RİZE'DEN BAL KABAĞI SÜTLÜSÜ

 RİZE'DEN BAL KABAĞI SÜTLÜSÜ

Malzemeler:

1 kğ soyulmuş çekirdeklerinden arındırılmış bal kabağı

1,5 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

3 su bardağı süt

1 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

Bal kabakları küçük boyda doğranır ve su eklenerek pişinceye kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.kabaklar pişince el blenderinden geçirilerek püre haline getirilir.Arzuya göre biraz küçük parçalar kalırsa daha güzel oluyor.İki su bardağı süt ve toz şeker konularak tekrar ocağa alınır.Kalan bir bardak süte nişasta konularak karıştırılır.Kaynayan bal kabağı sütlüsüne nişastalı süt ilave edilir ve iki,üç dakika daha kaynatılır.Kaselere paylaştırılır ve soğuyunca servis edilir.Afiyet olsun:)

AYDIN YÖRESİNDEN PAŞA BÖREĞİ

 

AYDIN YÖRESİNDEN PAŞA BÖREĞİ

Malzemeler: 

500 gr un

2 adet yumurta

Tuz

Su

İç harcı için gerekli malzemeler:

350 gr orta yağlı kıyma

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

Kıyılmış maydanoz

Tuz,pul biber,kara biber

Ay çiçek yağı

Üstü için:

Sarımsaklı yoğurt

Zeytin yağı ve toz kırmızı biber

2 su bardağı et suyu

Yapılışı:

Unun ortası açılır,yumurtalar ve tuz konulur.Su eklenerek orta sertlikte hamur yoğurulur.Hamur dinlendirilir iç harç hazırlanır.Tavaya kıyma konularak kavrulur.Küp şeklinde kıyılmış kuru soğan eklenerek ,soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.Domates salçası ilave edilir bir miktar su konulur ve kıyılmış maydanoz konularak iç harç hazırlanmış olur.Hamur 7 eşit parçaya bölünür her beze 21-22 cm çapında açılır.Tavada yeteri kadar ay çiçek yağı konulur orta ısıda yufkalar nar gibi kızartılır.Bir tepsiye et suyu konulur kaynayınca yufkalar teker teker hafif yumuşayana kadar iki tarafıda ıslatılır.Servis tabağına bir yufka konulur üstüne kıymalı harçtan yayılır.Ben beş kat hazırladım son kata kıymalı harç koymadım ve sarımsaklı yoğurt dökülür.Zeytin yağı kızdırılır,kırmızı toz biber eklenir ve Paşa Böreğinin üstüne dökülür.Kıyılımış maydanozla süslenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

FAS SÜNGERİ PİŞİ TARİFİ

FAS SÜNGERİ PİŞİ TARİFİ

Malzemeler:

8,5 su bardağı un

4 su bardağı ılık su

1  yemek kaşığı kuru maya

Tuz

Ay çiçek yağı

Bardak ölçüm 200 ml

Yapılışı:

Fas mutfağından Fas süngeri tarifini vermek istiyorum.Ilık suyun içine kuru maya,toz şeker ve tuz konularak ,kuru maya eriyene kadar karıştırılır.4 su bardağı un konularak homojen bir kıvam alana kadar çırpılır.Hamurun üstü kapatılır ve 15 dakika bekletilir.Kalan un bardak bardak eklenerek yoğurulur.Hamurun üstü kapatılır tekrar 15 dakika mayalanmaya bırakılır.Hamur sıvı yağ ile yağlanan elle tekrar alttan kaldırarak,katlayarak on dakika yoğurulur.Hamur 30 dakika mayalanmaya bırakılır.Bir tepsi sıvı yağ ile yağlanır.Küçük portakal iriliğinde bezeler yağlı tepsiye dizilir.Bir küçük sahan yada tavaya az miktarda sıvı yağ konulur kısık ateşe alınır.Diğer ocağa orta ısıda derin küçük bir tencereye bol sıvı yağ konulur.Hamurdan bir tane alınır ortası açılır ve kısık ateşe konularak ön kızartma yapılır.Pişinin altı hafif ateşte kızarınca,orta ateşteki derin yağa alınarak kızartma işlemine devam edilir.Pişi bu aşamada iki kat kabarır ve ters çevrilerek diğer tarafı da kızartılır.Bütün hamurlar aynı şekilde pişirilir ve servis edilir.Afiyet olsun:)

