BERLİNER TARİFİ

BERLİNER TARİFİ Malzemeler: 200 gr ılık süt 40 gr toz şeker 20 gr yaş maya Bir fiske tuz 400 gr un 1 adet yumurta 40 gr yumuşak tereyağı Donatları bulamak için toz şeker,tarçın,vanilya Yapılışı: Un yoğurma kabına konulur ortası açılır,ılık süt,yaş maya ve toz şeker konularak karıştırılır,maya aktif hale getirilir.Sırasıyla yumurta bir fiske tuz ve tereyağı eklenerek pürüzsüz bir hamur yağurulur.Hamur 1 saat mayalandırılır.Mayalanan hamur 12 eşit parçaya bölünür ve 10 dakika üstü örtülü olarak mayalandırılır.her beze oval olarak parmak uçlarıyla açılır rulo yapılır.Hamur 25-30 cm uzunluğunda yuvarlanarak uzatılır.Resimlerde görüldüğü gibi örülür ve yarım saat daha üstü kapalı olarak mayalandırılır.Ay çiçek yağı ısıtılır orta ısıda berlinerler arkalı önlü kızatılır.Kızaran berlinerler toz şeker,tarçın,vanilya karışımına bulanarak servis edilir.Afiyet olsun:)

BAHARATLI NOHUT PİLAVI

BAHARATLI NOHUT PİLAVI 2 su bardağı pirinç 1,5 su bardağı haşlanmış nohut 1 adet kuru soğan 1 adet domates 1 yemek kaşığı domates salçası Tereyağı Zeytin yağı Tuz,kırmızı toz biber,kimyon,kara biaber Tuz Yapılışı: Pirinçler tuzlu sıcak suda yarım saat bekletilir.Kuru soğan küp şeklinde doğranır sıvı yağ,tereyağ karışımında sotelenir.Püre edilmiş domates ve domates salçası konulur.2 su bardağı sıcak su eklenir,yıkanmış pirinçler bir miktar kara biber,bir tatlı kaşığı toz biber konularak pilav pişirilir.Tavaya iki yemek kaşığı zeytin yağı konulur nohutlar ileve edilir.Pul biber,karabiber,kimyon ve bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber konularak notutla iki üç dakika sotelenir.Pilav servis tabağına alınır baharatlı nohutun yarısı pilava yarısıda üstüne konulur.Servis sırasında kıyılmış maydanozla süslenir.Afiyet olsun:)

KARADENİZ BÖLGESİNDEN PEPEÇURA TARİFİ

KARADENİZ BÖLGESİNDEN PEPEÇURA TARİFİ Malzemeler: 1,5 kg siyah üzüm 50 gr mısır unu 100 ml su Toz şeker damak zevkine göre Yapılışı: Öncelikle üzüm taneleri bir tencere içinde elle ezilir.Üzüm suyu ocağa alınır 15-20 dakika kaynatılır.Üzüm süzğeçten geçirilerek şırası çıkartılır ve ocağa tekrar alınır.Üzümün şeker oranına göre 100 gr kadar toz şeker konulur.Ben ankaranın ,içesi kalecikte yetişen kalecik karası üzümü kullandım çok tatlı bir üzüm türü olduğu için şeker kullanmadım.Mısır ununu içine su eklenerek seyreltilir.Ocaktaki üzüm şırasına mısır unlu su eklenerek kaynatılır.Muhallebi koyulaşınca kaselere paylaştırılır.Soğuyunca arzuya göre süslenir servis edilir.Afiyet olsun:)

NARDAN AŞI DİYARBAKIR ŞEHRİNDEN

DİYARBAKIR ŞEHRİNDEN NARDAN AŞI Malzemeler: Köftesi için gerekli malzemeler: 350 gr kıyma 1/2 su bardağı ince bulgur 1 orta boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı kuru reyhan Tuz,karabiber,pul biber Ayrıca 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı sıvı yağ 2 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı haşlanmış nohut 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi 1/2 su bardağı nar ekşisi Tuz,pul biber,karabiber Nar taneleri Kıyılmış maydanoz Yapılışı: Kıymanın içine kuru soğan rendenin ince bölümünde rendelenir.Sırasıyla ince bulgur,kuru reyhan,tuz ,karabiber ve pul biber eklenerek yoğurulur.Köfteler yuvarlanarak hazırlanır.Kuru soğan ince kıyılır,tereyağı ve sıvı yağ eklenerek sotelenir.Domates salçası ve baharatlar ilave edilir.Yeteri kadar su ve nar ekşisi eklenerek kaynayan suya köfteler ve haşlanmış nohut konulur.Köfteler pişince dövülmüş ceviz ve tuz eklenir.Servis esnasında kıyılmış maydanoz ve nar taneleri konularak servis edilir.Afiyet olsun:)

