AKŞAMDAN MAYALANAN SABAH PİŞİRİLEN BEYAZ EKMEK

AKŞAMDAN MAYALANAN SABAH PİŞİRİLEN BEYAZ EKMEK

Malzemeler:

500 gr un

300 ml ılık su

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı kuru maya

Tuz

Unun içine tuz konularak karıştırılır.Ilık suya maya eklenir karıştırılır,aktif olana kadar bekletilir.Sıvı yağ ve maya karışımı una konularak hamur yoğurulur.Hamur yoğurma kabı çok az yağlanır aynı şekilde hamurun üstüde yağlanır.Uzun süre buz dolabında bekleyeceği için hamurun yüzeyi bu sayede kurumaz.Yarım saat oda sıcaklığında bekletilir ve buz dolabına konulur.Hamur 12 veya 8 saat buz dolabında bekleyebilir.Buz dolabından çıkartılan hamur tekrar yoğurulur ve şekil verilir.Pişirme kağıdına konulur,yoğurduğumuz kap ters kapatılır hamurun oda ısına gelmesi sağlanır.Döküm tencere yada ısıya dayanıklı bir tencereye yerleştirilir üst kısmı unlanır.Keskin bir bıçak ile kesilir tencerenin kapağı kapatılır.240 dereceye ayarlanmış soğuk fırına konularak kapağı kapalı olarak 40 dakika pişirilir.Kapak açılır 4-5 dakikada ekmeğin üst kısmı kızarsın diye fırında bekletilir.Ekmek soğuyunca dilimlenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

ÇİKOLATALI PRAG PASTA

    

ÇİKOLATALI PRAG PASTA

Malzemeler:

120 gr un

30 gr kakao

90 gr toz şeker

1 tatlı kaşığı silme karbonat

bir fiske tuz

150 ml süt

60 gr ayçiçek yağı

2 adet yumurta

1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı:

Un,kakao elenir,içine tuz,karbonat ve toz şeker konularak karıştırılır.Süt sıvı yağ ve yumurtalar ilave edilerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır.Son olarak sirke konularak karıştırılır.Hamur üç eşit kaba bölünür.Bu aşamada tartı kullanarak bölmek en iyisi.Taban çapı 20 cm olan bir tava  orta  hararetteki ocağa konulur.Ocak çok kısık olmamalı ama kek hamurunu yakacak hararettede olmamalıdır.Tava hafif sıvı yağ ile yağlanır kek karışımının birincisi dökülür tavanın kapağı kapatılır ve pişirmeye başlanır.Tavanın kapağı nem yaparsa silinmelidir ve kek dilimi yaklaşık 8-9 dakika pişirilir.Tavadan almadan önce parmakla yüzeyin piştiği (kek parmağa yapışmamalı) ve kürdan batırarak (kürdan kuru çıkmalı) kontrol edilir ve diğer iki karışımda aynı şekilde pişirilir.

Krema için gerekli malzemeler:

1 adet yumurta

125 gr süt reçeli

1 yemek kaşığı kakao

200 gr tereyağı oda ısında bekletilmiş

1 poşet vanilya

2 yemek kaşığı kayısı marmelatı

Yapılışı:

Yumurta çırpılır,içine süt reçeli konularak orta ateşte devamlı karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir.Puding kısa süre daha pişirildikten sonra bir kaba alınarak streç filmle sıkıca kapatılarak üst yüzeyinin kabuk tutmaması sağlanır.Tereyağı mikser ile 3-4 dakika çırpılır ve kaşık kaşık tamamen soğuyan puding eklenir.Son olarak kakao ve vanilya konulur,krema hazırdır.Pastanın kenarını kaplamak için iki kaşık kremadan ayrılır.Servis tabağına kek dilimi konulur.Pasta kelepçesi kenar kısıma oturtulur.Pasta kelepçesini iç kısmına pişirme kağıdı yerleştirilirse pasta kolayca kelepçeden ayrılacaktır.Kremanın yarısı kek diliminin üstüne konularak düzleştirilir.İkinci dilim aynı şekilde konulur kremalanır ve üçüncü dilim kek ters çevrilerek yerleştirilir.Pasta bir gece buz dolabında bekletilir.Pastanın kenarından kelepçesi ve pişirme kağıdı alınır ayırdığımız krema kenarlara sürülür tekrar buz dolabına konulur.Kayısı marmelatı bir süzgeçten süzülür ve soğuyan pastanın üstüne, kenarlarına fırça ile sürülür,tekrar buz dolabına konulur.