KÜTAHYA'DAN TARHANALI SIKICIK ÇORBASI

KÜTAHYA'DAN TARHANALI SIKICIK ÇORBASI

Malzemeler:

1 su bardağı köftelik bulgur

1/2 su bardağı tarhana 

1 adet orta boy kuru soğan

1 dolu yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı pul biber

2 su bardağı sıcak su

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

Sos için

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Kuru nane

Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Bir çukur kap içine ince bulgur konulur ve sıcak su eklenir.Üstü kapalı olarak bulgurun kabarması beklenir.Tarhana,pul biber,tuz konularak yoğurulur.Köfte kıvam almazsa 1-2 yemek kaşığı un eklenebilir.Misket büyüklüğünde yuvarlaklar hazırlanır,unlu tepsiye dizilir.Gerekirse arada avuçlara yapışmaması için soğuk su sürülür.Kuru soğan küçük küp şeklinde doğranır,sıvı yağda sotelenir.Domates salçası eklenir bir süre daha sotelenir.6-7 su bardağı sıcak su konulur,kaynayınca köfteler eklenir.Kısık ateşte köfteler pişinceye kadar kaynatılır.Tereyağı ısıtılır,toz kırmızı biber ve kuru nane kızartılır.Servis tabağına alınan sıkıcık çorbasına sarımsaklı yoğurt ve tereyağı eklenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

YILDIZ BİSKÜVİ

YILDIZ BİSKÜVİ

Malzemeler:

300 gr un

200 gr tereyağı (oda ısında bekletilmiş)

100 gr pudra şekeri

1 yumurta sarısı

1 poşet vanilya şekeri

Hindistan cevizi

Marmelat

Yapılışı:

Un,tereyağı,pudra şekeri,vanilya ve yumurta sarısı bir kap içinde karıştırılır,yoğurulur.Pişirme kağıdı üstünde 0,5 mm kalınlığında açılır ve yıldız bisküvi yada herhangi bir kalıpla kesilir,pişirme kağıdına dizilir.Bütün hamur bitene kadar bu işlem devam eder.180 derecede ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirilir.Bisküviler soğuyunca herhangi bir marmelatla birleştirilir.İlk bisküvinin tepsiye gelen tarafına bir miktar marmelat sürülür diğer bisküvi yapıştırılır.Üst kısmına yine marmelat sürülür ve hindistan cevizine bandırılır.Kıyır kıyır marmelatlı yıldız bisküviler servise hazırdır.Afiyet olsun:)

KİVİLİ KÜMBET PASTA

KİVİLİ KÜMBET PASTA

Malzemeler:

Kek için gerekli malzemeler:

300 gr un

200 gr toz şeker

2 adet yumurta

240 gr süt

80 gr tereyağı eritilmiş soğutulmuş

30 gr ay çiçek yağı

1 poşet kabartma tozu

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı un

Yapılışı:

Unun içine kabartma tozu konularak karıştırılır.Yumurtalar niksele çırpılmaya başlanır aralıklarla toz şeker eklenerek 4-5 dakika çırpılır.Tereyağı ve sıvı yağ konulur kısa süre çırpılır.Süt ve un aralıklar eklenerek çırpmaya devam edilir.Kek hamurunun yarısı bir kaba alınır,bir kek hamura kakao diğerine iki yemek kaşığı un konularak iki hamurun kıvamı aynı hazırlanır.fırın tepsisine kaşıkla bir beyaz hamurdan bir kakaolu hamurdan konularak tepsi doldurulur.180 derecede ısıtılmış fırında 15-17 dakika arası pişirilir.