ELMALI RULO BAKLAVA

ELMALI RULO BAKLAVA Malzemeler: 1,5 kilo elma 150 gr ceviz içi 3 yemek kaşığı toz şeker 1 dolu tatlı kaşığı tarçın 12 adet baklavalık yufka 150 gr tereyağı Şerbet için gerekli malzemeler: 500 gr toz şeker 500 ml toz şeker 1 yemek kaşığı limon suyu Yapılışı: Elmalar soyulur ve rendelenir.Tavaya bir yemke kaşığı sıvı yağ konulur rendelenmiş elmalara toz şeker eklenerek pişirilir.Toz tarçın,kıyılmış ceviz eklenerek soğumaya bırakılır.toz şeker,su,limonsuyu 20 dakika kaynatılır soğumaya bırakılır.Tereyağı eritilit bir yufkanın üstüne tereyağı sürülür.İkinci yufka konulur tekrar yağlanır yufkanın kısa kenarına ucuna elmalı karışımdan sıra halinde konulur.Uç kısımdan başlayarak yufka rulo yapılarak tepsiye yerleştirilir.Bütün yufkalar hazırlandıktan sonra kalan tereyağı ile yağlanır.tatlı kesilir ve 180 derecede ısıtılmış fırımda 35-40 dakika arası pişirilir.Tatlı fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbet dökülür.Tamamen soğuyunca servis edilir.Afiyet olsun:)

PATLICAN KÖFTESİ (ETSİZ)

PATLICAN KÖFTESİ(ETSİZ) Malzemeler: 3 adet büyük boy patlıcan 1 adet kuru soğan 1 adet kapya biber Bir tutam maydanoz 1/2 su bardağı galeta unu 1 adet yumurta Tuz,karabiber,pul biber Yapılışı: Patlıcanın kabukları tamamen soyulur çok küçük küp şeklinde doğranır.Bir miktar sıvı yağda ezilecek kıvamda pişirlir.Patlıcanlar soğuyunca bir kaseye alınır çok ince kıyılmış kuru soğan ve kapya biberi eklenir.Galeta unu,yumurta,kıyılmış maydanoz ve tuz,baharatlar eklenerek yoğurulur.Patlıcan köfteleri hafif ıslanmış el ile şekil verilir ve orta ısıda sıvı yağda kızartılır.Afiyet olsun:)

GÜL PASTA KREP HAMURUNDAN

GÜL PASTA KREP HAMURUNDAN Malzemeler: Krep hamuru için gerekli malzemeler: 3 adet yumurta 120 gr toz şeker Bir fiske tuz 300 gr ılık süt 300 gr un 15 gr nişasta 1 paket kabartma tozu 150 gr kaynar su 80 gr eritilmiş tereyağı Ganaj için gerekli malzemeler: 350 gr krema 100 gr pudra şekeri 250 gr bitter çikolata 50 gr eritilmiş tereyağı Yapılışı: Krema kaynama nokrasında ocaktan alınır pudra şekeri eklenir.Kıyılmış çikolata ve eriyince tereyağı eklenerek homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır.Streçle hava almayacak şekilde kapatılarak 2-4 saat arası buz dolabında soğutulur.Yumurtalar bie fiske tuz eklenerek mikser ile çırpmaya başlanır toz şeker eklenir 3-4 dakika çırpılır.Unun içine kakao,kabartma tozu ve nişasta konulur karıştırılır.Azar azar unyumurtalara eklenir arada süt konularak yumurta teli ile karıştırılır.Son olarak kaynar su ve tereyağı eklenir boza kıvamında krep hamuru hazırlanır.25cm çapındaki tavada 1.5 kepçe konularak krepler pişirilir.(içinde kabartma tozu olduğu için çok kalın krepler yapılmaz ama krepler incede olmamalı)Ganaj mikser ile çırpılır katı bir kıvam alınca hazır olmuştur.Bütün krepler ortadan ikiye kesilir.Bir yarım krep,in alt kısmına krema konulur diğer yarım krep yanına yerleştirilir.Tekrar krema sürülür dört yarım kerep yan yana yerleştirilir ve baştan başlayarak yuvarlanır servis tabağına oturtulur.Her yarım krep aynı şekilde kremalanır son krep,i kaldırıp yapıştırılır.Bütün kreplar bu şekilde hazırlanır kalan krema krema torbasına konularak krep,lerin arasından içe doğru sıkılır.Pasta kelepçesi ile pasta sabitlenir ve buz dolabında 3-4 saat soğutulur.Servis sırasında bpl kakao serpilir arzuya göre gül yapraklarının arasına şekerlemler serpilir.Afiyet olsun:)

