HAMSİ KUŞU

  

HAMSİ KUŞU

Malzemeler:

1 kilo iri boy hamsi

Maydanoz

Dereotu

İnce boy taze soğan

Mısır unu

Kızartmak için ayçiçek yağı

Yapılışı:

Hamsiler ayıklanır yıkanır.Ortasındaki kemiği çıkartılır,tuzlanır.Hamsi tuzunu çekerken yeşillikler çok ince kıyılır.Servis tabağına mısır unu yayılır ve iki tane hamsi derileri mısır ununa gelecek şekilde konulur.Orta kısımlarına kıyılmış yeşillik doldurulur ve diğer hamsi üstüne kapatılarak sıkıca yapıştırılır.Bütün hamsiler hazırlanınca ayçiçek yağına nar gibi kızartılır.Limon suyuna balzamik sirke ve sarımsak rendesi konularak bir sos hazırlanır,servis edilir.Afiyet olsun:)

CREME BRULEE

   

CREME BRULEE

Malzemeler:

500 ml krema

6 adet yumurta sarısı

100 gr toz şeker

1/2 çubuk vanilya yada 1 poşet vanilya

Üstlerini yakmak için 4 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Yumurta sarılarına toz şeker eklenerek yumurta çırpma teli ile çırpılır.Kremanın içine vanilya çubuğu ortadan kesilip çekirdekleri ve çubuk kremaya konularak ocağa alınır.Vanilya çubuğu kullanılmayacak ise poşet vanilya yumurta sarılarına eklenir.Krema kaynama noktasına gelince ocaktan alınır ve yumurta sarılarına azar azar dökülerek devamlı karıştırılır.Karışım tel süzgeçten geçirilir ve fırın kaplarına konulur.Fırın 150 derede ısıtılır.Fırın kapları bir tepsiye konulur yarılarına kadar sıcak su doldurulur.Fırında 30-35 dakika arası pişirilir.Buz dolabında 2 saat soğutulur.Her tatlının üzerine bir tatlı kaşığı toz şeker serpilerek pürmüz ile yakılır.Beş dakika sonra servise hazırdır.Afiyet olsun:)

ETLİ HUMUS PAÇASI

 

 

ETLİ HUMUS PAÇASI

Malzemeler:

500 gr dana eti

1 tatlı kaşığı biber salçası

4-5 yemek kaşığı tereyağı

Tuz,karabiber,pul biber

3-4 adet tırnak pide

2-3 yemek kaşığı tereyağı (pideler için)

Sarımsaklı yoğurt

Humus için gerekli malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış nohut

1/2 su bardağı tahin

1 adet limon suyu

1 tatlı kaşığı kimyon

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı et suyu

Tuz

Yapılışı:

Et jülyen kesilir ve bir miktar su eklenerek haşlanır.Tereyağı eritilir biber salçası kavrulur.Haşlanmış etler ilave edilir kavrulmaya devam edilir.Baharatlar ve tuz konulur,bir miktar et suyu eklenerek hazırlanmış olur.Küp şeklinde doğranan pidelere tereyağında eklenerek tavada çevrilir.Humus için haşlanmış nohut,sarımsak,kimyon,limon suyu,tahin ve tuz rondoda çektirilir.Et suyu konularak humusun kıvamı hafif sulandırılır.Servis tabağına humus konulur tabağın ortası açılır ve ısıtılmış pideler konulur.Sarımsaklı yoğurt konulur ve en üste etler sosu ile yerleştirilir,servis edilir.Afiyet olsun:)

LOKMA TATLISI

LOKMA TATLISI

Malzemeler:

400 ml su

10 gr kuru maya

40 gr toz şeker

80 gr nişasta

20 gr ay çiçek yağı

150 gr yoğurt

450 gr un

Şerbeti için gerekli malzemeler:

500 gr toz şeker

450 ml su

2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Su,kuru maya,yoğurt,ay çiçek yağı,toz şeker,nişasta bir kaba konulur ve çırpılır.Azar azar un eklenerek devamlı karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam alınca üstü kapalı olarak bir saat mayalandırılır.Şerbeti için bütün malzemeler bir tencereye konulur karıştırılır.Şerbet kaynayınca orta ısıda yirmi dakika daha kaynatılır ve soğutulur.Hamur karıştırılır ve krema sıkma torbasına bir miktar doldurulur.Bir tencereye sıvı yağ eklenerek ısıtılır.Bir kaseye sıvı yağ konulur içine bir tatlı kaşığı konulur.Hamuru doldurduğumuz krema torbasının uç kısmı biraz kesilir.Yağın içine konulan tatlı kaşığının içine küçük bir parça hamur sıkılır ve kızgın yağa atılır.Bu şekilde tencere dolana kadar hamurlar konulur.Orta ısıda devamlı karıştırarak lokmalar kızartılır.Lokmalar önce kağıt havluya sonra soğuk şerbete ilave edilir.Şerbet içinde 2-3 dakika bekletilir ve servis tabağına alınır.Çıtır çıtır lokma tatlısı servis hazırdır.Afiyet olsun:)

