PATATES HALUJ

PATATESLİ HALUJ (ÇERKEZ MANTISI)


Malzemeler:

2,5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı su
Tuz

İç harcı için:

2 adet büyük boy patates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
Tuz

Üzeri için:

500 gr yoğurt
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

Patatesler soyulur,doğranır ve haşlanır.Soğan rendelenir sıvıyağda sotelenir salça eklenir ve bir miktar daha kavrulur baharatlar eklenir.Haşlanmış patates soğan karışımına eklenir ve ezilerek birbirine yedirilir.Hamur için bir yoğurma kabına su,tuz ve yumurta konulur karıştırılır un eklenerek orta sertlikte bir hamur tutulur.Hamur 20 dakika dinlendirilir ve iki parçaya bölünür un yardımı ile 3 mm kalınlığında bir yufka açılır.Açılan hamur çay bardağı ile kesilir.Kesilen hamurların araları unlanarak üst üste konulur kurumaması için üstlerine bir kase ters olarak kapatılır.Kesilen hamurlar biraz daha büyütülerek açılır iç harçtan bir tatlı kaşığı uç kısmına konulur.Resimde görüldüğü gibi kapatılır.Bütün hamurlar hazırlanınca tuzlu bol su dolu tencerede 15-20 dakika haşlanır.Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı biberli sos ile servis edilir.Afiyet olsun:)

TAVUKLU VOLOVAN

TAVUKLU VOLOVAN


Malzemeler:

10 yaprak milföy hamuru
1 adet yumurta
1 adet tavuk göğsü
2 adet kabak
1 adet kuru soğan
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
5-6 dal maydanoz
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz

Yapılışı:

Milföy hamurları ortadan ikiye kesilir,bir tanesi kurabiye kesme kalıbı veya bardak ile ortadan kesilerek delinir.Yumurta sarısından ayrılır.Yumurta beyazı milföy hamurunun üstüne sürülür ve delik açılan diğer hamur yumurta beyazı sürülün hamurun üstüne yerleştirilir.Bütün hamurlar aynı şekilde hazırlanır pişirme kağıdına dizilir.Hamurun orta kısımından çıkan hamur parçası(kapak için kullanılacak) dahil bütün milföylere yumurta sarısı sürülür.180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 30 dakika arası pişirilir.İç malzemesi için kuru soğan ince ince kıyılır sıvı yağ ile sotelenir.Küp şeklinde doğranmış tavuk göğsü soğana eklenir.Rendelenmiş kabaklarda karışıma konularak iç malzememiz pişirilir son olarak baharatlar eklenir.Kıyılmış maydanoz ve rende kaşar peyniri harcımıza eklenir. Servis tabağına konulan milföylerin içine hazırlanan iç harçtan konulur ve kapağı yerleştirilir ve servis edilir.Afiyet olsun:)

Çİ BÖREK

Çİ BÖREK

Malzemeler:

Hamur için:

6 su bardağı un
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Tuz


İç malzemesi için:

500 gr dana kıyması
2 adet orta boy kuru soğan
Tuz
Karabiber
Yarım çay bardağı su

Kızartmak için:

1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:

Bir yoğurma kabına un konulur, tuz ilave edilir, karıştırılır su ve sirke eklenerek yoğrulur.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.Un oranı markasına göre değişebilir. Hamur üzeri nemli bir bezle örtülerek 20 dakika dinlendirilir. İç malzemesini hazırlamak için kıymaya soğan rendelenir. Tuz, karabiber ve su konularak karışım iyice karıştırılır. Dinlenen hamur yumurta büyüklüğünde parçalara bölünür. Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır ve iç malzemeden 2 yemek kaşığı kadar hamurun yarısına konulur ve yayılır. Hamurun diğer yarısı harçlı kısmın üstüne konulur parmak uçları ile bastırılarak kapatılır. Bir hamur kesme ruleti ile hamurun uç kısımlarından kesilir. Kızgın yağda arkalı önlü kızartılır.Afiyet olsun:)

