritilir kenara alınır.Labne peyniri mikserle çırpılır süt reçeli ara ara eklenir.Katılaşan jelatin sıcak suya oturtularak tekrar sıvılaşması sağlanır labneli karışımdan bir yemek kaşığı eklenerek ılınması sağlanır ve kremaya eklenir.Son olarak yer fıstığı konulur karıştırılır.

Pastanın tamamlanması için gerekli malzemeler:

1 yemek kaşığı labne peyniri

1 yemek kaşığı süt reçeli

Bir miktar iri kıyılmış yer fıstığı

Kek dilimleri 20 cm çapında kesilir.Kenarlardan çıkan parçalar bir kaseye alınır.Servis tabağına bir dilim kek alınır kenarına pasta kelepçesi konulur.Kremadan 5 -6 yemek kaşığı konularak düzleştirilir. Diğer dilimlerde aynı şekilde hazır ve pasta 6 saat yada bir gece buz dolabında soğutulur.Labne ve süt reçeli karıştırılır soğutulmuş pastanın kenarlarına sürülür.Kenarlarda ayrılan kek parçaları rondodan geçirilir ve pastanın kenarlarına yapıştırılır.pastanın kenarları irice kıyılmış yer fıstığı ile süslenerek servis edilir.afiyet olsun:)

PİRUHİ ( PİR-İ RUHİ) TRAKYA YÖRESİNDEN PEYNİR DOLGULU MANTI

 

   PİRUHİ ( PİR-İ RUHİ) TRAKYA YÖRESİNDEN PEYNİR DOLGULU MANTI

Malzemeler:

3,5 su bardağı un

1/2 su bardağı su

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı ay çiçek yağı

Tuz

İç dolgusu için gerekli malzemeler:

Yarım kalıp yağlı Ezine peyniri

Kıyılmış maydanoz

Ceviz içi sunum için

Tereyağı sunum için

Bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber sunum için

Yapılışı:

Su,tuz ve yumurtalar karıştırılır.Un eklenerek orta sertlikte bir hamur yoğurulur.Hamur üstü kapalı olarak dinlendirilir.Peynir ufalanır ve içine ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.Dinlenmiş hamur açılır,istenirse iki beze yapılır ben bir kerede açtım.Normal mantı kalınlığında hamur açılır ve yufka 4 cm genişlikte karelere kesilir.Her kare hamura fındık büyüklüğünde peynirli harç konulur,üçgen kapatılır.Tatlı çatalı ile üçgenin kenarlarına bastırılır iç harç pişirirken çıkmasın.Mantılar tuzlu kaynayan suda 6-7 dakika haşlanır ve süzülür.Tereyağı eritilir,kıyılmış cevizle kavrulur,toz kırmızı biber eklenerek mantıların üstüne gezdirilir.Arzuya göre sarımsaklı yoğurtlada yenilir.Afiyet olsun:)

PATATESLİ BÜZGÜ BÖREK

    PATATESLİ BÜZGÜ BÖREK

Malzemeler:

500 gr un

200 ml süt

2 adet yumurta

80 gr eritilmiş tereyağı

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz

İç malzemesi için:

4 adet orta boy haşlanmış patates

1 orta boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz,kara biber,toz kırmızı biber,pul biber arzuya göre kuru nane

Ay çiçek yağı

Yapılışı:

Sütün içine kuru maya ve toz şeker konularak karıştırılır.Maya aktif hale gelince yumurtalar,tereyağı tuz eklenerek un ilavesi ile hamur yoğurulur.Üstü kapalı olarak yarım saat,kırk dakika mayalandırılır.Bu arada iç malzemesi hazırlanır.Kuru soğan kıyılır bol sıvı yağda sotelenir.Salçalar,tuz ve baharatlar eklenir,haşlanmış patatesler ilave edilerek püre haline getirilir.Hamur 6 eşit parçaya bölünür.Her bir beze orta incelikte açılır bir kenarda bekletilir.Son beze açılır oklavaya sıkıca sarılır ve iki kenardan ortaya doğru büzülür.Bu işlemi gazete baklavasında yaparız ve büzülen yufka açılır.İki,üç yemek kaşığı sıvı yağ sürülür ve iki kenardan içe doğru çok az katlanır ki fırın tepsisine sığsın.İç malzemesi orta kısma konulur,iki kenarı ortaya doğru katlanarak tepsiye yerleştirilir.Bütün yufkalar aynı şekilde hazırlanınca bir yumurta sarısı böreklere sürülür.180 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika arası pişirilir.Böreğimiz ılınınca dilimlenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

GREÇKA PİLAVI (KARABUĞDAY PİLAVI)

GREÇKA PİLAVI (KARABUĞDAY PİLAVI)

Malzemeler:

1 su bardağı Greçka buğdayı (kara buğday)

Yarım su bardağı haşlanmış nohut

Yarım su bardağı haşlanmış kara mercimek

1 adet kapya biberi

3 adet sivri biber

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı pul biber,1 yemek kaşığı kuru nane,karabiber

Tuz

2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Tereyağı ve sıvı yağ kızdırılır.Doğranmış kapya biberi ve sivri biberler sotelenir.Greçka buğdayı ve baharatlar,tuz eklenerek kısa süre kavrulur.Haşlanmış nohut,haşlanmış kara mercimek,sıcak su eklenerek hafif suyunu çekene kadar kaynatılır.Pilav suyunu hafif çekince ocağın altı kısılır 20 dakika demlenmeye bırakılır.Son derece sağlıklı gluten içermeyen,bitkisel protein miktarı yüksek olan Greçka pilavı servise hazırdır.Afiyet olsun:)

KOZALAK KURABİYE

KOZALAK KURABİYE

Malzemeler:

100 gr tereyağı yada margarin %82 yağ içeren(oda ısında bekletilmiş)

90 gr pudra şekeri

50 gr ay çiçek yağı

1 adet yumurta

25 gr kakao

300 gr un

1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Bir fiske tuz

Malzemeler:

Tereyağının içine pudra şekeri konularak karıştırılır.Yumurta,sıvı yağ,bir fiske tuz,kakao konularak karıştırmaya devam edilir.Un ve kabartma tozu eklenerek kurabiye hamuru hazırlanır.Hamur buz dolabında yarım saat soğutulur.15 parçaya bölünür,her bir parça hamur yuvarlanır damla şekli verili.keskin bir bıçak ile yanlamasına hafif kesikler verilir ve tam tersinden aynı ölçüde tekrar kesikler atılarak tepsiye dizilir.180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.Soğuyunca pudra şekiri ile süslenir.afiyet olsun:)

KREPLİ TAVUK GÖĞSÜ

  

KREPLİ TAVUK GÖĞSÜ

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü

1 tatlı kaşığı sarımsak tozu yada rende sarımsak

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

Tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı 

1 küçük kapya biber

1 adet yeşil biber

1 adet sarı kaliforniya biberi

2 yemek kaşığı soya sosu

1 küçük boy kuru soğan

Krep için gerekli malzemeler:

200 ml bardak ile süt

200 ml bardak ile un

1 adet yumurta

Tuz

Yapılışı:

Tavuk göğüsleri 3 yada 4 eşit parçaya uzunlamasına kesilir.Ortasından tahta çöp şiş geçirilir ve marine için bütün malzemeler karıştırılarak tavuklara sürülür.Yarım saat buz dolabında bekletilir.Biberler ince uzun doğranır.Kuru soğan ay şeklide doğranır.Yumurta,un süt ve tuz el blenderında geçirilerek pürüzsüz bir kıvam aldırılır.500 ml pet şişeye konulur şişenin kapağına üç delik açılır.Tavaya bir miktar sıvı yağ konularak marine edilmiş tavuklar orta ateşte çevirerek pişirilir.tava temizlenir bir miktar sıvı yağda soğan ve biberler sotelenir.Son olarak soya sosu eklenerek tabağa alınır.tava tekrar temizlenir hafif yağlanır ve şişedeki krep hamuru uzunlamasına enlemesine dökülerek arkalı önlü pişirilir.Kreplerin içine tavuk göğüsü yerleştirilir ve sote edilmiş biberler konularak rulo yapılır.Afiyet olsun:)