Üst çikolatası için gerekli malzemeler:

100 gr bitter çikolata

50 ml süt

50 gr tereyağı

Yapılışı:

Süt ve tereyağı kaynatılır ocaktan alınır kıyılmış çikolata konularak karıştırılır.Üstüne süslemek için iki yemek kaşığı buz dolabı poşetine alınır.Karışım ılınınca pastanın üstüne ve kenarlarına sürülür.Buz dolabında yarım saat soğutulur ve ayırdığımız çikolata üstüne kareler olacak şekilde sıkılır.Çikolatalı PRAG pasta dilimlenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

ÇELENK PROFİTEROL

 

 ÇELENK PROFİTEROL

Malzemeler:

Şu hamuru için gerekli malzemeler.

200 ml su

130 gr un

100 gr tereyağı

3-4 yumurta

1 yemek kaşığı toz şeker

Bir fiske tuz

Yapılışı:

Su ve tereyağı kaynatılır,bir fiske tuz ve toz şeker ilave edilir.Un eklenerek orta ısıda beş altı dakika devamlı karıştırılarak pişirilir.Hamur ılınınca mikser ile çırpılır tek tek yumurtalar eklenir.Son yumurta yani dördüncü yumurta çırpılarak yarısı eklenir.Şayet yumurtalar küçük ise dört yumurta yeterli olacaktır.Bir pişirme kağıdına 25 cm çapında bir yuvarlak çizilir,kağıt ters olarak tepsiye yerleştirilir.Hamur krema torbasına konulur ve uç kısmına yıldız duy yerleştirilir.Çizilmiş yuvarlağın orta kısımlarına hamurdan sıkılır.Hamur kalırsa ortadaki boşluğa kalan hamurdan sıkılır.Üstlerine hafif el ile su serpilir.200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika fırın 170 dereceye indirilir 25-30 dakika daha pişirilir.Pişirme esnasında fırın kapağı açılmamalıdır.Pişirme işlemi bitince soğuyana kadar tepsi fırında çıkartılmaz.Bu sayede hamurlar çökme yapmaz.Hamurlar soğuyunca ortadan ikiye kesilir.

Kreması için gerekli malzemeler:

300 ml süt

1 poşet vanilya

2 adet yumurta sarısı

80 gr toz şeker

40 gr nişasta

100 ml krema

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılış:

Yumurta sarıları,nişasta ve bir miktar sütten alınarak bir kap içinde çırpılır.Sütün kalanı ve toz şeker ocağa alınır ısınınca karışımın içine eklenerek ocağa alınır.Devamlı karıştırılarak pişirilir vanilya ve tereyağı eklenerek ocaktan alınır.Yayvan bir tabağa konularak streç filmle sıkıca hava almayacak şekilde kapatılır,soğumaya bırakılır.Krema üç dört dakika çırpılır.tamamen soğuyan puding mikserle çırpılır kremadan kaşık kaşık eklenir.Ortadan kesilen ekler hamurlarının ortasına yine krema torbasına konularak sıkılır.Hamurun kesilen kapak bölümü kapatılır sos hazırlanır.