MÜCMERİ KÖFTE

MÜCMERİ KÖFTE


Malzemeler:

500 gr köftelik dana kıyması
1 çay bardağı haşlanmış pirinç
1 adet yumurtanın akı
1 adet orta boy soğan
Karabiber
Tuz
1 su bardağı ayçiçekyağı (kızartmak için)

Yapılışı:

Pirinç haşlanır süzülür.Kıymaya,rendelenmiş suyu sıkılmış kuru soğan ,yumurta akı,tuz ve karabiber haşlanmış pirinç ilave edilir yoğurulur.Bir kaç saat buz dolabında bekletilir.Dinlenen köfteler şekillendirilir ve kızgın ayçiçek yağında kızartılır.Afiyet olsun:)

PASTANE SİMİDİ

PASTANE SİMİDİ


Malzemeler:(4 adet simit için)

250 gr un
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 dolu çay kaşığı tuz
1 su bardağı susam
1 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı:

Bir yoğurma kabına un,şeker,kuru maya ve tuz konulur karıştırılır. Ilık su eklenerek hamur yoğurulur.Hamurun üstü kapalı bir şekilde mayalanması için 20 dakika bekletilir.Mayalanan hamura iki yemek kaşığı sıvıyağ eklenir tekrar yoğurulur tekrar mayalanması için bekletilir.Mayalanan hamur 4 parçaya bölünür.Hamur kabına kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağ konulur ve hamurlar yağa bulanır tekrar mayalanması için bekletilir.Susam teflon bir tavada kavrulur soğuması için yemek tabağına alınır.Büyük bir kasede su ve pekmez eritilir.Mayalanan simit hamurlarından biri alınır ve 2 parçaya bölünür her biri uzun çubuk şeklinde yuvarlanır.Resimde görüldüğü gibi iki hamur çubuk birbirine dolanır ve uç kısımlarında sıkıca yapıştırılır.Bütün simitler hazırlanınca pekmezli su karışımına batırılır ve susamla her tarafı bulanır.Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizilir ve 20-25 dakika tepsi mayasının gelmesi için tekrar bekletilir.hazırlanmış simitler 200 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika arası pişirilir.Afiyet olsun:)

TUTMAÇ MANTISI

TUTMAÇ MANTISI


Malzemeler:

3 adet hazır yufka
250 gr dana kıyması
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber

Sos için:

500 gr yoğurt
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı toz biber
Pul biber

Kızartmak için:

1 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:

3 adet yufka üst üste konulur ve 4 cm kalınlığında boydan sıra sıra kesilir.Kıymaya kuru soğan rendelenir tuz ve karabiber ile tatlandırılır karıştırılır.Kestiğimiz şerit şeklindeki yufkalardan bir tanesinin uç kısmına bir çay kasığı kadar kıymalı harçtan konulur ve muska şeklide 5-6 kez sarılarak katlanır ve biraz su ile yapıştırılır.Yani yufkanın en uzun şeridinden 3 adet tutmaç yapılabilir.Bütün şeritler hazırlanınca sıvıyağında kızartılır.Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı ile servis edilir.Afiyet olsun :)

KAVALA KURABİYESİ

KAVALA KURABİYESİ


Malzemeler:

250 gr tereyağı oda sıcaklığında bekletilmiş
1 su bardağı çiğ badem
3 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı karbonat

Üstü için: 

