COOKİE PİZZA

COOKİE PİZZA

Malzemeler:

125 gr tereyağı oda ısında bekletilmiç

225 gr un

1 adet yumurta

150 gr toz şeker

100 gr damla çikolata

1 poşet vanilya şekeri

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Ganaj için gerekli malzemeler:

200 gr bitter çikolata

125 ml krema

Çeşitli draje,minik şekerlemeler ve jelibonlar

Yapılışı:

Tereyağının içine toz şeker konularak mikser ile çırpılır.Yumurta ve vanilya eklenerek bir süre daha çırpılır.Un,kabartma tozu ilave edilerek hamur yoğurulur ve damla çikolata eklenerek yağlanmış alt kısmına pişirme kağıdı konulmuş 26 cm çapındaki tepsiye yayılarak üstü düzleştirilir.180 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir.ganaj için krema ocağa alınır kaynama noktasında ocaktan alınır ve kıyılmış çikolata konularak karıştırılır.Çikolata ılınınca soğuk cookie,nin üstüne yayılır.Arzuya göre şekerlemelerle süslenir.Afiyet olsun:)

CAFE DE PARİS SOSLU BİFTEK

 

CAFE DE PARİS SOSLU BİFTEK

Cafe de Paris sos için gerekli malzemeler:

100 gr tereyağı

75 ml krema

50 gr rokfor peyniri

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı hardal

1/2 çay kaşığı kimyon

1/2 çay kaşığı zerdeçal

1/2 çay kaşığı köri

1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu

Tuz,karabiber

Yapılışı:

Kremanın içine rendelenmiş sarımsak,hardal,kimyon,zerdeçal ve köri konularak ocağa alınır devamlı karıştırılarak pişirilir.Tereyağı parça parça eklenerek karıştırmaya devam edilir.Sos ocakta iken rokfor peyniri ufalanır,bir miktar karabiber ve arzuya göre tuz eklenir.Ocaktan alınan sosa kıyılmış dereotu eklenerek sos hazırlanmış olur.Marine edilmiş biftek,antrikot veya bonfile az yağlı tava içinde kızartılır cafe de Paris sos ile servis edilir.Afiyet olsun:)

BEYAZ PEYNİRLİ HAMBURGER

 BEYAZ PEYNİRLİ HAMBURGER

HAMBURGER EKMEĞİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

Malzemeler:

500 gr un

50 gr tereyağı oda ısısında bekletilmiş

250 ml süt

1 yemek kaşığı kuru maya

2 adet yumurta (bir yumurta üstüne sürmek için için)

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz

Susam ve çörek otu

Yapılışı:

Ilık süt içine kuru maya ve toz şeker konularak karıştırılır,mayanın aktif hale gelmesi için bekletilir.Tereyağı,yumurta,tuz konularak karıştırılır.Un ilave edilerek hamur yoğurulur ve üstü kapalı olarak 40 dakika mayalandırılır.Mayalanan hamur tekrar yoğurulur ve yarım saat daha mayalandırılır.hamur 8 eşit parçaya bölünür yuvarlanır tepsiye aralıklı olarak düzülür ve tekrar 15 dakika mayalandırılır.Yumurta sarısı bir yemek kaşığı süt ile çırpılır ve hamburger ekmeklerinin üstüne sürülür.Susam ve çörek otu serpilir,180 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika arası pişirilir.

HAMBURGER KÖFTESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

500 gr yağsız dana kıyması

150 gr Ezine peyniri

1 adet yumurta

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kekik

Tuz

CACIK SOS İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

200 gr suyu alınmış yoğurt yada süzme yoğurt

1 orta boy salatalık

1 büyük diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Kıymanın içine peynir ufalanarak eklenir.Yumurta tuz ve diğer baharatlar konularak yoğurulur.Kıymalı harç dört eşit parçaya bölünerek yuvarlanır,bastırılarak hamburger köftesi hazırlanır.bir miktar sıvı yağ konulan tavada her bir tarafı dört beş dakika kızartılır.Hamburger ekmeği ortadan kesilir,iki tarafı yağsız tavada hafif kızartılır.Cacık sos için yoğurdun içine salatalık küçük küp şeklinde kesilerek eklenir.Sarımsak rendesi,tuz ve zeytin yağı konularak karıştırılır.Hamburger ekmeğinin alt kısmına bir miktar sos konulur.Bir büyük dilim domates,hamburger köftesi,mor soğan halkaları ve yine cacık sos konulmuş üst dilim ekmek ile beyaz peynirli Hamburgerlerimiz hazırlanmış olur.Afiyet olsun:)