NARLI AYVA TATLISI

 NARLI AYVA TATLISI

Malzemeler:

4 adet orta boy ayva

2 adet nar

Toz şeker

Yapılışı:

Ayvalar soyulur ikiye kesilir,ortasındaki çekirdek kısmı temizlenir.Ayva çekirdekleri ve ayvalar tencereye dizilir.Her ayva için 1,5 yemek kaşığı toz şeker ayvaların üstüne konulur.Daha tatlı sevenler 2 yemek kaşığı toz şeker koyabilir.Bir nar tanelere ayrılır ayvaların üstüne dağıtılır.İkinci ayva taneleri el blenderinden geçirilerek suyu çıkartılır,posası süzülür ve 200 ml nar suyu tencereye konulur.Orta ateşte 15 dakika kadar bir tarafları pişirilir.Ters çevrilerek diğer yönleri 20 dakika kadar pişirilir.tamamen soğutulan ayva tatlısı kaymak eşliğinde servis edilir.Afiyet olsun:)

MANDALİNALI KAKAOLU PUDİNG

 

    MANDALİNALI KAKAOLU PUDİNG

Malzemeler:

400 ml mandalina suyu

3 yemek kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı mısır nişastası

1 poşet kakaolu puding

2 yemek kaşığı mısır nişastası

700 ml süt

2 yemek kaşığı toz şeker

Hindistan cevizi tozu

Yapılışı:

Taze sıkılmış mandalina suyunun içine nişasta ve toz şeker konularak karıştırılır,pişirilir.Islatılmış nescafe fincanlarının yarısına konulur.Sütün içine kakaolu puding tozu,nişasta ve toz şeker eklenerek karıştırılır pişirilir.Pudingler tamamen soğuyunca servis tabağına ters çevrilerek konulur ve alt kısımları hindistan cevizi ile süslenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

MUZLU VANİLYA PUDİNGLİ PASTA

 

MUZLU VANİLYA PUDİNGLİ PASTA

Malzemeler:

Kek için gerekli malzemeler:

3 adet yumurta

150 gr toz şeker

100 gr sıvı yağ

120 gr süt

180 gr un

1 yemek kaşığı nişasta

1 poşet kabartma tozu

2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Un,nişasta,kakao ve kabartma tozu birleştirilir karıştırılır.Yumurtalara toz şeker eklenerek çırpılır ve sıvı yağ,süt konulur.Un karışımı eklenerek kek hamuru hazırlanmış olur.Yuvarlak borcam yağlanır kek karışımı konularak 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.

Pudingli kat için gerekli malzemeler:

2 poşet vanilyalı puding

1 litre süt

Yapılışı:

Sütün içine pudinğ tozu eklenerek devamlı karıştırılarak pişirilir ve soğumuş kekin üstüne konulur.

Üstü için gerekli malzemeler:

Muz

200 gr bitter çikolata

100 gr süt

1 yemek kaşığı tereyağı

Ceviz içi

Yapılışı:

Bitter çikolatanın içine süt eklenerek pişirilir.Tereyağı konularak soğumaya bırakılır.Muzlar ortadan ikiye kesilerek pudingin üstüne dizilir.Ilınmış çikolata pastanın üstüne gezdirilir,dövülmüş ceviz ile süslenir. 2-4 saat soğutulur servis edilir.Afiyet olsun:)

TATLI KURU PASTA

 