1/2 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

Un bir tencere alınır 7-8 dakika orta ateşte kavrulur.Kavrulan un ayrı bir kaba konulur soğumaya bırakılır.Bademler kaynar suda 3-4 dakika bekletilir kabukları soyulur.Kabuğu soyulmuş bademlerde 4-5 dakika kavrulur soğumaya bırakılır.Yoğurma kabına tereyağı,pudra şekeri,yumurta, sıvıyağ ve karbonat konulur karıştırılır.Kavrulmuş un karışıma elenerek konulur yoğurulur.Kurabiye hamuru yarım saat dinlendirilir ve bademler iri parçalar halinde kıyılır hamura ilave edilir tekrar yoğurulur. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır yuvarlanır ve tezgah üzerinde bastırılarak 1-5 cm kalınlığında düz şekil verilir.Büyük boy çay bardağı ile yuvarlak kesilir ve ay şekli verilmek üzere tekrar yuvarlağın kenarından kesilir.Kavala kurabiye hamuru zor şekil verilen bir hamurdur istenilirse el yardımı ile ay şekli verilebilir.Uzun süre tazeliğini koruyan çok lezzetli bir kurabiyedir.160 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.Fırından çıkar çıkmaz bol pudra şekeri serpilir.Afiyet olsun:)

SODALI POĞAÇA

SODALI GÜL POĞAÇA


Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt
1 şişe maden suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı
1/2 yaş maya (küçük paket yaş mayanın yarısı)
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 bardak un

İç malzeme için:

Beyaz peynir

Üstü için:

Yumurta sarısı
Çörek otu

Yapılışı:

Bir yoğurma kabına ılık süt,toz şeker ve yaş maya konulur karıştırılır.15 dakika kadar mayanın aktif hale gelmesi beklenir.Sıvıyağ,tuz,maden suyu ve un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur mayalanmaya bırakılır.Mayalanan hamurdan bir küçük birde biraz büyük parça kopartılır.Resimde görüldüğü gibi küçük parça açılır ve peynirli harçtan konulur kenarlarından büzülerek toplanır bir top oluşturulur.Biraz büyükçe koparılan hamurda açılır ve dört kenarından kesilir.Top şeklini verdiğimiz hamur diğer parçanın ortasına konulur ve kestiğimiz parçalar gül şekli verir gibi ortadaki hamura sıkıca yapıştırılır.Yumurta sarısı sürdüğümüz hamurların orta kısımlarına çörek otu serpilir.bir süre tepsi mayası için beklettiğimiz poğaçalar 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.Afiyet olsun:)

YAPRAK TATLISI

YAPRAK TATLISI


Malzemeler:

1 adet yumurta
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
1/2 çay bardağı süt
1 su bardağı un
Bir fiske tuz
Bir çay kaşığı karbonat

Şerbet içi:

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

İç malzemesi için:

1 kase ceviz içi

Kızartmak için:

1 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:

Bir yoğurma kabına yumurta,sıvı yağ,süt,tuz ve karbonat konulur un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutulur.Hamur yumuşak olursa 1 yemek kaşığı un eklenebilir.Hamur 20 dakika dinlendirilir.Bu arada şerbet hazırlanır.Yayvan bir tencereye su,toz şeker ve limon suyu konulur şeker hafif eriyene kadar karıştırılır.Orta ısıdaki ateşte arada karıştırarak 15 dakika kadar kaynatılır soğumaya alınır.Dinlenmiş hamur 6 eşit parçaya bölünür ve oklava ile orta kalınlıkta açılır.Resimde görüldüğü gibi dört parçaya kesilir ve dörtte bir parça tam orta kısımdan büzülür.Yufkanın bir parçasına iri kırılmış ceviz içi konulur ve kenarları hafifçe ıslatılarak diğer parça ile yapıştırılır yaprak şekli verilir.Bütün hamurlara aynı işlem yapılır ve tavaya konulan ayçiçek yağında kızartılır.Tavadan çıkartılan tatlılar soğuk şerbet dolu tencereye konulur ve bir miktar şerbeti çekmesi için bekletilir.Şerbet içinden çıkarılan tatlılar servis tabağına alınır kalan şerbet tatlıların üstüne dökülür.Soğuyunca servis edilir.