ÇİÇEK POĞAÇA

 

ÇİÇEK POĞAÇA

Malzemeler:

200 ml süt

1 adet yumurta

50 gr tereyağı

400-450 gr un

1 yemek kaşığı kuru maya

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz

Bir yumurta sarısı üstüne sürmek için

Mavi haşhaş tohumu

Patatesli iç harç

Yapılışı:

Ilık sütün içine toz şeker ve kuru maya konularak bir süre bekletilir.Kuru maya aktif hale gelince yumurta ,tereyağı ve tuz konularak karıştırılır.Un azar azar konularak poğaça hamuru yoğurulur.Un miktarı unun kalitesine göre değişebilir kontrollü eklenmelidir.Hamur ılık bir ortamda 40 dakika mayalandırılır.Bu arada patatesli iç harç hazırlanır yada farklı bir harç konulabilir.Mayalanan hamur önce ikiye,her bir parça altıya ya bölünür yani toplamda on iki adet beze yapılır.Bezeler yuvarlanır üstü kapalı olarak on beş dakika bekletilir.Her bir beze merdane ile pasta tabağından biraz küçük boyda açılır iç harç konulur ve parmak uçlarıyla kapatılır.Sonra bir çatal ile sıkıştırılarak şekil verilir. Yağlanmış 26 santim çapındaki tepsiye dizilir.Bütün bezeler hazırlandıktan sonra son parça hamur yuvarlak olarak kapatılarak ortaya konulur.Yumurta sarısı sürülür.ortadaki yuvarlak parçaya mavi haşhaş serpilir ve üstü kapatılarak yirmi dakika daha mayalandırılır.180 derecede ısıtılmış fırında yarım saat pişirilir.Fırından çıkartılan çiçek poğaça parça parça kopartılarak servis edilir.Afiyet olsun:)

SAĞLIKLI KURABİYELER

 SAĞLIKLI KURABİYELER

TARİF 1

ÜZÜMLÜ MUZLU KURABİYE 

Malzemeler:

100 gr muz kabuksuz

30 gr yulaf ezmesi

1 yemek kaşığı elma rendesi

50 gr çekirdeksiz üzüm

1 tatlı kaşığı keten tohumu

1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı:

Muz çatalla ezilir.İçine üzüm,rendenin ince kısmında rendelenmiş elma,vanilya,yulaf ezmesi,konularak karıştırılır.Pişirme kağıdına 6 adet kurabiye karışımından konularak kenarlar kısımları yuvarlak ve hafif inceltilerek şekil verilir.180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika arası pişirilir.

TARİF 2

HİNDİSTAN CEVİZLİ BADEMLİ KURABİYE

Malzemeler:

80 gr hindistan cevizi tozu

2 yemek kaşığı bal

35 gr iri çekilmiş çiğ badem

2 adet yumurta akı (L) boy

Yapılışı:

Yumurtalar bal ile çırpılır.İçine hindistan cevizi tozu ve çekilmiş badem konularak iyice karıştırılır.Dondurma porsiyonlayıcı yada herhangi bir kalıp kullanılır,kurabiye hamuru bastırılarak şekil verilir. 7-8 adet kurabiye pişirme kağıdına dizilir.180 derecedeki ısıtılmış fırında 15- 20 dakika arası pişirilir.

TARİF 3

FISTIK EZMELİ KURABİYE

Malzemeler:

2 yemek kaşığı fıstık ezmesi

2 yemek kaşığı bal

1 adet yumurta (L) boy

70 gr yulaf ezmesi

Yapılışı:

Fıstık ezmesi,bal ve yumurta çırpılır.Yulaf ezmesi eklenerek karıştırılır.8 adet kurabiye karışımı pişirme kağıdına konularak yuvarlak,kenar kısımları toplanarak ve hafif inceltilerek şekil verilir.180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika arası pişirilir.Afiyet olsun:)

KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞINDAN SÖMELEK KÖFTE

 

KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞINDAN SÖMELEK KÖFTE

Malzemeler:

125 gr ince köftelik bulgur

60 gr irmik

1 yemek kaşığı tepeleme un

125 gr kıyma

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 adet yumurta

1/2 çay kaşığı kimyon

1/2 çay kaşığı karabiber

Tuz

Yapılışı:

Bu ölçüde üç kişilik porsiyon olmaktadır.İnce bulgurun içine aynı miktarda sıcak su konularak bulgurun kabarması sağlanır.İrmik,un,yumurta,biber salçası,baharatlar ve tuz eklenerek karışım on dakika kadar yoğurulur.son olarak kıyma eklenir bir süre daha yoğurularak un serpilmiş tepsiye şekil verilmiş köfteler dizilir.