  TATLI KURU PASTA

Malzemeler:

250 gr tereyağı yada margarin yağ oranı % 82 (oda ısında beklemiş)

1 su bardağı pudra şekeri

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yarım su bardağı nişasta

2 yumurta akı

3 su bardağı un

Bardak ölçüsü 200 ml

Aralarına sürmek için herhangi bir meyve marmelatı

Süslemek için bitter çikolata,beyaz çikolata,hindistan cevizi,fındık,antep fıstığı tozu

Yapılışı:

Tereyağı ezilerek karıştırılır.Pudra şekeri eklenerek karıştırmaya devam edilir.Yumurta akları,nişasta konularak karıştırılır.Un eklenerek kesinlikle yoğurulmaz karıştırılarak yumuşak bir hamur oluşturulur.hamur yıldız duy konulmuş krema sıkma torbasına konulur.pişirme kağıdına aynı boyda kurabiyeler sıkılır.180 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir.Kurabiyeler soğuyunca birinin içine marmelat sürülerek diğer kurabiye ile yapıştırılır.Bitter çikolata ve beyaz çikolata benmari usulü eritilir kurabiyelerin uç kısımları batırılır.Arzuya göre hindistan cevizine.fındık yada antep fıstığı tozuna batırılır.Afiyet olsun:)

ISPANAKLI BÖREK TARİFİ

  

 ISPANAKLI BÖREK TARİFİ

Malzemeler:

2 su bardağı su

5 su bardağı un

2 yemek kaşığı sirke

250 gr tereyağı oda ısında bekletilmiş

Tuz

İç harcı için gerekli malzemeler:

500 gr ıspanak

1 orta boy kuru soğan

Beyaz peynir

Karabiber,pul biber,tuz

Yapılışı:

Su içine tuz ve sirke konulur karıştırılır.Un eklenerek hamur yoğurulur.gerekirse bir iki yemek kaşığı un gerekebilir.Hamur 8 büyük bezeye ve 4 adet üstü için küçük bezeye bölünür,yarım saat dinlendirilir.Kuru soğan küp şeklinde kıyılır sıvı yağda kavrulur.Kıyılmış ıspanaklar solana kadar pişirilir.Son olarak tuz ve baharatlar eklenir,soğumaya bırakılır.Soğuyan iç harca beyaz peynir ufalanır.Büyük bezeler 35 cm çapında açılır ve tereyağı her yerine sürülür.Bütün bezeler aynı şekilde açılır ve üst üste konulur.Son bezeye tereyağı sürülmez merdane ile açılarak büyütülür.Büyütülen yufkaya tereyağı sürülür ve bir kenarı ortaya katlanır,tereyağı sürülür diğer kenar katlanarak uzun bir dikdörtgen yapılır.Tekrar merdane ile uzatılır tereyağı sürülür iki kenar ortaya katlanarak bir kare hazırlanır.üstü kapatılır ve buz dolabında soğutulur.Bu arada küçük bezeler ince açılır.Buzdolabından çıkartılan hamur merdane ile sırın tepsisi boyutunda açılır.keskin bir bıçakla verev kesikler yapılır.Bir miktar sıvı yağ sürülür,iç harç yayılır.İnce açılan yufkalar ortadan büzülerek,büzülen yeri ortaya gelecek şekilde harcın üstüne dizilir.Bir yumurta çırpılır ve yufkalara sürülür.180 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir.Fırın performansına göre pişirme süresi farklı olabilir.Soğuyunca dilimlenir,servis edilir.Afiyet olsun:)

MANTARLI KİŞ (QUICHE)

MANTARLI KİŞ (QUICHE)

Malzemeler:

Tart hamuru için gerekli malzemeler:

200 gr tereyağı (soğuk)

350 gr un

1 adet yumurta

Tuz

İç dolgu malzemesi için gerekli malzemeler:

400 gr istiridye mantarı

1 küçük boy soğan

2 diş sarımsak

80 gr yağ içinde marine edilmiş kurutulmuş domates

200 ml krema

150 gr rendelenmiş kaşar peyniri

2 adet yumurta

Karabiber,tuz

Yapılışı:

Tart hamuru için soğuk tereyağı unun içinde ufalanır.Büyük boy rondoda yapılabilinir.Tuz ve yumurta eklenerek hamur yoğurulur.Hamur streçe sarılır yarım saat soğutulur.İç dolgusu için ince kıyılmış kuru soğan ve sarımsak rendesi yarım çay bardağı sıvı yağda sotelenmeye başlanır.Kıyılmış mantarlar konulur ve mantarlar suyunu çekip pişene kadar ocakta tutulur.Tuz,karabiber ve doğranmış kurutulmuş domatesler konulur.Tart hamuru pişirme kağıdında,tart tepsisinin kenarlar dahil kaplayacak şekilde açılır.(tart kalıbı ölçüsü 28 cm)Hamur kalıba yerleştirilir tabanına çatal ile delikler açılır.Pişirme kağıdı hamurun üstüne konulur ve ağırlık olarak bakliyat dökülür.180 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika ön pişirme yapılır.Fırından çıkartılır 15 dakika daha pişirilir.Yumurtalar çırpılır,krema eklenir.Tart hamurunun içine mantarlı karışım yerleştirilir ve yumurtalı krema dökülür.Son olarak rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek aynı fırın ayarında kaşar peynirleri kızarana kadar pişirilir.Fırından çıkartılıp ılınınca servis edilir.Afiyet olsun:)

VİŞNELİ ÇİKOLATALI PASTA

VİŞNELİ ÇİKOLATALI PASTA

Malzemeler:

Pandispanyası için gerekli malzemeler:

6 adet yumurta sarıları aklarından ayrılmış

150 gr toz şeker

90 gr un

30 gr kakao

Yapılışı:

Yumurta aklarına bir fiske tuz eklenerek bir dakika mikser ile çırpılmaya başlanır.Toz şeker aralıklarla eklenerek parlak katı bir hal alana kadar çırpılır.Yumurta sarıları teker teker eklenerek krem renk alana kar çırpılır.Un ve kakao bir kapta birleştirilir ve azar azar elenerek yumurtalara eklenir.24 cm kek kalıbının tabanına pişirme kağıdı konulur,180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.Soğuyan pandispanya 3 eşit dilime kesilir.

Vişneli kompostonun yapılışı:

200 gr dondurulmuş vişne

150 gr toz şeker

100 ml su

Yapılışı:

Vişnelerin içine toz şeker ve su konularak kaynatılır.Vişneler pişip suyunu bir miktar çekince ocaktan alınır,süzülür.Vişne suyunu pandispanyayı ıslamak için kullanılacaktır.

Kremanın yapılışı:

500 gr ekşi krema

Ekşi kremanın hazırlanması için bir gün önceden 500 ml krema kavanoza konulur. 2,5 yemek kaşığı kefir konularak karıştırılır.Kavanozun üstü havlu kağıt örtülür 24 saat oda ısında mayalandırılır.

250 gr bitter çikolata

Çikolata benmari usulü eritilir.Çikolata ılınınca iki kaşık ekşi krema eklenerek karıştırılır.Azar azar ekşi krema eklenerek krema hazırlanır.

Pastanın tamamlanması:

Servis tabağına bir dilim pandispanya konulur ve bolca vişne suyu ile ıslanır.Krema,bir krema sıkma poşetine konularak pandispanyanın ortasından başlayıp kenarlara kadar sıkılır,düzleştirilir ve vişneler dizilir.İkinci dilim pandispanyaya aynı işlem yapılır.son dilim sade vişne suyu ile ıslanır.Pastanın kenarlarına pişirme kağıdı konulur pasta kelepçesi konulur en az 4 saat buz dolabında soğutulur.Buz dolabından çıkartılan pastanın kenarları ve üst kısmı krema ile kaplanır.