Çikolatalı sos için gerekli malzemeler:

250 ml süt

1,5 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılır pişirilir.Arada karıştırılarak sosun ılınması sağlanır.Profiterol çelengin üstüne sos dökülerek servis edilir.Afiyet olsun:)

TEREYAĞINDA PALAMUT KIZARTMASI KIRMIZI TURP SALATASI EŞLİĞİNDE

 

 

TEREYAĞINDA PALAMUT KIZARTMASI KIRMIZI TURP SALATASI EŞLİĞİNDE

Malzemeler:

2 adet palamut fileto

1/2 su bardağı mısır unu

1/2 çay kaşığı karabiber

3 yemek kaşığı tereyağı

Kırmızı turp salatası için gerekli malzemeler:

2 bağ kırmızı turp

1 küçük boy kuru soğan

2 tatlı kaşığı hardal

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Tuz

Yapılışı:

Kırmızı turplar ince ince kıyılır.Kuru soğan yemeklik küp şeklinde doğranır.Bir kase içinde hardal,limon suyu,toz şeker,tuz,zeytinyağı ve limon suyu konularak karıştırılır.Hazırlanan sos turplara konularak karıştırılır ve son olarak kıyılmış maydanoz eklenir.Palamutlar yarım saat önceden tuzlanır.Mısır ununa karabiber eklenir karıştırılır.Tavaya tereyağı konularak eritilir ve palamutlar mısır ununa bulanarak nar gibi kızartılır.Servis tabağına kırmızı turp salatası ve kızarmış palamut eklenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

MİDYE DOLMA TARİFİ

  

    MİDYE DOLMA TARİFİ

Malzemeler:

1 kg kabuklu midye

1 su bardağı baldo pirinç (bardak ölçüm 250 ml)

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

1 küçük boy kuru soğan

1,5 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yeni bahar

Tuz

3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı pişirmek için

1 su bardağı su

Yapılışı:

Öncelikle midyeler bol suda 4-5 kez yıkanır ve suda bekletilir.Bu arada iç pilav hazırlanır.Bir tencereye zeytinyağı konulur ve çok ince küp doğranmış kuru soğan karamel rengi alana kadar sotelenir.Yıkanmış pirinç ve baharatlar eklenerek bir süre daha kavrulur.Son olarak tuz ve su eklenerek hafif suyunu çekene kadar kaynatılır.Pilav yarı pişmiş olması için kısık ateşe konularak kısa süre daha pişirilir.Ocaktan alınır ve bir geniş kaba konularak soğumaya bırakılır.Midyenin yan tarafında sakal tabir edilen deniz altında taşlara tutunmasını sağlayan kısımlar kopartılır.Kirece benzeyen kabuk üstündeki beyazlıklar ve yosunlar bıçak ile kazınır tekrar yıkanır.Bir bıçak ile sakallı kısımdan başlıyarak üstten ve diğer yan tarafa kadar kesilir ve midye açılır.Midye tam olarak yani iki parçaya kesilmez ortadan ikiye açılır.Ortadaki uzun kısım kopartılır ve tekrar yıkanır.İç pilavdan bir miktar midyenin bir tarafına konulur çok konmaz pişince pilavlar çıkmasın diye ve midye kapanır.Hazırlanan midyeler tencereye dizilir ve zeytin yağı ve su konulur.Midyelerin üstüne bir tabak konularak açılmadan pişmesi sağlanır.Pişirme kağıdı ile tencere sıkıca kapatılır hava almadan buharda pişirilir.Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır ocağa konulur 4-5 dakika sonra kaynayan tencerenin altı kısılarak 15 dakika pişirilir.Pişirme kağıdı alınır servis tabağına dizilir bol limon ile sıcak yada soğuk servis edilir.Afiyet olsun:)

AHUDUDULU CHEESECAKE DONDURMA

    

         AHUDUDULU CHEESECAKE DONDURMA

Malzemeler:

200 gr beyaz sürülebilir peynir

250 ml süt reçeli

250 ml krema

6-7 adet kakaolu bisküvi

Yarım kase 80 gr ahududu reçeli

1 yemek kaşığı limon suyu

1 poşet vanilya

Yapılışı:

Sürme beyaz peynirin içine süt reçeli eklenerek çırpılır.Vanilya ve limon suyu ilave edilerek kısa süre daha çırpılır.Ayrı bir kap içinde krema üç dakika mikser ile çırpılır kaşık kaşık diğer karışıma eklenerek iyice karıştırılır.Kakaolu bisküviler dişe gelecek irilikte rondodan yada poşet içine konularak merdane ile parçalanır.Buzluğa dayanıklı bir kaba dondurma karışımının 1/3 konulur.Ahududu reçelinden kaşık kaşık dondurmanın üstüne ve bisküvi kırıntılarındanda yeteri kadar konulur.Tekrar dondurma karışımının yarısı konulur tekrar reçel ve bisküvi eklenir.Son kalan dondurma ve aynı şekilde reçel, bisküvi kırıntıları eklenerek bir kahvaltı bıçağı ile dalga yapar gibi birkaç kez karıştırılır.Dondurmanın üstü streç filmle sıkıca kapatılır ve buzlukta en az 6 saat dondurulur.Servis ederken evdeki malzemelerle ne varsa süslenir.Afiyet olsun:)

ÇİLEKLİ TART

    

  

ÇİLEKLİ TART

Malzemeler:

200 gr un

125 gr tereyağı (soğuk)

70 gr toz şeker

2 yemek kaşığı kakao

1 çay kaşığı vanilya

1 adet yumurta

300 gr çilek

100 gr bitter çikolata

Yapılışı:

Tart hamuru hazırlamak için un,toz şeker,kakao ve buz dolabından çıkartılan küçük küp şeklinde doğranmış tereyağı karıştırılır.yumurta eklenerek tart hamuru hazırlanır.hamur buz dolabı poşetine konularak yarım saat buz dolabında soğutulur.Çilekler ortadan ikiye kesilir,çikolata ince kıyılır.Soğumuş tart hamuru pişirme kağıdı üzerinde merdane ile açılır.Kenar kısımları kesilir.22x33 ebatlarında bir dikdörtgen elde edilir.Kenarlardan dört santim kalacak şekilde kıyılmış çikolata tart hamura yayılır ve çilekler içi kısmı üste gelecek şekilde çikolatanın üstüne dizilir.Kenar kısımları çileklerin üstüne kapatılır.Kalan hamur merdane ile açılır kurabiye kalıbı ile şekiller kesilir tartın uç kısımlarına veya benim yaptığım gibi kenarlara yapıştırılır.Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında 35 dakika pişirilir.soğuyunca kenarlara pudra şekeri serpilir.Afiyet olsun:)

ŞIK MUALLA ANTAKYA YÖRESİNE AİT YÖRESEL TARİF

       

  

ŞIK MUALLA  ANTAKYA YÖRESİNE AİT YÖRESEL TARİF

Malzemeler:

1 kg top patlıcan (küçük boy)

1 su bardağı yeşil mercimek

1 adet büyük boy kuru soğan

4-5 adet sivri biber

2 -3 adet domates

1 yemek kaşığı domates salçası

1 baş sarımsak

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı pul biber

2 tatlım kaşığı kuru nane

1/2 su bardağı zeytin yağı

Tuz ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı:

Yeşil mercimekler en az dört saat suda bekletilir.Patlıcanların sap kısmı kalacak şekilde temizlenir,alaca soyulur.Alt kısmında yukarı doğru üç kez kesilerek yelpaze şekli verilir ve tuzlu suda bekletilir.Mercimekler süzülür,kıyılmış kuru soğan,doğranmış domates,sarımsaklar,kıyılmış sivri biber ,domates salçası,tuz ve baharatlar son olarak zeytin yağı konularak karıştırılır.Suyu süzülmüş patlıcanların aralarına hazırlanan harçtan doldurularak yayvan bir tencereye dizilir.Kalan harç patlıcanların üstüne yayılır ve düzleştirilir.İç harcın üstünü geçecek kadar nar ekşili su konularak kısık ateşte mercimekler pişene kadar pişirilir ve ılık servis edilir.Afiyet olsun:)