Sos için gerekli malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası.

1 kepçe köftelerin haşlandığı sudan

Bir tencereye su konulur tuz ve bir çay kaşığı limon tozu eklenir.Kaynayınca unlanmış köfteler konulur.Köfteler suyun yüzüne çıkınca bir süre daha pişirilir.Bir büyük tava içinde tereyağı eritilir salça eklenerek kavrulur.Haşlama suyundan bir buçuk kepçe sosa konularak sos hazırlanmış olur.Köftelerin suyu süzülür ve sosun içine konularak köftelerin sosu çekmesi için bir süre ocakta karıştırılır.Köfteler servis tabağına alınır,üstlerine sarımsaklı yoğurt konulur ve kızarmış kuru naneli tereyağı gezdirilerek servis edilir.Afiyet olsun:)

NOHUTLU KIYMALI KURU PATLICAN DOLMASI

NOHUTLU KIYMALI KURU PATLICAN DOLMASI

Malzemeler:

20 25 adet kuru patlıcan

500 gr orta yağlı kıyma

1/4 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1/2 su bardağı sıvı yağ

2 adet büyük boy kuru soğan

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı domates rendesi yada sosu

1 çay bardağı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

Üstüne koymak için

5 diş sarımsak rendesi

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı nane

Suyuna eklemek için 1 çay kaşığı limon tozu

Yapışılı.

Kuru patlıcanla soğuk suda bir süre bekletilir ve sonra haşlanır.İç harcı hazırlamak için kuru soğanlar yemeklik doğranır,kıyma,salça karışımı,pirinç,nohut,sıvı yağ,nar ekşisi,pul biber ve tuz eklenerek karıştırılır.Kuru patlıcanlar yarıdan biraz fazla doldurulur tencereye dizilir.Zeytinyağının içine sarımsaklar rendelenir ve nane eklenerek karıştırılır.Hazırlanan sos patlıcanların üstüne gezdirilir ve bir çay kaşığı limon tozu sıcak suda eritilerek tencereye konulur.Arzuya göre tam diş sarımsaklar patlıcanların üstüne konularak bir tabak ağırlık olarak kapatılarak kuru dolmamız pişirilir.Kuru patlıcan dolmamız servise hazırdır.Afiyet olsun:)

KARAMELLİ SÜT HELVASI

 KARAMELLİ SÜT HELVASI

Malzemeler:

1 litre süt

120 gr un

100 gr tereyağı

80 gr toz şeker

1 poşet vanilya

Karamel sos için gerekli malzemeler:

150 gr toz şeker

4 yemek kaşığı su

150 ml su

1,5 yemek kaşığı mısır nişastası (kaşık tepeleme olmalı)

Yapılışı:

Tereyağı eritilir un eklnerek orta ateşte 8-10 dakika kavrulur ama un beyaz kalmalıdır.Süt eklenerek karıştırmaya devam edilir.son olarak toz şeker ve vanilya eklenerek bir servis tabağına konulur.Ben küçük boy borcama koydum.Süt helvası ılınınca karamel sos hazırlanır.Nişasta su ile karıştırılır kenarda bekletilir.Bir kapta toz şeker eritilir karamel rengi alana kadar ocakta tutulur.Dört yemek kaşığı su eklenerek karamelin kıvamı biraz açılır.Kenarda beklettiğimiz nişastalı su karamele eklenerek kıvamlı bir sos hazırlanır ve süt helvasının üstüne dökülür.Bir gece buz dolabında bekletilir yada tamamen soğuyunca servis edilebilinir.Bir gece beklerse daha katı bir dokusu olur.Süt helvası kaşıkla servis edilen bir tatlı olduğu için aynı gün içinde servis edilebilinir.Afiyet olsun:)