BAL KABAKLI TART

BAL KABAKLI TART

Malzemeler:

İç dolgusu için gerekli malzemeler:

450 gr bal kabağı (ben hokkaido kabağı kullandım)

250 ml krema

150 gr toz şeker

2 adet yumurta

1 dolu yemek kaşığı mısır nişastası

1 poşet vanilya

1 tatlı kaşığı tarçın

Tart hamuru için gerekli malzemeler:

150 gr tereyağı soğuk olmalı

1 adet yumurta

300 gr un

2 yemek kaşığı toz şeker

Bir fiske tuz

Yapılışı:

Öncelikle bal kabağı ortadan ikiye kesilir,çekirdekleri alınır,ters olarak yani kabuğu üste gelecek şekilde tepsiye konulur.200 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.Fırından çıkartılır soğumaya bırakılır.Tart hamuru için rondoya küp şeklinde doğranmış tereyağı,un, toz şeker,bir fiske tuz eklenerek çalıştırılır.Karışım yoğurma kabına alınır yumurta konularak yoğurulur.Hamur çok katı olursa bir yemek kaşığı süt konulur ve streçe sarılır,yarım saat buz dolabında soğutulur.Balkabağı kabuklardan kaşık ile kazınır,rondoya konulur ve püre olana kadar çektirilir.Yumurtalar,krema,bal kabağı püresi,toz şeker,tarçın,mısır nişastası,bir fiske tuz,yumurta çırpma teli ile karıştırılır.Tart hamuru pişirme kağıdına konulur,merdane ile açılır.Kenar kısımlarından kesilerek 26 cm tart kalıbına oturtulur.Alt tabanına çatal ile delikler yapılır.Kalan hamur açılarak yaprak formundaki bisküvi kalıbı ile kesilir.İç harç kalıba konulur,yaprak bisküvilerde aynı anda 180 derecede ısıtılmış fırına konulur.Yaprak bisküviler daha önce fırından alınır,bal kabaklı tart 40 dakika pişirilir.Bir gece yada 6 saat dinlendirilir.Yapraklar tartın üstüne konularak servis edilir.Afiyet olsun:)

KAT KAT BÖREK

KAT KAT BÖREK

Malzemeler:

750 gr un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

400 ml ılık süt

100 gr yoğurt

1/2 çay bardağı sıvı yağ

Tuz

1 küçük kalıp beyaz peynir

150 gr tereyağı aralarına sürmek için

Yapılışı:

Süt,yoğurt,sıvı yağ,kabartma tozu ve tuz yoğurma kabına konularak karıştırılır.Un eklenerek orta yumuşaklıkta hamur yoğurulur.Hamur 15 dakika dinlendirilir.Bu arada tereyağı eritilir soğutulur.Hamur 8 eşit bezeye bölünür.2 beze alınır ilk beze un yardımı ile orta kalınlıkta açılır ve tereyağı ile yağlanır.Gözleme yapar gibi alt kısmı ortaya yukarı kısım yine ortaya katlanır.Tekrar yağlanır iki kenar ortada birleştirilir ve bir kare oluşturulur.İkinci hamur aynı şekilde açılır,yağlanır.İlk hazırlanan katmer yufkanın ortasına konulur.Alt kenar ve üst kenarla katmer kapatılır.Tekrar yağlanır iki yan kenar ortaya kapatılarak yine bir kare oluşturulur.Diğer bezelerde aynı şekilde hazırlanır ve katmerler buz dolabına konularak yarım saat soğutulur.Buz dolabından tek tek katmerler alınır merdane ile kare olarak açılır,inceltilir.Ortadan ikiye,yan kısımdan tekrar kesilerek dört eşit parçaya kesilir.Ortalarına ufalanmış beyaz peynir konularak katlanır.Börekler tepsiye dizilir yumurta sarısı sürülür.Bir keskin bıçak varsa jilet ile üst kısımlarına çizikler atılır.180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir.Çıtır çıtır börekler servise hazırdır.Afiyet olsun:)

