CREAM PUFF TARİFİ

CREAM PUFF TARİFİ (CRAQUELIN CHOXS PASTRY)

Malzemeler:

Çıtır hamuru için gerekli malzemeler:

100 gr un

100 gr tereyağı

125 gr toz şeker

25 gr kakao

Pataşu hamuru için gerekli malzemeler:

150 gr un

250 gr su

100 gr tereyağı

5 adet yumurta

1/2 yemek kaşığı toz şeker

Bir fiske tuz

Krema için gerekli malzemeler:

500 ml süt

4 yumurta sarısı

120 gr toz şeker

60 gr nişasta

1 poşet vanilya

50 gr tereyağı

200 ml krema

1 poşet krem şanti tozu

Yapılışı:

Öncelikle en üst katındaki çıtır hamur hazırlanır.Soğuk tereyağının içine un,toz şeker,kakao eklenerek yoğurulur.Hamur,iki pişirme kağıdı arasında merdane ile 0,5 mm kalınlığında açılır derin dondurucuya konulur.Profiterol hamuru olarak bilinen pataşu hamuru için su,bir fiske tuz,toz şeker ve tereyağı ocağa alınır ve kaynayınca un eklenir.Devamlı karıştırılarak hamur 3-4 dakika pişirilir,ayrı bir kaba alınarak ılınması beklenir.Yumurtalar çatal ile çırpılır,ılık hamura azar azar eklenerek pürüzsüz hamur hazırlanır.Krema sıkma poşetine yuvarlak büyük boy duy konulur hamur içine doldurulur.Pişirme kağıdına 18 adet olmak üzere toplar sıkılır.Hamurlar aralıklı olarak sıkılmalı,ben aralıklı olarak sıktığım halde yinede yapışmalar olmuş:)Buzluktan çıkartılan çıtır hamur 5-6 cm çapında kurabiye kalıbı ile kesilerek pataşu hamurlarının üstüne düz bir şekilde yerleştirilir.170 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir.Krema için süt ocağa konulur,yumurtalar,toz şeker,nişasta ayrı bir kapta çırpılır.Ilık sütten azar azar yumurtalara eklenir tekrar tencereye alınarak pişirilir.Pişen kremaya tereyağı ve vanilya eklenerek üstü stereçle sıkıca kapatılır,soğumaya bırakılır.Krema ve krem şanti tozu çırpılır,soğuyan kremadan aralıklarla kaşık kaşık eklenerek mikserle çırpılır.Soğuyan hamurların tabanlarına bir pipet ile delik açılır.Krema yine krema torbasına konularak hamurların içine doldurulur.Bütün hamurlar bu şekilde doldurulur,buz dolabında bir süre soğutulur ve servis edilir.Afiyet olsun:)

TEMPURA SUŞİ (KIZARMIŞ SUŞİ )

TEMPURA SUŞİ (KIZARMIŞ SUŞİ )

ZÜMRÜT KADİFE PASTA

    ZÜMRÜT KADİFE PASTA

Malzemeler:

Pandispanyası için gerekli malzemeler:

4 adet yumurta

240 gr toz şeker

200 gr ıspanak

150 gr ay çiçek yağı

300 gr un

1 poşet kabartma tozu

2 poşet vanilya

1 küçük boy portakal

Yapılışı:

Ispanaklar kıyılır uzun derin bir kaba konulur,sıvı yağ eklenerek blenderden geçirilir.Yumurtalara vanilya eklenerek mikser ile çırpılmaya başlanır.Aralıklarla toz şeker konularak 3-4 dakika çırpılır.Tamamen püre olmuş ıspanaklar,portakalın ince rendelenmiş kabuğu ve suyu yumurtaiara konularak kısa süre karıştırılır.Son olarak un kabartma tozu eklenerek yine kısa süre çırpılır.3 adet 17 cm çember kalıp alüminyum folyo ile tabanı kaplanır içine yuvarlak kesilmiş pişirme kağıdı konulur.Kalıplar18-20 cm de olabilir sade pandispanyalar daha ince olur.Kek hamuru eşit şekilde kalıplara konulur,180 derede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.Soğuyan pandispanyalar kalıptan çıkartılır üst kısımları ince bir tabaka kesilir üç eşit yükseklikte hazırlanır.Kesilen kek parçaları üst ve yan kısmına konulmak üzere rondodan geçirilerek kırıntı yapılır. 