Üstü ve kenarları için çikolatanın hazırlanması:

70 gr bitter çikolata

1 yemek kaşığı tereyağı

50 ml süt

Yapılışı:

Sütün içine tereyağı konularak kaynatılır.Kıyılmış çikolata eklenerek karıştırılır,ılıtılır.Krema sıkma poşetine konulara kenarlara ve orta kısma sıkılır.Patanın üst kısmı arzuya göre süslenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

HAMSİ KUŞU

  

HAMSİ KUŞU

Malzemeler:

1 kilo iri boy hamsi

Maydanoz

Dereotu

İnce boy taze soğan

Mısır unu

Kızartmak için ayçiçek yağı

Yapılışı:

Hamsiler ayıklanır yıkanır.Ortasındaki kemiği çıkartılır,tuzlanır.Hamsi tuzunu çekerken yeşillikler çok ince kıyılır.Servis tabağına mısır unu yayılır ve iki tane hamsi derileri mısır ununa gelecek şekilde konulur.Orta kısımlarına kıyılmış yeşillik doldurulur ve diğer hamsi üstüne kapatılarak sıkıca yapıştırılır.Bütün hamsiler hazırlanınca ayçiçek yağına nar gibi kızartılır.Limon suyuna balzamik sirke ve sarımsak rendesi konularak bir sos hazırlanır,servis edilir.Afiyet olsun:)

CREME BRULEE

   

CREME BRULEE

Malzemeler:

500 ml krema

6 adet yumurta sarısı

100 gr toz şeker

1/2 çubuk vanilya yada 1 poşet vanilya

Üstlerini yakmak için 4 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Yumurta sarılarına toz şeker eklenerek yumurta çırpma teli ile çırpılır.Kremanın içine vanilya çubuğu ortadan kesilip çekirdekleri ve çubuk kremaya konularak ocağa alınır.Vanilya çubuğu kullanılmayacak ise poşet vanilya yumurta sarılarına eklenir.Krema kaynama noktasına gelince ocaktan alınır ve yumurta sarılarına azar azar dökülerek devamlı karıştırılır.Karışım tel süzgeçten geçirilir ve fırın kaplarına konulur.Fırın 150 derede ısıtılır.Fırın kapları bir tepsiye konulur yarılarına kadar sıcak su doldurulur.Fırında 30-35 dakika arası pişirilir.Buz dolabında 2 saat soğutulur.Her tatlının üzerine bir tatlı kaşığı toz şeker serpilerek pürmüz ile yakılır.Beş dakika sonra servise hazırdır.Afiyet olsun:)

ETLİ HUMUS PAÇASI

 

 

ETLİ HUMUS PAÇASI

Malzemeler:

500 gr dana eti

1 tatlı kaşığı biber salçası

4-5 yemek kaşığı tereyağı

Tuz,karabiber,pul biber

3-4 adet tırnak pide

2-3 yemek kaşığı tereyağı (pideler için)

Sarımsaklı yoğurt

Humus için gerekli malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış nohut

1/2 su bardağı tahin

1 adet limon suyu

1 tatlı kaşığı kimyon

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı et suyu

Tuz

Yapılışı:

Et jülyen kesilir ve bir miktar su eklenerek haşlanır.Tereyağı eritilir biber salçası kavrulur.Haşlanmış etler ilave edilir kavrulmaya devam edilir.Baharatlar ve tuz konulur,bir miktar et suyu eklenerek hazırlanmış olur.Küp şeklinde doğranan pidelere tereyağında eklenerek tavada çevrilir.Humus için haşlanmış nohut,sarımsak,kimyon,limon suyu,tahin ve tuz rondoda çektirilir.Et suyu konularak humusun kıvamı hafif sulandırılır.Servis tabağına humus konulur tabağın ortası açılır ve ısıtılmış pideler konulur.Sarımsaklı yoğurt konulur ve en üste etler sosu ile yerleştirilir,servis edilir.Afiyet olsun:)