HASAN PAŞA KÖFTESİ

HASAN PAŞA KÖFTESİ


Malzemeler:

400 gr döş dana kıyması
1 adet büyük boy kuru soğan
2 dili ekmek içi
Karabiber
Tuz

Patates püresi için:

4 orta boy haşlanmış patates
1/2 su bardağı süt
1 dolu yemek kaşığı tereyağı
4 adet sivri biber

Sos için:

2 yemek kaşığı domates püresi
1 yemek kaşığı domates salçası

Ek malzeme olarak:

Kaşar peyniri
4 adet sivri biber

Yapılışı:

Köfte malzemeleri bir kaba konulur ve yoğrulur.12 parçaya bölünür ve çanak gibi şekiller verilir.Sos için 2 yemek kaşığı sıvı yağı bir tavaya konulur domates püresi eklenerek sotelenir salça ilave edilir.Bir miktar pişirildikten sona 1 su bardağı su ve tuz konulur ve köfteleri dizdiğimiz fırın kabının alt kısmına dökülür.Sivri biberlerde tepsiye dizilir.190 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir.Kaşar peyniri dilimleri  köftelerin içine konulacak şekilde kesilir ve fırından alınan köftelerin iç kısımlarına konularak tekrar fırına verilir.Püre için haşlanmış patatesler sıcak iken patates ezeceği ile ezilir ve tereyağı eklenir.Süt ve tuz konulur krema pompasında sıkılacak kıvamda olur katı ise süt eklenir.Köfteler tekrar fırından alınır üst kısımlara patates püresi konulur ve tekrar fırına verilir.20-25 dakika fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.

UN KURABİYESİ

UN KURABİYESİ (VİTA YAĞI İLE)


Malzemeler:

250 gr vita yağı
1 su bardağı toz şeker
4 su bardağı un
Üstü için pudra şekeri

Yapılışı:

Vita yağı bir kap içinde eritilir ve tekrar donmaya bırakılır.Mümkünse buz dolabında 1 gece donmaya bırakılır.Yağ bir çırpma kabına alınır toz şeker ilave edilir mikser ile şeker eriyene kadar çırpılır.Karışıma un ilave edilir ve yoğrulur.Pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yumurta büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak dizilir.Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 15-20 dakika arası pişirilir.Kurabiyelerin beyaz olarak pişmesine özen gösterilir.Fırından çıkan kurabiyeler biraz soğuyunca pudra şekeri ile süslenir.Afiyet olsun:)

KETE

KETE


Malzemeler:

6 su bardağı un
1/2 yaş maya (bir küçük paket yaş mayanın yarısı)
1,5 su bardağı süt
50 gr tereyağı
50 gr margarin
1/2 su bardağı su
Tuz

İç malzemesi için:

3 su bardağı un
100 gr tereyağı
1/2 su bardağı sıvı yağı
Tuz

Arasına sürmek için:

1/2 su bardağı sıvı yağ

Üstü için: 

Yumurta sarısı

Yapılışı:

Yarım su bardağı sütün içine maya konulur karıştırılır ve 15 dakika mayalanması için bekletilir.Kalan süt,eritilmiş margarin,tereyağı,su,tuz aktif olmuş maya unun içine konularak hamur oluşturulur.Ilık ortamda hamur mayalanmaya bırakılır.İç harcını hazırlamak için un bir tencereye konulur ve un helvası yapar gibi orta ateşte devamlı karıştırılarak 10 dakika kavrulur.Kavrulan una tereyağı ve sıvıyağ yeteri kadar tuz ilave edilir.Mayalanan hamur 7 veya 8 parçaya bölünür her beze orta kalınlıkta oklava ile açılır.Açılan yufkanın her yerine yumurta fırçası ile sıvı yağ sürülür.Kenar kısmına unlu harçtan konulur ve rulo yapılır kendi etrafında yuvarlanır elle hafifçe bastırılır.Hazırlanan keteler tepsi mayasının gelmesi için bir süre tepside bekletilir.Yumurta sarısı sürülür ve 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.Afiyet olsun:)