Krema için gerekli malzemeler:

200 gr beyaz sürülebilir peynir

150 ge labne peyniri

100 ml krema

40 gr pudra şekeri

1 poşet vanilya

Yapılışı:

Bütün malzemeler bir kap içine konularak mikser ile çırpılır.

Pastanın tamamlanması:

200 250 gr çilek

100 ml krema

2-3 yemek kaşığı krem şanti

Çilekler küp şeklimde doğranır.Bir kek dilimi servis tabağına konulur,kremadan yeteri kadar eklenir ve çilekler dizilir.Çileklerin üstünede bir miktar krema sürülür.İkinci katta aynı şekilde hazırlanır üçüncü kek dilimi konulduktan sonra kek kelepçesi takılarak pastanın sabitlenmesi için en az 4-5 saat yada bir gece buz dolabında bekletilir.Kalan krema soğutulan pastanın üstüne ve kenarlarına sürülerek kaplanır.Kek kırıntıları pastanın üstüne,kenarlarına konularak pasta kaplanır.Krema ve krem şanti mikser ile çırpılır pastanın üstü süslenir.Son olarak çilekler dizilir ve servise hazırdır.Afiyet olsun:)

SAAT GÖRÜNÜMLÜ YAŞ GÜNÜ PASTASI

 

SAAT GÖRÜNÜMLÜ YAŞ GÜNÜ PASTASI

Malzemeler:

Pandispanyası için gerekli malzemeler:

4 adet yumurta

150 gr toz şeker

150 gr un

1 poşet kabartma tozu

1 poşet vanilya

Yapılışı:

Yumurtalara toz şeker ve vanilya konularak mikser ile 3-4 dakika çırpılır.Un ve kabartma tozu elenerek eklenir,kısa süre mikserle çırpılır. 24 cm tabanına pişirme kağıdı serili kalıba konulur.180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.Tamamen soğuyan pandispanya 3 eşit dilime kesilir

Pastacı kreması için gerekli malzemeler:

500 ml süt

4 adet yumurta sarısı

2 poşet vanilya120 gr toz şeker

60 gr mısır nişastası

50 gr tereyağı

200 ml krema

1 poşet toz krem şanti

Yapılışı:

Süt kısık ateşteki ocağa konulur.Yumurta sarılarına,toz şeker ve nişasta eklenerek çırpılır.Sıcağa yakın süt azar azar eklenir ve tekrar ocağa konularak pişirilir.Ocaktan alınca tereyağı ve vanilyalar konulur.Krema yayvan bir tabağa konulur,hava almayacak şekilde streç filmle kapatılır soğumaya bırakılır.Krema ve krem şanti çırpılır,soğuyan kremada mikserle çırpılır.önceden çırpılmış krem şantili kremadan kaşık kaşık eklenerek kıvam alınca krema hazırdır.

Pastanın hazırlanması için gerekli malzemeler:

60-70 gr hindistan cevizi

Gıda boyası arzu edilen renkte

1-2 yemek kaşığı su

Damla çikolata

Drajeler,çubuk çikolata yada elde olan malzemeler

Bir dilim pandispanya servis tabağına konulur,kremadan yeteri kadar eklenerek damla çikolata serpilir.Arzuya göre muz veya çilek kullanılır.İkinci dilim konularak aynı işlem yapılır.Son pandispanya dilimide konularak pastanın üstü ve kenarları krema ile sıvanır.Pasta dolapta 2-3 saat soğutulur.Gıda boyası iki,üç yemek kaşığı su içine konularak karıştırılır.Hindistan cevizine eklenerek karıştırılır,renk alması sağlanır.Pastanın ortasına bir kağıt tabak yerleştirilir ve pastanın kalan yerleri hindistan cevizi ile kaplanır.Çikolatalı çubuklarla romen rakamları hazırlanır ve renkli bonibonlarala pasta süslenir.Saat pastamız bir süre dolapta soğutulur ve servise hazırdır.Afiyet olsun:)

FIRIN POŞETİNDE PAMUK EKMEK

       FIRIN POŞETİNDE PAMUK EKMEK

Malzemeler:

350 gr un

200 ml ılık su

1 tatlı kaşığı kuru maya

2 tatlı kaşığı toz şeker

4 yemek kaşığı zeytin yağı

Tuz

1 adet fırın poşeti

Yapılışı:

Unun içine kuru maya,toz şeker,tuz konularak karıştırılır.Zeytin yağı ve su ilave edilerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğurulur.Hamur üstü kapalı olarak bir saat mayalandırılır.Mayalanan hamur unlu tezgah üzerine konulur parmak uçlarıyla kare gelecek şekilde hafif açılır.Rulo yapılarak yuvarlanır ve bitiş yerleri çimdiklenerek sıkıca kapatılır.Hazırlanan hamur fırın poşetine yerleştirilir,poşetin ağzı içinden çıkan klips ile sıkıca bağlanır,üstü bir mutfak örtüsüyle kapatılarak 20 dakika tekrar mayalandırılır.Fırın 220 derecede ısıtılır bir fırın tepsisine yerleştirilen ekmek hamuru 25-30 dakika arası pişirilir.Fırından çıkartılan ekmek fırın poşetinden çıkartılır soğuyunca dilimlenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

SUSAMLI SANDVİÇ EKMEĞİ

 

     SUSAMLI SANDVİÇ EKMEĞİ

Malzemeler:

4 su bardağı un bardak ölçüm 200 ml

200 ml ılık süt

100 ml ay çiçek yağı

2 adet yumurta

50 gr yumuşak margarin yada reteyağı

1 yemek kaşığı kuru maya

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz

1 çay bardağı pekmez

1/2 çay bardağı su

3/4 su bardağı simitlik susam

Yapılışı:

Ilık sütün içine kuru maya ve toz şeker konularak karıştırılır,on dakika mayanın aktif hale gelmesi için bekletilir.Yumurtalar,sıvı yağ,tuz eklenerek iyice karıştırılır.Un eklenerek hamur yoğurulur.Oda ısın da beklemiş margarin ilave edilerek devam yoğurulur ve üstü kapalı olarak 30-40 dakika mayalandırılır.Hamur tezgah üzerine alınır merdane ile açılır.Önce ortadan ikiye sonra üstten aşağı doğru dörde ve her dilimi üçe kesmek üzere 12 eşit parçaya kesilir.her dilim aşağıdan yukarı doğru yuvarlanarak sarılır.Bir tabak içinde pekmez ve su karıştırılır,ayrı bir tabağa susam konulur.Her sarılan hamurlar önce pekmezli suya sonra susama bulanarak tepsiye dizilir.Hazırlanan hamurlar yarım saat üstü kapalı olarak tekrar mayalandırılır.180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.İster peynir çeşitleriyle sandviç yapılarak yada fındık kreması,reçelle tüketilir.Afiyet olsun:)

AY ÇEKİRDEKLİ SUSAMLI GEVREK (ANTALYA GEVREĞİ)

 AY ÇEKİRDEKLİ SUSAMLI GEVREK (ANTALYA GEVREĞİ)

Malzemeler:

500 gr un

200 gr margarin %82 yağ içeren

125 ml su

2 yemek kaşığı silme toz şeker

10 gr yaş maya

Tuz

100 gr ay çekirdeği

1 su bardağına yakın simitlik susam

1 yumurta akı

Yapılışı:

Unun ortası açılır ortaya maya ufalanır toz şeker konulur.Unun kenarlarına tuz eklenir,margarin ve su ile pürüzsüz bir hamur yoğurulur.Hamur 4 eşit parçaya bölünerek on beş dakika dinlendirilir.Bir beze alınır merdane ile dikdörtgen şekilde açılır.Hamurun kenarları kesilerek düzgün bir dikdörtgen elde edilir.Hamura yumurta akı sürülr ve 4 cm kalınlığında şeritler kesilir.Ay çekirdeği bol bir şekilde serpilir hafif batırılarak hamura yapışması sağlanır.Hamur şeritlerden bir tane alınır burularak spiral bir şekil verilir.Yumurta akı sürülerek susama batırılır.Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır ve tepsiye dizilir.170 dercede ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.Afiyet olsun:)

CENNET HURMALI TART

   CENNET HURMALI TART

Malzemeler:

Tart hamuru için gerekli malzemeler

150 gr tereyağı

250 gr un

100 gr toz şeker

Bir fiske tuz

1 adet yumurta

Kreması için gerekli malzemeler:

500 ml süt

2 adet yumurta

100 gr toz şeker

50 gr nişasta

1 poşet vanilya

3 adet cennet hurması

1 yemek kaşığı tereyağı Hurmalara sürmek için

1 yemek kaşığı toz şeker Hurmalara serpmek için

Kayısı reçeli 

Yapılışı:

Öncelikle süt ocağa konulur,yumurtalara toz şeker,nişasta çırpılır,sıcak süt azar azar yumurtalara eklenir süt bitince tekrar tencereye konularak pişirilir.Pişen kremaya vanilya konularak ayrı bir kaba boşaltılır streçle hava almayacak şekilde kapatılır,soğumaya bırakılır.Hamur için unun içine oda ısısındaki tereyağı ufalanır yumurta,toz şeker,bir fiske tuz eklenerek hamur yoğurulur.Hamur merdane ile açılır 24 cm kalıba yerleştirilir.Bir çatal ile tabanı delinir ve buz dolabına konulur.cennet hurmaları soyulur ortadan ikiye kesilir,yan olarak ince dilimlenir.Tart hamurunun üstüne soğumuş krema konularak düzleştirilir.En üste cennet hurmaları dizilerek,erimiş tereyağı sürülür.toz şeker serpilerek 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir.Cennet hurmalı tart tamamen soğuyunca parlaklık vermesi için kayısı reçeli sürülür.Cennet hurmalı tartımız servise hazırdır.Afiyet olsun:)

HAŞHAŞLI ÇÖREK

 

 HAŞHAŞLI ÇÖREK

Malzemeler.

800 gr un

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta sarıları üstüne sürülecek

3 yemek kaşığı toz şeker

20 gr yaş maya

1,5 tatlı kaşığı tuz

250 gr haşhaş ezmesi

1 çay bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı toz şeker (tercihen ben kullanmadım)

Yapılışı:

Ilık su ve sütün içine toz şeker konulur,yaş maya ufalanarak eklenir karıştırılır.Unun içine mayalı karışım,sıvı yağ yumurta akları ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.Hamur bir saat mayalandırılır.Mayalanma süresi oda ısına göre değişebilir.Haşhaş ezmesinin içine sıvı yağ eklenerek karıştırılır.Hamur sıvı yağ ile yağlanmış tezgah üzerine alınarak 6 eşit parçaya bölünür.Her beze yağlanmış parmak ucuyla açabildiğimiz kadar açılır ve 3-4 yemek kaşığı haşhaş ezmesiyle yağlanır.Altı beze üst üste konularak tekrar yufka çekerek büyütülür.Bir bıçak ile 4 cm kalınlığında şeritler kesilir.Şeritler burularak tepsiye dizilir ve tekrar bir saat üstü kapalı olarak mayalandırılır.Fırın 180 derecede fan ayarında ısıtılır ve yumurta sarısı sürülmüş haşhaşlı çörek 20-25 dakika pişirilir.Afiyet olsun:)

UŞAK MUTFAĞINDAN EBEM KÖFTESİ

UŞAK MUTFAĞINDAN EBEM KÖFTESİ

Malzemeler:

400 gr dana kıyma

1,5 su bardağı un bardak ölçüm 200 ml

1 büyük boy kuru soğan

1 adet yumurta

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı pul biber

1/2 çay kaşığı karabiber

Bir tutam kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

Kuru soğan rendelenir ve suyu süzülür.Kıyma,yumurta,tuz,karbonat ve baharatlar eklenerek yoğurulur.Un ölçülü olarak eklenerek yoğurmaya devam edilir.Son olarak ince kıyılmış maydanoz konularak köfte hamuru hazır olur.Tezgah bol unlanır ve portakal büyüklüğünde parçalar kopartılır,yuvarlanır tezgaha dizilir.Ocağın bir gözüne teflon tava boş olarak konulur ve diğer gözüne de sıvı yağ dolu tava konularak ısıtılır.Bir köfte alınarak parmak ucuyla yada oklava ile un yardımı ile açılır.Bu ölçüden yedi adet köfte hazırladım.Gözleme inceliğinde açılan köfte önce yağsız tavada arkalı önlü pişirilir sonra sıvı yağda kızartılır.Bütün köfteler hazırlandıktan sonra kıvırcık,taze soğan ve sivri biberle tercihen servis edilir.Bence bu köfteyi en güzel ekmek arası tüketmek.Afiyet olsun:)