LOKMA TATLISI

LOKMA TATLISI

Malzemeler:

400 ml su

10 gr kuru maya

40 gr toz şeker

80 gr nişasta

20 gr ay çiçek yağı

150 gr yoğurt

450 gr un

Şerbeti için gerekli malzemeler:

500 gr toz şeker

450 ml su

2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Su,kuru maya,yoğurt,ay çiçek yağı,toz şeker,nişasta bir kaba konulur ve çırpılır.Azar azar un eklenerek devamlı karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam alınca üstü kapalı olarak bir saat mayalandırılır.Şerbeti için bütün malzemeler bir tencereye konulur karıştırılır.Şerbet kaynayınca orta ısıda yirmi dakika daha kaynatılır ve soğutulur.Hamur karıştırılır ve krema sıkma torbasına bir miktar doldurulur.Bir tencereye sıvı yağ eklenerek ısıtılır.Bir kaseye sıvı yağ konulur içine bir tatlı kaşığı konulur.Hamuru doldurduğumuz krema torbasının uç kısmı biraz kesilir.Yağın içine konulan tatlı kaşığının içine küçük bir parça hamur sıkılır ve kızgın yağa atılır.Bu şekilde tencere dolana kadar hamurlar konulur.Orta ısıda devamlı karıştırarak lokmalar kızartılır.Lokmalar önce kağıt havluya sonra soğuk şerbete ilave edilir.Şerbet içinde 2-3 dakika bekletilir ve servis tabağına alınır.Çıtır çıtır lokma tatlısı servis hazırdır.Afiyet olsun:)

BAL KABAKLI TART

BAL KABAKLI TART

Malzemeler:

İç dolgusu için gerekli malzemeler:

450 gr bal kabağı (ben hokkaido kabağı kullandım)

250 ml krema

150 gr toz şeker

2 adet yumurta

1 dolu yemek kaşığı mısır nişastası

1 poşet vanilya

1 tatlı kaşığı tarçın

Tart hamuru için gerekli malzemeler:

150 gr tereyağı soğuk olmalı

1 adet yumurta

300 gr un

2 yemek kaşığı toz şeker

Bir fiske tuz

Yapılışı:

Öncelikle bal kabağı ortadan ikiye kesilir,çekirdekleri alınır,ters olarak yani kabuğu üste gelecek şekilde tepsiye konulur.200 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.Fırından çıkartılır soğumaya bırakılır.Tart hamuru için rondoya küp şeklinde doğranmış tereyağı,un, toz şeker,bir fiske tuz eklenerek çalıştırılır.Karışım yoğurma kabına alınır yumurta konularak yoğurulur.Hamur çok katı olursa bir yemek kaşığı süt konulur ve streçe sarılır,yarım saat buz dolabında soğutulur.Balkabağı kabuklardan kaşık ile kazınır,rondoya konulur ve püre olana kadar çektirilir.Yumurtalar,krema,bal kabağı püresi,toz şeker,tarçın,mısır nişastası,bir fiske tuz,yumurta çırpma teli ile karıştırılır.Tart hamuru pişirme kağıdına konulur,merdane ile açılır.Kenar kısımlarından kesilerek 26 cm tart kalıbına oturtulur.Alt tabanına çatal ile delikler yapılır.Kalan hamur açılarak yaprak formundaki bisküvi kalıbı ile kesilir.İç harç kalıba konulur,yaprak bisküvilerde aynı anda 180 derecede ısıtılmış fırına konulur.Yaprak bisküviler daha önce fırından alınır,bal kabaklı tart 40 dakika pişirilir.Bir gece yada 6 saat dinlendirilir.Yapraklar tartın üstüne konularak servis edilir.Afiyet olsun:)