KUŞBAŞI ETLİ TALAŞ BÖREĞİ

KUŞBAŞI ETLİ TALAŞ BÖREĞİ Malzemeler: 1 kğ un 600 ml su Tuz 400 gr margarin İç harcı için: 400 gr çok küçük doğranmış et 1 adet kuru soğan 1 kutu garnitür konserve 1 yemek kaşığı domates salçası Tuz,karabiber,pyl biber Yapılışı: Un,tuz,su konularak hamur yoğurulur,on dakika bdinlendirilir.hamur tekrar yoğurulur ve yarım saat daha dinlendirilir.Hamur 5 eşit parçaya bölünür,her parça elle açılarak ortasına 5,e bölünen margarin ezilerek konulur.Margarin hamurla kapatılır ve yarım saat bekletilir.Her hamur merdane ile açılarak katme yapar gibi katlanarak kapatılır tekrar bir saat dinlendirilir.Hamurlar bir tur daha açılır ve katlanarak bir saat bekletilir.İç harcı için et sert ise haşlanır,yumuşak bir et kullanılıyorsa kuru soğan ile sotelenir.Salça ve en son tuz,baharatlar eklenerek soğutulur.He katlanan hamur merdane ile açılarak dörde kesilir ve kareler elde edilir.Her karenin ortasına yeteri kadar iç harç konulur kenarları ortdada kapatılır ve ters çevrilerek tepsiye dizilir.Üstlerine yumurta sarısı ve çörek otu konularak 180 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir.Afiyet olsun:)

GAZİANTEPTEN SÜTLÜ ZERDESİ(ASTARLI SÜTLAÇ)

GAZİANTEPTEN SÜTLÜ ZERDESİ(ASTARLI SÜTLAÇ) Malzemeler: 1 çay bardağı pirinç 1 litre süt 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker 2 su bardağı su pirinci haşlamak için Zerdesi için gerekli malzemeler: 5 su bardağı su 1 çay bardağı pirinç 2 yemek kaşığı aspir çiçeği kurusu 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker Limon kabuğu rendesi yada 2 yemek kaşığı gül suyu Bardak ölçüm 200 ml Çay bardağı ölçüm 125 ml Pirince su eklenerek suyu çekene kadar pişirilir.Süt konulur ve koyulaşınca toz şeker ilave edilerek bir süre daha kaynatılır.Sütlaç kupların yarısına kadar konulur.Suyun içine pirinç konulur,pirinçler çekene kadar pişirlir.Aspir içine bir çay bardağı su konularak rengini bırakması için bekletilir.Zerdeye toz şeker eklenir ve aspir suyu konularak bir miktar daha pişirilir.Son olarak limon kabuğu rendesi ilave edilir ve sütlacın üzerine konulur.Antep fıstığı ile süslenir.Afiyet olsun:)

BURSA TAHANLI PİDESİ (TAHİNLİ PİDE)

TAHANLI PİDE (TAHİNLİ PİDE) Malzemeler: 350 gr un 1 tatlı kaşığı kuru maya 200 ml su 3 yemek kaşığı toz şeker 2 yemek kaşığı sıvı yağ Bir fiske tuz 1 su bardağı tahin 1 su bardağı su 3 yemek kaşığı toz şeker 1 yumurta sarısı üstü için Yapılışı: Unun ortası açılır kuru maya,toz şeker konulur ılık su eklenerek mayanın aktif olması beklenir.Sıvı yağ,tuz konularak hamur yoğurulur ve mayalandırılır.Tahinin içine toz şeker ve su eklenerek karıştırılır.Hamur 6-7 parçaya bölünür ve kenarları yüksek kalacak şekilde açılarak tepsiye dizilir.Pidelerin kenarlarına yumurta sarısı sürülür,tahinli karışım içlerine dökülür.180 dercede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir.Afiyet olsun:)

KAPALI KIYMALI PİDE

KAPALI KIYMALI PİDE Malzemeler: 500 gr un 1/2 yemek kaşığı kuru maya 1 yemek kaşığı toz şeker 1,5 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı 3 yemek kaşığı yoğurt 1,5 su bardağı süt Tuz 500 gr kıyma 1 orta boy kuru soğan 1 yemek kaşığı domates salçası Kıyılmış maydanoz Tuz,karabiber,pul biber Yapılışı: Unun ortası açılır kuru maya,toz şeker ve ılık sütten bir miktar konularak maya aktive edilir.Kalan süt,yoğurt,tuz,tereyağı eklenerek hamur yoğurulur,mayalanmaya bırakılır.Kıymaya bir miktar yağ eklenerek kavrulmaya başlanır.İnce kıyılmış kuru soğan,soğan kavrulunca salça ve baharatlar eklenir.Son olarak kıyılmış maydanoz konularak soğumaya bırakılır.Mayalanan hamur 4 eşit parçaya bölünür ve her bir açılır.Ortasına kıymalı harç konularak kenarlardan ortaya doğru büzülerek sıkıştırılır ve ters çevrilerek hamur bir miktar büyütülür.Tepsiye dizilen pidelerin üstüne parmak uçları ile bastırılarak şekil verilir ve yumurta sarısı sürülür.!80 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.Fırında çıkartılan pidelere tereyağı sürülür,kıyılmış maydanoz ile süslenerek servis yapılır.Afiyet olsun:)

SEBZELİ KÖFTE KEBABI

SEBZELİ KÖFTE