VEGAN LAHMACUN

VEGAN LAHMACUN

Malzemeler:

İç harcı için gerekli malzemeler:

1 su bardağı karamelize soya kıyması

3 adet kuru soğan

3 adet domates

4 adet köy biberi

6-7 adet kıl biber

1 adet kapya biberi

1/3 demek maydanoz

1 dolu yemek kaşığı domates salçası

1 dolu yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı ay çiçek yağı

Tuz,pul biber,kırmızı toz biber,karabiber

Yapılışı:

Soya kıymasının üstüne bir su bardağı kaynak su konulur,karıştırılır bekletilir.Kuru soğan,biberler,maydanoz ve domatesler rondodan ince çekilir.Salçalar soya kıyması ve sebzeler bir kap içinde toplanır.Baharatlar,tuz ve sıvı yağ eklenerek karıştırılır.İç harç üstü kapalı olarak buz dolabında bekletilir.

Hamuru için gerekli malzemeler:

5 su bardağı un

2 su bardağı su

Tuz

Tezgahta yoğurmak için 1/2 su bardağı un

Yapılışı:

Suyun içine tuz konularak karıştırılır.Un azar azar eklenerek orta sertlikte hamur yoğurulur.Hamur tezgah üzerine alınarak beş dakika daha yoğurulur.Azar azar un eklenir.Hamur 14 bezeye bölünür ve unlu tezgah üzerinde yumak yapılarak konulur.Üst kapatılır ve bir saat dinlendirilir.

Lahmacunun yapılışı:

Fırın 200 derecede ısıtılır fırın tepsisi içinde olmalıdır.Bezler ince bir şekilde açılır.iki hamur çapraz olarak pişirme kağıdına konulur.İç harç hamura döşenir ve fırında kızmış olan tepsiye konulur.fırında 15 dakika fırının performansına göre pişirilir.Veganlar, vejetaryenlar için uygun olan lahmacun servise hazırdır.Afiyet olsun:)

MİNİ YANIK CHEESECAKE (SAN SEBASTİAN CHEESECAKE)

 

MİNİ YANIK CHEESECAKE (SAN SEBASTİAN CHEESECAKE)

Malzemeler:

400 gr beyaz sürülebilir peynir

120 gr toz şeker

3 adet yumurta

100 ml krema

1 poşet vanilya

1 yemek kaşığı un

Yapılışı:

Peynir,toz şeker ve vanilya plastik spatula ile ezilir.Yumurtalar teker eklenir yumurta çırpma teli ile karıştırılır.Krema ve un (elenerek)ilave edilir pürüzsüz bir kıvam alınca pişirmeye hazırlanmış olur.Pişirme kağıtları 15x15 cm karelere kesilir.Kağıtlar ortadan ikiye ve tekrar katlanarak kaer oluşturulur.Tekrar katlanarak üçgen yapılır ve sivri kenar ortaya doğru katlanır muffin kalıbına kolay otursun diye.Kağıtlar muffin kalıbına yerleştirilir bir çay bardağı ile bastırılırsa yerleştirmek daha kolay oluyor.Karışım küçük bir sürahiye konulur ve kağıtların içi doldurulur.Bu karışımdan 12 adet cheescake oluyor.Fırın 200 derecede ısıtılır ve kızgın fırına kalıp konulur.Fırının performansına göre 35-40 dakika pişirilir.Cheesecakelerin üstü yanık hal alana kadar fırında tutulur.Soğuyunca servis edilir.Afiyet olsun:)

KELECOŞ ERZİNCAN YÖRESEL YEMEĞİ

KELECOŞ ERZİNCAN YÖRESEL YEMEĞİ

Malzemeler:

500 dana kuşbaşı

2 adet iri kuru soğan

1,5 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz,karabiber,pul biber,bir fiske kekik

5-6 adet lavaş ekmeği

Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Öncelikle lavaş yapılır yada hazır kullanılır.4 su bardağı un 1 su bardağı un ve tuz kullanılarak hamur yoğurulur.Hamur 30-40 dakika dinlendirilir.10 adet beze hazırlanır teflon tava büyüklüğünde açılır fazla kurutmadan pişirilir ve mutfak bezi içinde saklanır.Etler düdüklü tencerede haşlanır.Kuru soğanlar ay şeklinde doğranır ve yağ karışımında sotelenir.Haşlanmış etler eklenir salça,tuz,baharatlar konularak sotelemeye devam edilir.Etin suyunda bir miktar konularak yemeğimiz seyreltilir ve servise hazır olur.Lavaşlar kare şeklinde kesilir servis tabağına konulur.Hafif ısıtılan sarımsaklı yoğurt lavaşların üstüne yayılır.Son olarak etli karışım konularak servise hazırdır.Yöresel yemeğimiz servise hazırdır.Afiyet olsun:)