Kremanın hazırlanması:

600 ml süt

120 gr toz şeker

1 adet yumurta

50 gr toz şeker

50 gr tereyağı

1 poşet vanilya

Yapılışı:

Yumurta ve toz şeker çırpılır,nişasta eklenir.karışım süte konularak devamlı karıştırılarak kaynayana kadar ocakta tutulur.Son olarak tereyağı ve vanilya konulur,üstü streçle sıkıca kapatılır kabuk tutmasın.

Pastanın tamamlanması:

5-6 adet kivi

1 adet büyük boy muz

Kiviler ince dilimler olarak kesilir.Muz küp şeklinde doğranır.Büyük boy bir kase ıslatılır ve streç filmle kaplanır.Kiviler yan yana kasenin tamamına dizilir.Kekin yarısından biraz fazlası dört santimlik karelere kesilir.kare kesilen kek parçaları ılınmış kremaya batırılarak kivilerin üstüne konulur.Her bir sırada muzlar dizilir.arada hafif bastırılarak pasta düzleştirilir.Bu işlem kasenin üstüne kadar devam eder.Pastanın en üstüne kalan kek parçalarından bir yuvarlak hazırlanır,yerleştirilir.Bir miktar şekerli sütle kek ıslatılır ve streçle kaplanır.Bir gece buz dolabında bekletilen kivili pasta servis tabağına ters çevrilerek yerleştirilir.Streçler alınır dilimlenerek servis edilir.Afiyet olsun:)

ISPANAKLI BÖREK

ISPANAKLI BÖREK

Malzemeler:

400 ml su

3,5 su bardağı un (bardak ölçüsü 200 ml)

Tuz

Ayçicek yağı

1 kğ ıspanak

1 orta boy kuru soğan

1/4 kalıp beyaz peynir

Tuz,karabiber,pul biber

Yapılışı:

Unun içine tuz ve su eklenerek hamur yoğurulur.hamur özlenene kadar yoğurulur 10 eşit bezeye bölünerek 30 dakika dinlendirilir.Kuru soğan küp şeklinde doğranır bir miktar ay çiçek yağında sotelenir,ince kıyılmış ıspanaklar ilave edilir.Ispanaklar pişince tuz ve baharatlar eklenerek soğumaya bırakılır.İç harç soğuyunca ufalanmış peynir eklenir.Bekletilen bezeler merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır iki yemek kaşığı ay çiçek yağı sürülerek bir servis tabağına konulur.Diğer dört bezede aynı büyüklükte açılır üst üste 5 beze konulur.Yufkaların üstüne streç filmle kapatılır.kalan 5 bezede aynı şekilde hazırlanır ayrı bir servis tabağına konulur.hamurlar yarım saat bu şekilde bekletilir.İlk hazırlanan bezelerden bir tane alınır yağlanmış tezgah üzerinde çekerek açılır.İki yemek kaşığı ay çiçek yağı yufka üzerine gezdirilir ve uç kısıma iç harç konulur.Alt taraftan başlayarak rulo yapılır eğer kenarlarda kalın kalan yer varsa bıçakla kesilir.Rulo yaptığımız hamur ortadan ikiye kesilir gül börek sarar gibi yuvarlanır tepsiye dizilir.Bütün hamurlar hazır olduğunda üstlerine bir miktar daha ay çiçek yağı sürülür ve 180 derecede 35-40 dakika pişirilir.Afiyet olsun:)

BASİT BİSKÜVİLİ TATLI

BASİT BİSKÜVİLİ TATLI

Malzemeler:

3 paket eti kakaolu bisküvi 125 gr

150 gr krema

100 gr bitter çikolata

100 gr tereyağı

2 yemek kaşığı toz şeker

1 çay bardağı iri dövülmüş fındık içi

Süslemek için 100 gr beyaz çikolata

Yapılışı:

Bisküviler rondoda un haline getirilir.Bir kapta tereyağı,krema,toz şeker ve bitter çikolata eritilir bisküvilere konularak karıştırılır.son olarak fındık içi eklenir hamur yoğurur gibi bütün malzemeler birbirine yedirilir.Silikon minik herhangi bir şekil olabilir kabın içine eritilmiş beyaz çikolatadan konulur.Bisküvili hamurdan alınır çikolatanın üstüne bastırılarak yerleştirilir.Bir gece buz dolabında soğutulur,silikon kalıptan çıkartılır servis edilir.Afiyet olsun:)

TRABZON YAĞLAMASI

TRABZON YAĞLAMASI

Malzemeler:

750 gr un

550 ml su

1 paket kuru maya

30 ml sıvı yağ

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz

600 gr kolot peyniri

Tereyağı

Yapılışı:

Unun ortası açılır kuru maya ve toz şeker konulur bir miktar su eklenerek maya aktif hale getirilir.Kalan su,sıvı yağ ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.Hamur üstü kapalı olarak 40 dakika mayalandırılır.Hamur 7 bezeye bölünür,arzuya göre daha fazla bezede yapılır.Bezeler yuvarlanır üstü kapalı bekletilir.Peynir rendelenir,fırın 230 derecede ısıtılır.Bir adet beze unlu tezgaha alınır elle bastırarak inceltilir,merdane kullanılmaz.Kenar kısımlarına yumurta akı sürülerek hafif kıvrılır ki peynir ve tereyağı akmasın.Pidenin kenar kıvrılan üst kısımlarına da yumurta sarısı sürülür.Pişirme kağıdına alınan pide hamuruna 4 yemek kaşığı su yayılarak konulur,sıcak fırına verilir.Yarı pişmiş pide hamuru fırından çıkartılır bol rendelenmiş kolot peyniri yayılır.5-6 tatlı kaşığı tereyağı pidenin üstüne konulur ve 3 yemek kaşığı su konularak azar azar pidenin üstüne akıtılır ve tekrar fırına verilir.Su koyma sebebi peynirin suyu çekmesi tereyağının üst kısımda kalması yani peynir tereyağını bu sayede içine çekmiyor.Peynirler hafif kızarmaya başlayınca arzuya göre bir yumurta sarısı pidenin ortasına konulur.Yumurtanın sarısının kaymaması için orta kısımdaki peynirleri açmak gereklidir.Ben yumurta sarısının çok az pişmesi için iki dakika kadar tekrar fırına koydum ama yumurta sarısının çok pişmemesi gereklidir.Afiyet olsun:)

BAHARATLI LAHANA TURŞUSU

 

BAHARATLI LAHANA TURŞUSU

Malzemeler:

2 kilo lahana 

200 gr havuç

7-8 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1 tatlı kaşığı toz kişniş

2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

2 tatlı kaşığı pul biber

5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

6 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay bardağı sirke

Yapılışı:

lahanalar kıyılır tuz eklenerek iyice ovulur ve 15 dakika bekletilir.Havuçlar ikiye kesilerek patates soyacağı ile uzun şeritler halinde kesilerek lahanalara eklenir tekrar ovularak 15 dakika yada daha fazla bekletilir.Lahanalar fazla suyu sıkılarak ayrı bir kaba konulur.Sarımsaklar rendelenir,sirke eklenir.Zeytinyağı kızdırılır,bir kaseye konulan baharatların üstüne kızgın yağ gezdirilir,karıştırılır.toz şeker ve yağlı baharat karışımı konularak turşu iyice harmanlanır ve bir gece buz dolabında bekletilir.Bu ölçüyü yarıya indirerekte hazırlayabilirsiniz.Afiyet olsun:)

YER FISTIKLI PASTA

YER FISTIKLI PASTA

Malzemeler:

2 adet yumurta

150 gr toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

35 gr ay çiçek yağı

250 ml yoğurt

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

140 gr un

100 gr tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı

Yapılışı:

Yumurtalara bir fiske tuz,tarçın toz şeker konularak iki dakika mikser ile çırpılır.Yoğurdun içine kabartma tozu eklenir karıştırılır yumurtalara konulur.Sıvı yağ konulur kısa süre çırpılır,un elenerek ilave edilir.Son olarak ince çekilmiş yer fıstığı eklenerek kek hamuru hazırlanır.kek hamuru 3 eşit parçaya bölünür.22 cm çapındaki tava hafif yağlanır kısık ateşte ilk kek hamuru tavaya eşit şekilde yayılarak tavanın kapağı kapalı olarak 10-12 dakika pişirilir.Diğer hamurlarda aynı şekilde pişirilir.

Kremanın hazırlanması için gerekli malzemeler:

100 gr irice çekilmiş yer fıstığı

500 gr labne peyniri

300 gr süt reçeli

10 gr toz jelatin

Yapılışı:

Toz jelatin yarım çay bardağı sıcak su içinde eritilir kenara alınır.Labne peyniri mikserle çırpılır süt reçeli ara ara eklenir.Katılaşan jelatin sıcak suya oturtularak tekrar sıvılaşması sağlanır labneli karışımdan bir yemek kaşığı eklenerek ılınması sağlanır ve kremaya eklenir.Son olarak yer fıstığı konulur karıştırılır.

Pastanın tamamlanması için gerekli malzemeler:

1 yemek kaşığı labne peyniri

1 yemek kaşığı süt reçeli

Bir miktar iri kıyılmış yer fıstığı

Kek dilimleri 20 cm çapında kesilir.Kenarlardan çıkan parçalar bir kaseye alınır.Servis tabağına bir dilim kek alınır kenarına pasta kelepçesi konulur.Kremadan 5 -6 yemek kaşığı konularak düzleştirilir. Diğer dilimlerde aynı şekilde hazır ve pasta 6 saat yada bir gece buz dolabında soğutulur.Labne ve süt reçeli karıştırılır soğutulmuş pastanın kenarlarına sürülür.Kenarlarda ayrılan kek parçaları rondodan geçirilir ve pastanın kenarlarına yapıştırılır.pastanın kenarları irice kıyılmış yer fıstığı ile süslenerek servis edilir.afiyet olsun:)

PİRUHİ ( PİR-İ RUHİ) TRAKYA YÖRESİNDEN PEYNİR DOLGULU MANTI

 

   PİRUHİ ( PİR-İ RUHİ) TRAKYA YÖRESİNDEN PEYNİR DOLGULU MANTI

Malzemeler:

3,5 su bardağı un

1/2 su bardağı su

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı ay çiçek yağı

Tuz

İç dolgusu için gerekli malzemeler:

Yarım kalıp yağlı Ezine peyniri

Kıyılmış maydanoz

Ceviz içi sunum için

Tereyağı sunum için

Bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber sunum için

Yapılışı:

Su,tuz ve yumurtalar karıştırılır.Un eklenerek orta sertlikte bir hamur yoğurulur.Hamur üstü kapalı olarak dinlendirilir.Peynir ufalanır ve içine ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.Dinlenmiş hamur açılır,istenirse iki beze yapılır ben bir kerede açtım.Normal mantı kalınlığında hamur açılır ve yufka 4 cm genişlikte karelere kesilir.Her kare hamura fındık büyüklüğünde peynirli harç konulur,üçgen kapatılır.Tatlı çatalı ile üçgenin kenarlarına bastırılır iç harç pişirirken çıkmasın.Mantılar tuzlu kaynayan suda 6-7 dakika haşlanır ve süzülür.Tereyağı eritilir,kıyılmış cevizle kavrulur,toz kırmızı biber eklenerek mantıların üstüne gezdirilir.Arzuya göre sarımsaklı yoğurtlada yenilir.Afiyet olsun:)