ARNAVUT ÇORBASI (ETNİK ÇORBA TARİFİ)

 ARNAVUT ÇORBASI (ETNİK ÇORBA TARİFİ)

Malzemeler:

250 gr dana kuşbaşı (çok küçük doğranmış)

1 su bardağı arpa şehriye

1 orta boy havuç rendesi

1,5 su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 yumurta

Ay çiçek yağı

Kuru nane,karabiber ve tuz

Bardak ölçüm 200 ml

Yapılışı:

Etlerin içime bir litre su konularak düdüklü tenceresinde haşlanır.Bir tencereye dört yemek kaşığı ay çiçek yağı eklenir arpa şehriyeler pembeleşinceye kadar kavrulur.Rendenin iri bölümü ile rendelenen havuç tencereye ilave edilir bir süre daha kavrulur.Haşlanmış etler,et suyu karışıma eklenir.Bu esnada iki su bardağı sıcak su konulur.Yoğurdun içine mısır unu,yumurta konulur el blenderından geçirilir.Arpa şehriyeler pişince terbiye içine sıcak olan çorbadan kepçe kepçe konulara,terbiye sıcak çorbaya alıştırılır.Terbiye çorbaya eklenir ve koyulaşana kadar devamlı karıştırılarak kaynatılır.Tuz ve karabiber eklenir,son olarak sıcak ay çiçek yağının içine kuru nane konularak çorbanın üstüne dökülür. Afiyet olsun:)

ÇANAKKALE İLİMİZİN FIRINLANMIŞ PEYNİR HELVASI

ÇANAKKALE  İLİMİZİN FIRINLANMIŞ PEYNİR HELVASI 

Malzemeler:

500 gr yağlı lor peyniri 125 gr tereyağı

150 gr irmik

300 gr toz şeker

2 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

Çanakkale,nin meşhur fırınlanmış peynir helvasını yapmaya çalıştım.Oradaki ustaların yaptığı helvaya benzemesi mümkün değil ama güzelde oldu:)Öncelikle yağlı iyi kalite lor peyniri kullanılması gerekmekte.Tereyağı eritilir,içine lor peyniri eklenerek ufalanıp yağa karışması sağlanır.Yumurta sarıları konulur kısık ateşte on dakika pişirilir.toz şeker eklenir devamlı karıştırılarak şeker tamamen eriyip kaynayınca yani orta kısımdan hava kabarcıkları çıkınca ocaktan alınır.kare küçük boy bir cama konularak üst kısmı düzleştirilir.Üst kısmına uzun çizikler yapılarak şekil verilir ve 200 derecede ısıtılmış fırında ilk yirmi dakika pişirilir.Fırın üst kızartma ayarına getirilir on dakikada bu ayarda pişirilir.Fırın markalarına göre pişirmede farklılıkları oluşabilir.Bin ılık tüketmeyi seviyorum.Yaz aylarında dondurma,kışın kaymak ile servis edilir.Afiyet olsun:)

KAŞARLI SİMİT

         KAŞARLI SİMİT

         Malzemeler:

500 gr un

275 ml su

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

1/4 yaş maya yani 10 gr

Simitlik susam

300 gr yağlı kaşar peyniri rendesi

1 çay bardağı pekmez (küçük boy çay bardağı ölçüm)

2 çay bardağı su

Yapılışı:

Unun ortası havuz biçiminde açılır,su,yaş maya,sıvı yağ ve toz şeker konulur.Unun kenar kısımlarına tuz serpilir ve hamur yoğurulur.Hamur streçe sarılır 20 dakika dinlendirilir.Dokuz eşit parçaya bölünen hamurlar yumak yapılarak beş dakika daha dinlendirilir.İlk hamur alınır avuç içiyle oval olarak inceltilir,orta kısmına bol rende kaşar peyniri konulur.hamurun uç kısımları sıkıştırılarak kapatılır ve diğer hamurlarada aynı işlem yapılır.Suyun içine pekmez konulur kaşarlı simitlerden iki üç tanesi batırılır sonra bol susama bulayarak tepsiye dizilir.Tepsideki simitler keskin bir bıçak yardımı ile yada jilet ile kaşar peynirlerine ulaşana kadar kesilir.İç kısmına bastırılarak açılır düzleştirilir.Fırın 190 derecede ısıtılır ve simitler yirmi dakika pişirilir.Afiyet olsun:)