ÇİKOLATALI FINDIK KREMALI ÇÖREK TARİFİ

ÇİKOLATALI FINDIK KREMALI ÇÖREK TARİFİ

Malzemeler:

150 gr süt

1 tatlı kaşığı kuru maya

Bir fiske tuz

60 gr toz şeker

1 adet yumurta

300 gr un

50 gr tereyağı oda ısısında bekletilmiş

1 yumurta sarısı üstüne sürmek için

File badem

Çikolatalı fındık kreması

Yapılışı:

Ilık sütün içine toz şeker ve kuru maya konularak karıştırılır.yumurta,bir fiske tuz ve un eklenerek hamur yoğurulur.hamur 15 dakika bekletilir ve tereyağı konularak 6-7 dakika yoğurulur.Un miktarı az gelirse bir miktar konulur ama yumuşak bir hamur olmalıdır.Bir saat üstü kapalı olarak mayalandırılır.hamur 8 eşit bezelere bölünür ve on beş dakika mayalandırılır.Bir beze hafif unlu tezgah üzerine konularak dik dörtgen şekilde açılır.Bir yemek kaşığı fındık kreması konularak hamura yayılır.uzun kenardan başlayarak rulo yapılır bitiş yeri sıkıca cimdikler gibi kapatılır.Hamur ters çevrilir ve orta kısmı kenarlarını kesmeden kesilir.Hamurun bir ucu ortadan yani kesik yerden bir defa dışarı çıkartılır bir kez daha aynı işlem yapılır tepsiye konulur.Bütün hamurlar hazırlanır tekrar 15 dakika mayalandırılır.Üstlerine yumurta sarısı ve file badem konularak 180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.Afiyet olsun:)

MANTARLI PATATESLİ TART

MANTARLI PATATESLİ TART

Malzemeler:

Hamur için gerekli malzemeler:

180 gr un

3 adet yumurta

50 gr mısır nişastası

2 dolu yemek kaşığı parmesan peyniri 

60 gr zeytinyağı

150 gr süt

1 poşet kabartma tozu

Tuz

Mantarlı harç için gerekli malzemeler:

400 gr kültür mantar

1 küçük boy kuru soğan

1 küçük boy kapya biber

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz,karabiber,pul biber

Patatesli harç için gerekli malzemeler:

500 gr haşlanmış patates

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı parmesan peyniri(çok ince rendelenmiş)

1-2 yemek kaşığı süt gerekirse

80 gr mozzarella peyniri

Tuz

Yapılışı:

Öncelikle mantarlar irice doğranır.Tavaya zeytinyağı konulur ince doğranmış kuru soğan ve kapya biberleri sotelenir.Mantarlar eklenir tuz ve baharatlar ilave edilerek mantarlar suyunu çekene kadar pişirilir.Haşlanmış patatesler püre haline getirilir yumurta,tuz ve parmesan peyniri konulur.Kıvam çok kalın olursa çok az süt eklenir.Tart hamuru için yumurtalara tuz ve toz şeker eklenerek bir dakika mikser ile çırpılır.Zeytin yağı,süt ve parmesan peyniri konularak kısa süre daha çırpılır.Un,nişasta ve kabartma tozu karıştırılır karışıma konulur.'8 cm çapındaki tart kalıbı yağlanır ve unlanır.Kek hamuru kalıba konularak 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika arası pişirilir.Tuzlu kek soğuyunca ters çevrilir ve tepsiye konulur.Dört yemek kaşığı patatesli harç kekin üstüne konularak düz bir şekilde yayılır.Mantarlı harç patateslerin üstüne konulur.Kalan patatesli harç krema sıkma torbasına konulur uç kısmına büyük boy yıldız duy takılır ve tartın kenarlarına püre sıkılır.Tartı ortasına rende mozzarella peyniri konularak 200 derecede ısıtılmış fırında peynirler eriyene,patatesler hafif kızarana kadar pişirilir.hafif sıcak servis edilir.Afiyet olsun:)